還看什麼「薛李斗」，秋天吃螃蟹才是正經事！

俗話說：「秋風起，蟹腳癢；菊花開，聞蟹來。」秋天蟹肥膏滿，正是大閘蟹開始張牙舞爪的季節。不管它如何在湖裡囂張，還是得面臨被擺上餐桌的命運。

梁實秋在《雅舍談吃》里寫到吃蟹，那是寫得極具滋味兒，說「蟹是美味，人人喜愛，無間南北，不分雅俗」。

如果想買上幾隻螃蟹大快朵頤，那麼怎麼處理才能更美味呢？

中國吃蟹幾千年，當然有無數法子了。

蒸螃蟹，是最簡單的烹飪螃蟹的方式了，蒸可以最大限度保留螃蟹的鮮味和營養成分，而且蒸出的原汁原味最考驗螃蟹的新鮮度。

咬碎掉外殼，細細品嘗細嫩的肉，完全不須加任何調味，吃的就是天然的香甜。

清蒸螃蟹，最美的就是殼下的蟹黃。好的螃蟹，蒸出來肉香甜而且蟹黃多。拿勺子一挖那蟹黃，滿口溢香，放進飯里一拌，尋常的白米飯都有了美妙的味道。

烹飪方法：

螃蟹買來後洗凈，用細繩把螃蟹的兩個鉗子和八條腳紮緊成團狀，蒸15~20分鐘即可。

螃蟹這麼硬，還可以烤著吃？

那是自然。

早在古時候，海民們捕撈螃蟹後，沒有灶台鍋爐，就用最原始的方法，碳火烤螃蟹，在日本的海鮮市場，也有類似的做法，可是饞煞了一片吃貨。

烤螃蟹，跟蒸螃蟹一樣簡單，現在我們只需要一台烤箱就可操作，烤的時候撒上一點鹽，就十分美味。

蟹殼烤酥了之後特別的香味，蟹腿上的肉經過烤制，水份收縮，會變得更緊實。蟹黃本身的鮮味也被保留住了，烤出來的蟹黃，吃起來熱滾滾的，趁熱吃進口中又有點微微的碳烤的煙火味道。

烹飪方法：

1.大閘蟹洗凈綁好；

2.用廚房用紙擦乾表面水分後，在大閘蟹的背部撒上一小把鹽，然後包上錫紙；

3.放進嫩烤箱T3里，開啟嫩烤模式，溫度220度，烤40-50分鐘，螃蟹全紅即是熟成。如果使用其它烤箱，具體溫度和時間視自己烤箱而定。

煮螃蟹，也跟蒸螃蟹一樣省事兒，可以保留螃蟹的鮮美，只是比單純蒸螃蟹能多點滋味。

例如可以在湯里放鹽，放蔥段等調味品，燙燒過後的香氣能讓螃蟹吃起來更鮮美。如果買的是海蟹，例如花蟹等肉多豐滿的，還可以可以加白菜、豆腐、粉條之類的煮湯。

不過煮螃蟹有一個缺點，就是如果螃蟹不夠緊實飽滿，煮著容易散黃，所以蟹殼要朝下放置，這樣螃蟹黃不會跑掉。

烹飪方法：

1.螃蟹綁好，殼朝下放進鐵鍋；

2.放適量水，鹽，蔥段，也可以放入蒜薑片；

3.蓋鍋蓋燒，燒到水分幹掉，螃蟹殼發出香味就好了。

在沿海一帶，漁民捕撈來的梭子蟹太多，吃也吃不完，於是他們就開始想出了「腌制」這個保存螃蟹的法子。把螃蟹放進罐子里，再上面灑些鹽，這樣就成了咸熗蟹。

熗蟹最為有名的是寧波一帶，那邊的梭子蟹的脂膏肥美，最為好吃。如果是想做紅膏熗蟹，最好選用雌蟹，因為紅膏只存於雌蟹中。

腌好的紅膏熗蟹將蟹的鮮味兒發揮到極致，因為加入了鹽分腌制，整體會呈現一種又咸又鮮的味道，配上黃酒品味，回味還有種獨特的韻味。

除了寧波的熗蟹，別的地區也有自己腌制螃蟹的吃法。

潮州的腌螃蟹最好用膏蟹或者三眼蟹，比起寧波的腌蟹來說，它的製作時間更短，一般冷藏腌制24小時即可。雖然十分生猛，但吃起咸鮮可口，乃下酒或送白粥的好菜。

上海的醉蟹，有點像鹵蟹。以活河蟹為主要材料，然後加以滷菜烹飪而成。醉蟹做出來後，個體完整，色澤青中泛黃，吃起來肉質細嫩、味極鮮美、酒香濃郁、口味甘甜。

烹飪方式：

1、蔥姜切末，與鹽、糖、花椒一同放入清水中上火燒開，冷卻後加黃酒、白酒均勻調製成醉鹵。

2、河蟹洗凈，取大小適中的容器1隻，底部先放蔥、姜、陳皮，放入河蟹，上面再放上蔥、姜、陳皮，壓上重物，加醉鹵封口。

3、放冷藏室4天，改刀切成塊，食用時澆入少許醉鹵即可。

4.做腌蟹最需要注意的是，一定要選用活的螃蟹，不然，吃下去很容易出問題的哦。

介紹完四種烹飪螃蟹的方式，甜餅兒自己都寫饞了。

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除了腌蟹這個法子，別的方法都可以用嫩烤箱T3來完成哦。畢竟金主爸爸嫩烤箱T3有著蒸烤一體的功能，而且還能直播烤制過程，不用擔心烤過頭！省時省事就是這麼棒！

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