大廚的私藏菜譜-花枝煎蛋

【花枝煎蛋】 食材： 花枝1尾、雞蛋3個、蔥2根、地瓜粉1大匙、麵粉1匙。 調味料： 鹽適量、胡椒粉適量、米酒少許

Step1： 花枝洗凈、瀝干水分，分切成每塊約3公分長、2公分寬大小，再於每塊表面劃十字切花。 Tips：切花除了美觀之外，可縮短烹調時間。

Step2： 打蛋，將蛋去殼打成蛋液並加入1匙水、鹽、胡椒粉拌勻；麵粉與地瓜粉混合後，加入蛋液充分攪拌均勻。

Step3： 蔥洗凈瀝干水分，切成蔥花備用。 Tips：蔥需瀝干水分，否則下鍋後會多餘水分影響食材黏稠度，進而影響口感。

Step4： 熱鍋，放入1大匙沙拉油，待表面微微冒煙時，加花枝及米酒拌炒數下，待香氣散出時撒上蔥花。

Step5： 以畫圓方式將蛋液倒入鍋中，完整包圍花枝；待底部凝結成蛋皮時，翻面再煎至蛋液完全凝結時即可。

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