教你五步評判一碗日式拉麵

帶著醉意從居酒屋走出來，在微寒之夜獨步街頭，有什麼比吃上一碗熱拉麵更令人窩心呢？

悶熱漫長的下午，汗流浹背胃口大減，有什麼比吃上一碗日式冷麵更痛快的呢？

但如今日料店遍地開花，怎麼評判一碗日式拉麵的好壞呢？

一碗正宗的日本拉麵，可以分解為：面料、配菜、湯底、著味、調味來看。

面料

日本的拉麵用鹼水來和面以增加麵條的彈性，所以吃起來相對比較勁道。

配菜

拉麵做不出正宗的味道，就是忽略了蔬菜給人爽口的咀嚼感。一碗地道的日本拉麵，大蔥、芽菜、紅蘿蔔絲、豆芽、竹筍乾等爽口的蔬菜最少會有其中一種。那是日本人增強拉麵口感的秘奧義。

另外，做拉麵配的雞蛋一定要用溫泉蛋，國內有些地方也叫「黃金蛋」。溫泉蛋的精髓在預期雞蛋黃，這種溫泉蛋的雞蛋黃並非一般煮熟雞蛋可以比擬的。

湯底

拉麵的湯頭，可以說是日本拉麵的靈魂。在日本，一碗豚骨面，單是調湯就得大火扎紮實實煮上20個小時。很多國內的店鋪，拉麵湯底的黏稠度都讓人懷疑，雖口感濃稠，但淡然無味。真正的日式拉麵湯頭是濃郁清香，讓人有把麵湯都喝完的衝動。著名的一蘭拉麵碗底就寫著「一滴不剩是最無上的喜悅」。

著味

「著味」的意義就是在湯底里增加鹽分，讓味道更明顯更香濃。一般使用味噌（大醬）、鹽和醬油。看上去簡單，但卻是能夠迅速升華湯底香氣。

調味

就是放在拉麵裡面的調料，常見的有：蒜泥、紅姜、芝麻、紅油、黑油。紅姜能夠很好地解膩，紅油看上去很辣，但其實並不是很辣。黑油是大蒜切片後煎至焦黑色所得，具備了更深層次的蒜香，有少許的苦味。

一碗讓人驚艷的日式拉麵，以上元素是缺一不可的。

而正因日本人對於拉麵原料的細緻和執著，才讓很多快餐式的麵館黯然失色。

你有吃過讓你難以忘懷的日式拉麵嗎？歡迎在留言區與我們分享。

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