《福慧菜譜》第14季

西葫蘆炒木耳

食材：

西葫蘆、木耳、胡蘿蔔、花椒粉、生抽、食用鹽

烹飪步驟：

1

西葫蘆洗凈切薄片，胡蘿蔔洗凈去皮切薄片，黑木耳洗凈焯水後撕成小塊備用。

2

鍋內放油，油加熱後放入胡蘿蔔片翻炒，加入木耳繼續翻炒1分鐘。

3

加入西葫蘆翻炒，待西葫蘆軟爛時加花椒粉、生抽及鹽調味翻炒均勻即可。

小貼士：

1、若食用時發現西葫蘆有苦味則可能含有苦味物質「葫蘆素」，請勿食用。

2、西葫蘆不宜生吃。西葫蘆高溫炒會釋放致癌物：「西葫蘆一經高溫煎炒會產生可能令人致癌的丙烯醯胺。」烹調時不宜煮得太爛，以免營養損失。

營養分析：

1、中醫認為西葫蘆具有除煩止渴、潤肺止咳、清熱利尿、消腫散結的功效。對煩渴、水腫腹脹、瘡毒以及腎炎、肝硬化腹水等症具有輔助治療的作用；能增強免疫力，發揮抗病毒和腫瘤的作用；能促進人體內胰島素的分泌，可有效地防治糖尿病，預防肝腎病變，有助於增強肝腎細胞的再生能力。

2、黑木耳中所含的蛋白質、脂肪、糖類，不僅是人體必需的營養成分，也是美容的物質基礎。其胡蘿蔔素進入人體後，轉變成維生素A，有潤澤皮膚毛髮的作用。卵磷脂在體內可使體內脂肪呈液質狀態，有利於脂肪在體內完全消耗，帶動體內脂肪運動，使脂肪分布合理，形體勻稱。纖維素促進腸蠕動，促進脂肪排泄，有利於減肥。

不適宜人群：

一般人群均可食用。尤適宜糖尿病、水腫腹脹患者。

脾胃虛寒的人慎食。

茄汁黃金藕

食材：

藕、五香粉、澱粉、麵粉、白砂糖、黑胡椒粉、食用鹽、番茄醬

烹飪步驟：

1

藕洗凈去皮切片，鍋內燒開水將藕片焯熟，過涼備用。

2

取麵粉和澱粉1：1的比例，加入清水調濃稠度，再加入適量的五香粉和食用鹽，將藕片兩面均勻地裹上面糊。

3

鍋中倒入大量油，燒制八分熱，放入藕片大火炸制，炸到兩面金黃即可撈出，控出多餘的油，裝盤備用。

4

鍋內留少量油燒熱，倒入番茄醬，撒入少量黑胡椒粉，倒入適量白砂糖，和撒上椒鹽後攪拌均勻醬汁，澆在藕片上即可。

小貼士：

將藕酥炸的技巧：炸兩遍，專業叫法為「復炸」。第一遍低溫炸熟，第二遍高溫炸酥上色。這是一般油炸食品的常規做法。保持油溫，控制火候——第一遍中小火，保持較低的溫度，使藕合內部熟透；第二遍中大火，油溫稍高，快速將藕合外皮炸酥上色。

營養分析：

中醫認為，藕是一款冬令進補的保健食品，既可食用，又可藥用。生食能涼血散淤，熟食能補心益腎，可以補五臟之虛，強壯筋骨，滋陰養血。同時還能利尿通便，幫助排泄體內的廢物和毒素。蓮藕含鐵量較高，常吃可預防缺鐵性貧血。富含維生素C和膳食纖維，對肝病、便秘、糖尿病等虛弱病症頗有裨益。所含有丹寧酸有收縮血管和止血的作用，對淤血、吐血、衄血、尿血、便血者及產婦、血友病人極為適合。可以消暑清熱，是良好的祛暑食物。

不適宜人群：

一般人群均可食用。對於肝病、便秘、糖尿病等一切有虛弱之症的人十分有益。對於淤血、吐血、衄血、尿血、便血的人以及產婦極為適合。由於藕性偏涼，故產婦不宜過早食用。一般產後1-2周後再吃藕可以逐淤。

桂花芋頭

食材：

毛芋頭、紅糖（白糖）、桂花糖

烹飪步驟：

1

芋頭洗凈去皮切成長方條，放入盤中。

2

蒸鍋內加水，將備好的芋頭放入蒸屜內，撒上紅糖，大火蒸20——30分鐘。最後可以用筷子扎一下，判斷是否蒸熟後撒上桂花糖即可。

小貼士：

芋頭是一種很好的鹼性食物，但必須徹底蒸熟或煮熟。

芋頭含有難消化的澱粉質和草酸鈣結晶體，然而草酸鈣具有苦味且會使皮膚過敏，但經過烹煮後就會消失。在烹煮時果肉會變成灰色或淡紫色。

營養分析：

芋頭營養豐富，含有大量的澱粉、礦物質及維生素，既是蔬菜，又是糧食，可熟食、干制或制粉。芋頭口感細軟，黏嫩爽口，營養豐富，既能做菜肴又能做各種各樣的零食，酥脆又可口。芋頭中豐富的營養價值，能增強人體的免疫功能，可作為防治癌瘤的常用藥膳主食。在癌症手術或術後放療、化療及其康復過程中，有輔助治療的作用；芋頭含有一種黏液蛋白，被人體吸收後能產生免疫球蛋白，或稱抗體球蛋白，可提高機體的抵抗力。故中醫認為芋艿能解毒，對人體的癰腫毒痛包括癌毒有抑制消解作用，可用來防治腫瘤及淋巴結核等病症；芋頭為鹼性食品，能中和體內積存的酸性物質，調整人體的酸鹼平衡，產生美容養顏、烏黑頭髮的作用，還可用來防治胃酸過多症；芋頭含有豐富的黏液皂素及多種微量元素，可幫助機體糾正微量元素缺乏導致的生理異常，同時能增進食慾，幫助消化，故中醫認為芋艿可補中益氣。

不適宜人群：

一般人群均可食用。特別適合身體虛弱者食用。

對於有痰、敏性體質(蕁麻疹、濕疹、哮喘、過敏性鼻炎)者、小兒食滯、胃納欠佳、以及糖尿病患者應少食；同時食滯胃痛、腸胃濕熱者忌食。

涼拌海帶絲

【長按下圖二維碼觀看】

食材：

海帶絲、胡蘿蔔、鹽、白醋、麻油、白糖

烹飪步驟：

1

將海帶絲洗凈，胡蘿蔔洗凈去皮切細絲，焯熟過冷水備用。

2

容器內放入白醋、鹽、麻油、白糖、調拌成汁，澆在海帶盤內，拌勻即可食用。

小貼士：

海帶用水煮時，可在水中加一點兒鹼面或小蘇打，因為海帶膠容易被鹼性物質溶解，煮時可用手掐一掐軟硬，以便掌握火候。

吃海帶後不要馬上喝茶（茶含鞣酸），也不要立刻吃酸澀的水果（酸澀水果含植物酸）。因為海帶中含有豐富的鐵，以上兩種食物都會阻礙體內鐵的吸收。

營養分析：

海帶是一種營養價值很高的蔬菜，同時具有一定的藥用價值。含有豐富的碘等礦物質元素。海帶含熱量低、蛋白質含量中等、礦物質豐富，研究發現，海帶具有降血脂、降血糖、調節免疫、抗凝血、抗腫瘤、排鉛解毒和抗氧化等多種生物功能。

不適宜人群：

一般人群均可食用。

適宜缺碘、甲狀腺腫大、高血壓、高血脂、冠心病、糖尿病、動脈硬化、骨質疏鬆、營養不良性貧血以及頭髮稀疏者可多食。精力不足、缺碘人群、氣血不足及肝硬化腹水和神經衰弱者尤宜食用。瘢痕體質、瘢痕疙瘩、增生性瘢痕患者宜長期食用。

孕婦與乳母不可過量食用海帶。脾胃虛寒的人的人慎食，脾胃虛寒者、甲亢中碘過盛型的病人要忌食。

素鮮餛飩

【長按下圖二維碼觀看】

食材：

餛飩皮、香菇、胡蘿蔔、香乾、紫菜、澱粉、鹽、生抽、五香粉、香油、花椒油

烹飪步驟：

1

將香菇、香乾、胡蘿蔔洗凈剁成餡備用。

2

將香菇碎、香乾碎和胡蘿蔔碎分別翻炒熟，將所有剁好的餡料放入一個大碗中按一個方向攪拌均勻，加入生抽、鹽、五香粉、花椒油、水澱粉和適量香油調味攪拌均勻。

3

將餡料包入餛飩皮內，鍋內清水放入少量紫菜和少量鹽，燒開水後，放入餛飩煮熟即可。

小貼士：

1、各種餡要盡量剁碎，防止包時撐破皮。香菇和胡蘿蔔洗完後要盡量擠干水分。

2、煮餛飩時水沸後放入餛飩，水再次沸騰時加入一碗涼水，如此三次，煮出的餛飩才好吃。

營養分析：

餛飩發展至今，更成為名號繁多，製作各異，鮮香味美，遍布全國各地，深受人們喜愛的著名小吃各地有不少特色的，深受食客好評的餛飩，著名的有成都市龍抄手飲食店的抄手，其品種多種，皮薄餡嫩，味美湯鮮；重慶市的過橋抄手，包捏講究，調料多種，蘸調料食；上海市老城隍廟松運樓三鮮餛飩，餡料講究，薄皮包餡，味色鮮美等等...

我國許多地方有冬至吃餛飩的風俗。南宋時，當時臨安（今杭州）也有每逢冬至這一天吃餛飩的風俗。宋朝人周密說，臨安人在冬至吃餛飩是為了祭祀祖先。只是到了南宋，我國才開始盛行冬至食餛飩祭祖的風俗。

不適宜人群：

一般人群均可食用。

回顧

點擊展開全文

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！