小籠包怎麼做 小籠包的做法和製作方法

小籠包的做法 小籠包怎麼做:

1.把豬肉糜倒入一個大碗裡面，撒入切成碎末的生薑（最方便的辦法是用一個比較細的擦絲器，直接就可以把生薑擦成泥，不過擦的時候注意不要傷到手），然後放入切碎的小蔥，生抽，老抽，麻油，糖，胡椒粉，攪拌均勻，最後放入切成細丁的豬皮凍，用力攪拌，攪拌的過程中必須向同一方向，這樣可以讓肉糜中的纖維糾結在一起，使得小籠包的餡料更有彈性。攪拌好的餡料蒙上保鮮膜，放在冰箱里冷藏4個小時，或者過夜。

2.把150克水放入一個大碗裡面，加入鹽攪拌均勻，然後加入麵粉，接著用一個木勺子用力攪拌，等到碗里的麵粉變成絮狀的時候，就倒在工作檯面上，用手和成麵糰。用手不斷的揉，直到麵糰光滑均勻有彈性為止。和面的過程不要再加水，也用不著在檯面上撲麵粉。如果揉面過程中發現麵糰太硬太韌，就把它放在密封飯盒裡面靜置5分鐘，讓其中的麵筋鬆弛一下。

3.把活好的麵糰分成4等份，每次取一份（其餘的部分放在密封盒裡面保存，避免變干），用手把它在工作檯面上滾成直徑2厘米左右長條，然後把這個長條切成12個劑子，切的時候，每切一刀就把「麵條」轉過90度，不然切不上幾刀，這「麵條」就變成扁的了。

4.把每個劑子整一下形狀，然後用手掌壓成棋子狀，這就是麵皮的毛坯。用擀麵杖把這毛坯擀成直徑10-12厘米的圓皮，擀的時候盡量讓中間厚一點，邊緣部分薄一些。

5.把麵皮放在掌心，用小勺子取適量餡料放在麵皮的中央：

6.從一邊開始，把麵皮的邊緣折成皺褶；

7.逐漸把頂部的開口收到最小，小籠包就包好了！

8.在蒸鍋內加水，按照籠屜的大小，用烘培紙剪一個圓形的襯墊，在上面剪一些小孔用來透氣，如果沒有烘培紙，也可以把胡蘿蔔切成薄片，或者用白菜葉，反正絕對不要把小籠包直接放在籠屜上，否則就前功盡棄了。

9.等蒸鍋內水滾開的時候，把小籠包放進籠屜裡面，放的時候，應該保持3厘米的間隔，避免蒸好的小籠包會沾在一起。注意：一定要用滾開的水蒸，不要用冷水蒸。大火蒸六分鐘就可以取出享用了。

10.剛出鍋的小籠包，非常非常的燙，特別是裡面還有許多湯汁，吃的時候一定要特別注意！

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