周末思維：人家求之不得，這位三星大師為什麼反要求米其林把自己「除名」？

米其林的一顆星星，是大多廚師的畢生追求。有太多電影、紀錄片講述了星級廚師的奮鬥歷程，記錄了他們對美食的極致追求。但走出廚房後，星級廚師的真實生活又如何呢？當2018上海米其林指南新鮮出爐，饕餮食客摩拳擦掌之際，法國一位三星廚師卻向米其林發出強烈請求：不要再將我的餐廳放上指南。為什麼？

請把我的餐廳，從米其林指南上除名

塞巴斯蒂安·布拉（Sébastien Bras）今年46歲，在法國南部拉吉奧樂擁有一家名為「Le Suquet」（火山頸）的餐廳。1992年，他的父親米歇爾創辦了這家餐廳。1999年，「Le Suquet」第一次贏得了米其林三星。自那時起，「Le Suquet」累計獲得了米其林美食指南27顆星星。

▲塞巴斯蒂安·布拉和父親米歇爾。

然而，9月20日，塞巴斯蒂安突然向法新社轉交了一份公告：他請求米其林將自家餐廳從2018年指南中除名。他表示，經過「全家人的同意」，他想要在沒有紅色米其林指南的獎勵下開啟職業新局面。退出的原因很簡單，塞巴斯蒂安快要承受不了努力維持三星的壓力了。

▲「Le Suquet」家鮮嫩的蔬菜、香草和肉汁做成的溫沙拉被評為法國最好吃的菜品之一。

「雖然挑戰的過程很美好，我們很滿足，但三顆星的美譽不可避免的帶來了很大的壓力。」 塞巴斯蒂安表示，退出米其林的想法一直在自己的腦海一角。「我可能會失去名氣，但我接受並承擔這一後果。」

▲2018年法國米其林指南將在明年1月到2月出爐。

米其林指南主管Claire對此表示驚訝，她表示，「第一次有三星廚師向米其林提出這樣的要求，但我們注意到他的訴求並尊重他的選擇」。但這並不代表「Le Suquet」會被自動除名，畢竟米其林指南是為了顧客而不是餐廳而設立。僅有27家三星餐廳的法國是否會失去一家優秀餐廳，還要等到明年1月底2月初新榜單出爐才知曉。

米其林讓廚師成為「高危」行業

了解米其林的人都知道，你永遠不知道美食測評家什麼時候會來到餐廳，即使他們到了，你也不會認出他們，也不知道他們會點什麼菜，菜單上的每一道菜肴都有可能端上他們的餐桌。想要贏得星星只有一個辦法：時刻保持完美。

面對這樣一年兩到三次的「突襲」測評，星級廚師壓力山大，甚至有人選擇輕生。2003年，三星廚師貝爾納（Bernard Loiseau）因承受不了可能會丟掉一顆星的壓力，在家中自殺身亡。2007年，41歲的米其林廚師長服用鎮定劑自殺身亡。2016年初，44歲的三星廚師貝努瓦（Beno?t Violier）結束了自己的生命……據法國衛生部門的統計，13%的米其林星級餐廳廚師長有吸食毒品的情況，27%會酗酒。誰能想到，創造治癒美食的他們，精神壓力如此之大。

也有一些廚師選擇消極迎戰。他們不再選擇製作複雜的精品菜肴，讓餐廳「自動」被除名。或是把餐廳風格做180度大轉變，再不濟就直接關門大吉。但塞巴斯蒂安不一樣，他將繼續提供同樣的菜肴，但前提是米其林讓自己安寧度日，在輕鬆的環境下烹飪美食。「當從前的動力成為阻礙，你需要離開它」。

對更多廚師而言，米其林就是全方位「成功」

當然，並不是所有人都同意塞巴斯蒂安的說法，有人甚至懷疑他只是想「功成身退」。對更多廚師來說，獲得一顆米其林星星仍是夢寐以求的事情。更何況，它帶來的遠不止夢想這麼簡單。

根據《費加羅報》在2017年的調查，如果一家餐廳在評審中獲得了第一顆或是新一顆星星，餐廳的營業額會平均提升30%。這要感謝慕名而來的食客、基於名氣稍稍上漲的價格以及媒體鋪天蓋地的報道。

米其林的福利對於三星廚師更加明顯。這些已經坐穩雲端的人會開始出書、教授烹飪課、為連鎖酒店和餐廳擔任顧問等等。據統計，這些三星廚師的工資從每月1.2萬歐元到1.5萬歐元不等，這還沒有算上他們的外快（5千到1.5歐元一天）。

??

點擊下圖訂閱季度雜誌即可獲贈小奧汀水性指彩小驚喜系列5瓶套裝（價值158元）

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！