這餅太好吃了，不用油烙只需蒸一蒸，一層一層像本書，還有點甜！

紫薯富含花青素和硒。花青素可以去除體內的自由基，讓身體更健康；硒具有防癌抗癌的功效。因此我們在日常飲食上，只要將這些有益的物質加以利用，在獲得健康的同時，還能讓食物更加美味。

今天這個叫發糕或者叫花式饅頭、再或者叫蒸餅都成吧，做法在這兒了，您若喜歡就請拿去。紫薯蒸熟後取適量，搗成糊狀再和麵粉、酵母混合成團，經過基礎發酵後擀成片，抹上花生醬，折摺疊疊，待二次發起來之後蒸成現在的這個樣子。切開後，一層層的很漂亮。花生醬是自己炒熟後再用料理機打的，非常香。中間的抹層也可以用蔥花油或者椒鹽等來代替，又是一種不同的風味。

【紫薯蒸餅】
材料：去皮熟紫薯260克，清水195克，麵粉330克，酵母5克
製作過程：
1.紫薯洗凈，上蒸鍋蒸熟；可以用南瓜、胡蘿蔔、紅薯等來代替紫薯也可以噢；

2.取適量的紫薯剝皮，切成小塊，用料理棒加適量的涼水打成細膩的紫薯糊；

3.紫薯糊、麵粉、酵母，同入一盆；

4.先用筷子攪拌成絮狀，再用揉成光滑的麵糰，蒙保鮮膜在溫暖處進行基礎發酵；

5.待麵糰是原來的二倍大時，手指蘸麵粉在麵糰頂部戳個洞，不塌陷不回縮，發酵成功；

6.將麵糰取出放在案板上，揉圓排氣後擀成薄厚3、4毫米的長方形面片；

7.將自製的花生醬均勻地塗抹在面片表面，如果想吃鹹的，可以撒少許鹽；假設將面片分成九等份，用刀將麵皮上下向中間各切兩刀，中間不要切斷；

8.將左上角向中間摺疊；

9.將左下角向中間摺疊，蓋住上步的面片；

10.將拍好的面片往右向中間一折；

11.上下面片分別折好，蓋住中間的面片；

12.重複前面的步驟，折成一個較厚的發糕生坯；蒸鍋里放足夠量的涼水，屜布用手打濕擰掉多餘的水份，將紫薯發糕生坯放在屜布上，蓋上蓋子，進行二次發酵；

13.等面坯是原來的差不多2倍大時，開大火，待上汽後轉成中火，蒸35分鐘左右，關火後燜5-10分鐘再揭蓋。

烹飪小技巧：
1.紫薯比較干，要想打成糊糊就得加水，水量自己來調控一下，水量多了，麵粉量也要相應增加；
2.花生醬可以換成芝麻醬、椒鹽、油鹽、肉餡；
3.蒸的時間看發糕的大小和薄厚來調整；
4.另外不要置疑為什麼成品圖和過程圖中的顏色不一樣，過程圖是在廚房白熾燈下拍攝的，成品圖是在自然光下拍攝的，且使用的相機也不一樣。

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