餃子是熱水下鍋還是冷水下鍋好？很多人都做錯了，難怪餃子老破皮！

文/甜甜的生活手札

（wxtm01）

很多朋友都喜歡吃餃子，

包好後冷藏，兩天的午餐都不用愁，

方便實惠健康有營養。

但餃子是用熱水煮還是冷水煮好，

大多數人都做錯了！

用 熱 水 煮 還 是 冷 水 煮 好？

新 鮮 餃 子

沸水下鍋。

在家自己動手包的餃子，一定要等水煮開後再下鍋，這樣做能讓餃子皮里的蛋白質迅速凝固成形，澱粉溶於水中，餃子不會粘在一塊，方便用勺子攪拌，煮出來的餃子更好吃。

速 凍 餃 子

更適合冷水煮

。速凍餃子用沸水大火煮容易破皮，且肉餡不易熟。用冷水煮就方便多了，不用頻繁倒冷水，煮出來的餃子皮更有嚼勁。

先在煮鍋里倒入冷水，再放入餃子，速凍餃子和冷水一起用中火加熱煮沸，隨著水溫上升，麵皮和肉餡受熱更均勻，

煮出來的水餃麵皮勁道，肉餡口感超棒！

煮 餃 子 要 不 要 蓋 鍋 蓋？

一般的說法是「蓋鍋蓋煮餡，不蓋鍋蓋煮皮」，

蓋鍋蓋煮餃子更省時省煤氣，但不能蓋鍋蓋煮太久，以防破皮。

煮新鮮餃子的時候，水開後放入餃子，攪勻，蓋上鍋蓋，等餃子快要浮上水面、快煮開時，揭蓋煮皮，再加點涼水。之後要讓餃子煮開2次，每次加點涼水，最後撈出即可。

怎 樣 煮 餃 子 更 好 吃？

餃子煮的好不好吃，和麵皮用料、厚度、餡料也有關係，不同的餡料搭配不同的餃子皮，火候、水溫掌握好，才能煮出一盤好吃的餃子。

圖片來源：https://www.eat-this.org

1、如果是零下18度冷凍、餡大的餃子，麵皮用的是中筋粉，皮薄，煮的話容易破皮，餡還煮不熟，最好做蒸餃或煎餃。

2、餃子

個小、皮厚，需要用大火煮透

，皮才容易熟，吃起來不夾生。

3、蔬菜餡比肉餡好煮，用的時間也短。比如韭菜雞蛋餡餃子，雞蛋事先做熟，和韭菜拌一塊，撒點調料攪勻就成餡了。

麵皮要薄，沸水下鍋大火煮透

就能吃啦。

4、

不同的餡料選擇不同厚度的餃子皮。

覺得肉餡，比如牛肉難煮，麵皮可以稍微做厚一點，煮的時間長也不用擔心破皮。如果想吃皮薄餡大的肉餃，建議用高筋麵粉來做麵皮，不用擔心煮肉餡時間太長皮會破，餃子皮更耐煮，吃起來勁道。

如 何 煮 餃 子 不 破 皮？

加 鹽

水煮開後，撒點鹽拌勻，再放餃子開煮，

能提高水的沸點，減緩澱粉糊化的速度

，讓餃子更耐煮，不容易破皮。

加 食 用 油

煮餃子的時候容易粘連，一不小心皮就破了。不妨在水燒開後放一點食用油，再放餃子。這樣做可以

為餃子的表皮加一層保護膜，有潤滑的作用

，餃子就不會粘在一起啦。

加 蔥 葉

水煮沸後加點蔥葉，再放餃子，原理和加食用油一樣。蔥葉煮水後會釋放一種油脂，包裹在餃子的外皮上，能防止餃子互相粘連。

 

加 雞 蛋

和面時打1-2個雞蛋進去，能讓麵粉里的蛋白質增加，用沸水煮的時候蛋白質急劇收縮，

餃子皮不會發軟變綿、互相粘連，吃起來也更有嚼勁。

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