一種漸漸失去傳承的手工美食，它卻深深的融入人們的日常生活

從古至今，手工線面在福建人民中有著特殊的地位，早在宋代，線面就已經融入人們的日常生活，大小喜事都能見到它的影子。遺憾的是，由於現代機械線面的衝擊，加上傳統手工線面費時耗神，能潛心學習並加以傳承的人日漸減少，長此以往，這門傳承了數百年的技藝恐後繼乏人。業內人士呼籲，希望有關部門能將手工線面作為非物質文化遺產的一部分，列入保護範疇。

手工線面的師傅們

福建手工線面的製作過程很複雜，同時需要貼合天時地利人和，每一根線面都需要近九個小時的純手工工序，機器的出現衝擊著所有的傳統，手工線面師傅們從未放棄幾十年的堅持，始終堅持手工製作！只有手工線面才是記憶中的線面，才是腦海里的味道，由於收入的微薄願意接替，手工線面的人越來越少請您愛惜您手中的每一根線面，它們承載的是生活更是生命。

手工線面出成必須逐步完成和面、拉條、纏面、醒面、拉麵、晾曬的全部過程，方可成型!

1.和面

根據當天的溫度及濕度情況，調配不同比例的鹽（不含碘）和鹼，這樣才能讓和好的面符合手工線面的要求哦，經過約三小時的不停揉搓，才能把當天做面所需麵糰做好。

2.拉條

將做好的麵糰擀平，厚度約有3CM，再平均化分為十二個長條，之後用自製的植物油（注意是植物油，不能用動物油）潤滑，把粗麵條搓成細長的圓柱，盤入自家燒制的陶缸，鋪上麻布，等待半小時啟開

3.纏面

把做好的細長麵條依照口耳相傳的方法，以「8」字型均勻纏繞在烘烤過的小竹竿兩側，然後將其掛在木櫃中醒面，纏好的面需要掛於木櫃中長達兩小時，即利用地心力將面微微拉長變細而不至於過長、斷裂，也讓面「覺醒」，增加柔韌感。此處時間一定要掌握好。

4.拉麵

面醒好後，終於可以出去晒晒太陽咯。傳統要求，面必須晾曬早上九點到十點的日光，才能讓線面有最佳的口感。在九點前，所有的面需要取出，將一頭竹竿插入面架的圓孔中，另一端需三拉三頓，力道是上乘的武學，多一份力面斷，少一份面不夠勁，這可是需要多年的磨練哦。

5.晾曬

拉好的面，迎著驕陽，傲嬌的隨風擺弄，細緻如絲，定時檢查晾曬的程度，待面中隱約出現白色即可成乾麵

6.剪面

曬好的面可分一斤一份剪下來，綁成一捆捆，待要煮的時候方便

手工線面

只有手工線面才是記憶中的線面，才是腦海里的味道，由於收入的微薄願意接替，手工線面的人越來越少請您愛惜您手中的每一根線面，它們承載的是生活更是生命。

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