食物纖維的作用

食物纖維的作用

醫學研究已證實，缺乏食物纖維的西方膳食是包括糖尿病、高脂血症、冠心病、結腸癌等在內的許多疾病的重要誘發因素之一。

1、降血糖

研究發現，食物纖維具有降低血糖特別是降低餐後血糖的功效，可使血中胰島素水平有不同程度的下降，使糖耐量和胰島素釋放試驗也得到改善。

這可能是因為食物纖維可延緩食物在胃腸道內的排空時間，以及果膠能吸收水分，在腸道形成凝膠過濾系統，從而影響了碳水化合物的吸收，或阻礙消化酶的作用，或通過其他途徑改變營養素的消化和吸收。

果膠水溶液有一定黏滯度，試驗證明其黏滯度與血糖降低程度呈正相關；果膠還能刺激胃腸道激素「胃抑多肽」分泌減少，使餐後血糖及血清胰島素水平降低；還可能是通過減少胰高血糖素的分泌，減少對胰島B細胞的刺激，並增加周圍組織胰島素受體的敏感性，而使葡萄糖代謝得到了加強的緣故。

2、降血脂

食物纖維還可與體內膽汁酸、膽鹽結合，從而阻斷或部分阻斷膽固醇和膽汁的腸肝循環，並增加大便中膽鹽的排出。

由於膽汁酸是合成膽固醇的前身物質，故可使血清膽固醇濃度下降，從而改善脂質代謝，對高脂高膽固醇血症、膽囊結石以及心血管併發症的發生和發展都有預防和治療作用。

3、其它功效

食物纖維可延緩胃排空時間，增加飽脹感，使攝入的食物量和熱量均有所減少，有利於減輕體重，控制肥胖。

食物纖維還可促進腸蠕動，因其滲透作用而起到軟便、促進排便效果，因而可以解除便秘、改善痔瘡、降低結腸癌的發病率。

這些作用也有益於糖友減輕飢餓感和肥胖，預防其併發症的發生和發展。

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