這種物質跟肺癌、肝癌關係密切，而你卻天天在吃

說到得癌原因時，很多專家總會不知不覺提到苯並芘，它是IARC公布的一級致癌物。生活中哪些食物中含有苯並芘，，我們又如何才能避免它的危害呢？今天小編就跟大家講解講解。

指導專家：??北京大學公共衛生學院營養與食品衛生系教授 馬冠生??

小小苯並芘，居然跟肺癌、肝癌都有關係

苯並芘是生活中很常見的一種致癌物。

它是在1775年發現的，一位英國醫生髮現成年人患陰囊癌，主要是因為他們小時候經常打掃煙囪，由此推測煙囪里可能存在一種強致癌物。

後來科學家從煤焦油中分離出來苯並芘，這才證實了那位醫生的懷疑。

苯並芘是一類多環芳烴化合物，如今我們發現的大多數多環芳烴，它都具有一定的致癌性，其中苯並芘可以說是其中致癌性非常強的一種。

研究表示，長期接觸苯並芘，可誘發肝癌、皮膚癌、肺癌和陰囊癌等多種癌症。

苯並芘哪來的？

苯並芘廣泛存在於炭、煤、石油、煤焦油等物質燃燒產生的煙氣中，汽車發掘、香煙煙霧中，煉油、製作塑料、瀝青和焦化等工作潛水中，多次使用的油、燒焦的食物、油炸食物也含有苯並芘。

人體可經吸入、食入和皮膚吸收致病。當苯並芘隨氣體釋放到空氣中時，會與空氣中的微粒結合成氣溶膠，人體吸入肺部，再進入血液循環，久而久之誘發肺癌和心血管病。

但其實，即使苯並芘是強致癌物，但它也有限定含量的。

我國目前對苯並芘的含量限制標準是：

生活飲用水的苯並芘含量在0.01微克/升以下；

肉製品、糧食、熏烤動物性食品中苯並芘含量在5微克/千克以下；

食用植物油類中苯並芘含量在10微克/千克以下；

燒烤是苯並芘「大戶」，要盡量少吃

近年來報道得癌的年輕人，很多都有吃燒烤、油炸食物的嗜好，燒烤之所以致癌，其主要原因就是苯並芘。哦，明確地講應該是以苯並芘為代表的多環芳烴類物質。這類物質的來源主要有四方面：

第一，??熏烤時所用的燃料木炭含有一定量的苯並芘，高溫下伴隨煙霧會進入食物中；?

第二，燒烤時，滴於火上的食物脂肪會形成苯並芘，再附在食物表面；

第??三，熏烤的肉類和魚含有糖和脂肪，不完全燃燒時也會產生多環芳烴物質；?

第四，食物炭化時，脂肪因高溫裂解，產生的自由基相互結合後生成苯並芘。

此外，反覆煎炸的油類、爆炒、油炸的食物中都會產生較多的苯並芘。

其實，生活中很多食物中含有苯並芘，我們無法避免，但只要攝入不過量，自身是可以把它代謝掉的，所以避免苯並芘攝入過多，大家需要注意以下幾點：

1. 家裡炒菜油溫不宜過高。因為溫度過高易產生苯並芘，而且高溫加熱時間越長，產生的有害物越多；

2. 少用油炸、熏烤等烹調方式。

3. 遠離燒烤煙霧。外出吃燒烤時盡量選擇無煙的位置；家裡炒菜時也一定要開油煙機，減少苯並芘的吸入量；

4. 吃燒烤時盡量選擇電烤的方式，食物中所含的苯並芘更少；

5. 少吃熏烤食物，熏魚、熏肉也會含有苯並芘，不宜經常食用。

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