宋人飲食極講究，餐桌上必有這三件器皿

宋朝飲食文化極發達，人們對於飲食極講究，哪怕是東京、臨安的街邊攤，也很注意乾淨、衛生，「凡百所賣飲食之人，裝鮮凈盤盒器皿，車檐動使奇巧，可愛食味和羹，不敢草略」。至於高檔飯店、大戶宴席，就更加講究了。

一份元人筆記說：「宋季大族設席，几案間必用箸瓶、渣斗，或銀或漆木為之，以箸置瓶中。遇入座，則仆者移授客，人人有止箸，狀類筆架而小，高廣寸許，上刻二半月彎以置筯，恐墜於幾而有污也」。這裡提到宋人宴會必備的三樣餐具，正好體現了宋朝飲食文化的精緻。

哪三樣餐具？

一叫「箸瓶」，是裝筷子的盛具。宋人宴請客人，或者在高檔飯店吃飯，每桌都有一個箸瓶，候客人入席，會有專人取出筷子遞給客人，客人再將筷子擱於跟前的「止箸」上。下圖便是博物館收藏的宋代銀鎏金雲龍紋箸瓶：

一叫「止箸」，放筷子用的，相當於今天的「筷枕」。你如果穿越回宋朝吃飯，不能將筷子直接擱在餐桌上，因為那樣比較不衛生，而是要擱在「止箸」上。

一叫「渣斗」，是專用來盛放肉骨魚刺等食物渣滓的用具。在宋朝人的餐桌上吃飯，你啃剩的骨子不能直接吐到餐桌上，那樣既不衛生，又不禮貌，而是要倒入渣斗中。下圖便是渣鬥了。

更高檔的宴席，還會使用到另一種餐具，叫做「插食盤架」。插食盤架實際上就是竹編的食架，造型很漂亮，像假山的樣子，上面可以盛放盤碗、菜肴與糕點，這樣，一桌食物看起來就非常有層次感。

另外，宋人的飲食還有一個比較奇特的習俗：在正式上菜之前，會先上幾道「看菜」：「酒未至，則先設看菜數碟，及舉杯則又換細菜，如此屢易，愈出愈奇。」這「看菜」只供你觀賞，只許看不許吃，大概是為了展示本店大廚的手藝吧。

《夢粱錄》載，客人「初坐定，酒家人先下看菜，問酒多寡，然後別換好菜蔬。有一等外郡士夫，未曾諳識者，便下箸吃，被酒家人哂笑」。你要是不識規矩，對「看菜」動筷子，會被當成鄉下人，被取笑「沒見過世面」。有意思吧？

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