張亮拿手菜-宮保雞丁

大中華美食，自從上綜藝中餐廳，外國友人對此也大讚好吃，張亮拿手好菜

By 蛋蛋烘焙美食記

用料

雞胸肉 1塊

黃瓜 1/3根

花生 1把

豆瓣醬 2g（1/2勺））

生抽 1/2勺

白醋 1/2勺

白砂糖 1g

干辣椒 1g

薑末 1g

蔥段 1g

料酒 2g

蒜片 1g

澱粉 1g

白鬍椒 1g

花椒 1g

澱粉 1g

做法步驟

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1、中餐廳開業以來，張亮製作的第一餐。看起來是相當淡定呀，果然是有經驗的！手法很熟練，很專業的五星級酒店主廚水準。

2、雞胸肉切丁，加料酒、白鬍椒、澱粉抓勻，腌制10分鐘。

3、熱鍋下油，倒入雞丁翻炒至變色後盛出。

4、另起鍋，下花椒、蒜片、蔥段、薑末、干辣椒，爆香後加入郫縣豆瓣，小火翻炒出香。

5、倒入雞丁，繼續翻炒後，烹入醬汁（生抽、白砂糖、白醋以1：2：2調製）。

6、至雞丁快熟後，加入黃瓜丁、熟花生米翻炒，再加水澱粉勾，加鹽調味後即可出鍋。

小貼士

1.雞肉可以使用雞胸肉或者去骨雞腿肉，雞胸肉建議提前腌制。 2.有些豆瓣醬有鹽，且比較咸，再加鹽調味的時候，要提前嘗嘗哦！ 3.花生米建議大家炸過或者烤過之後再使用，這樣比較香脆。 4.醬汁要提前調好，再倒入，這樣調味比較均勻。

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