瞰見課堂-行家教你如何挑選梭子蟹

今天我們介紹的主角是梭子蟹。在日照當地有句玩笑話：如果你對梭子蟹這個生物非常了解的話，走在海鮮市場上，你就宛如一個老司機。這篇文章，就是教你，如何成為海鮮市場里的老司機。滴...滴...開車了，快跟上！

先給你一個犀利的眼神

梭子蟹，在日照當地俗稱「水蟹」。因頭胸甲呈梭子形，故名梭子。以其肉質細嫩、潔白、鮮美，富含蛋白質、脂肪及多種礦物質而廣受饕客們追捧。

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梭子蟹的性別

眾所周知，梭子蟹是有公母之分，並且按照繁殖季節，公蟹和母蟹是不同時肥的。但是你走到海鮮市場，會發現商家把蟹分成三種性別來賣，多出來那種，他們稱之為「二母」。那麼這個二母究竟是什麼呢？二母長成啥樣的？

那麼我就以一名老司機的身份科普一下：螃蟹的生長是伴隨著一次次的蛻殼完成的，每蛻一次殼，螃蟹就長大一圈。二母就是未成熟的母蟹，還不具備繁殖能力。需要長到3~4兩的時候蛻殼，才能變成真正的母蟹。但是二母螃蟹會長黃，但是黃不會像母蟹那樣繼續變成膏。

當公蟹，母蟹和二母在一起的時候，你能分得清楚么？別著急，瞰見課堂馬上開課了！

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如何烹飪梭子蟹

梭子蟹常見的烹飪方法有兩種：清蒸和香辣炒。香辣梭子蟹的圖片比較不受看，我們選同樣烹飪方法的蔥油梭子蟹代替，只是調料多了辣椒，花椒和麻椒。無論你是怎麼吃，加熱之前一定要去掉綁在蟹腿上的皮筋，受熱之後不但有異味，而且致癌。順便說一句，蟹腿上綁的皮筋是那種很大很粗的，都是養殖蟹。

很多人受電視的影響，清蒸梭子蟹的時候，都習慣把梭子蟹正面朝上擺在篦子上蒸，那麼這樣真的對么？正確的方法是讓梭子蟹躺在篦子上，這樣蒸的時候，蟹體內的鮮湯會流到殼裡，最大限度的保留蟹的鮮味。而正面朝上，湯汁會流到篦子下的水裡。不能浪費，把水端起來幹了！

電視上那麼放，排除他們不懂的可能，最主要的原因是他們故 意 的！沒錯，是故意的！他們可不是為了喝湯，而是為了拍攝時候的視覺效果。

寫到這的時候，正是凌晨四點。本來就餓扁的肚子，開始跟報曉的公雞一起叫了。不能讓我一個人受煎熬，來一波圖！

別裝淡定了，我知道你咽口水了。下邊，我們要講如何挑選梭子蟹，別走神，劃重點了啊，還想不想成為老司機了！

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如何挑選梭子蟹

每年的農曆八月中下旬到十月底，母蟹肥。其他時間成年母蟹的肉沒有公蟹多。二母蟹在蛻殼之前都很肥。剛蛻完殼不久的螃蟹，無論公母，都是最瘦的時候，因為螃蟹蛻完殼之後是軟的，這段時間他的捕食能力大大下降，只能靠消耗身體里儲存的能量，也就是肉來使殼慢慢長硬。長硬殼之後還需要比較長的時間長肉。

如何辨別螃蟹是不是剛蛻完殼呢？

剛蛻完殼的梭子蟹，反面比較白亮，很乾凈。肥的螃蟹反面絕大多數都顯得老氣，有的發黃，更有的顏色成紫色或者褐色，看上去髒兮兮的。臍的顏色也不是白色的。當然不排除個別螃蟹愛乾淨，明明長得很白凈，仍然很肥。

是否有人教過你，判斷螃蟹的肥瘦是要捏的？捏螃蟹的力度是不太好掌握的，除非是經常跟螃蟹打交道，一般人捏一下，螃蟹很快就死掉了。如果你發現哪家海鮮店的老闆發現你捏他家螃蟹沒有採取緊急措施制止你，那麼請給老闆一個贊吧，這絕對是真愛！

來，做個期中小測試:下面的螃蟹中，哪個最瘦？請在留言區回復，答案擇日公布。

公蟹的蟹鉗細長，一般成年公蟹蟹鉗的關節會超出蟹殼兩端的針一公分甚至更多。而母蟹的蟹鉗相對短粗一點，關節一般會超出兩端的針不超過一公分，甚至還沒到針的位置。這個技能掌握了么？光說不行，老規矩，考試：下面三幅圖能全部區分出公母的可以畢業了，答錯的繼續複習。

通宵趕文，居然沒有一絲睡意，主要是覺得能帶大家了解一點小知識，心裡感覺很興奮。螃蟹你們都會挑了，還不趕緊買回去大快朵頤？

日照瞰見

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