大雞腿，一次一鍋才過癮，雞腿加蔬菜這麼烤好吃又健康

大雞腿，好像沒幾個人不愛吃，這種菜一次來一鍋什麼的，簡直不要太過癮。

這次分享的是一道琺琅鑄鐵鍋菜譜，琺琅鑄鐵鍋的特點就是導熱性能，保溫性能好，能上明火也能整鍋入烤箱，用來做肉菜，能讓肉類保持形體完整，卻最大限度保留原汁原味，還絲絲入味，有別的鍋具達不到的酥爛口感，於是拿它做了一鍋搭配多種蔬菜的大雞腿，吃起來又健康又過癮。當然嘍，如果家裡沒有琺琅鑄鐵鍋，可以用普通烤盤代替，連烤箱都沒有的話，那就直接一鍋明火慢燉了吧，雖然沒有琺琅鑄鐵鍋慢烤出的酥爛，但也一樣好吃。

這類菜用來作為家宴待客菜，非常省時省力，只需要算好時間提前預處理，再放入烤箱慢烤（或者燉鍋慢燉），就可以放心分開精力準備其它菜肴。到開飯前連鍋端出，上餐桌作為當日大菜，好看又美味。作為宴客大菜，我覺得搭配的蔬菜還可以再豐富一些，比如小土豆、口蘑，小番茄都可以多多撒一些，口感豐富的同時，顏色也會更美麗。

從小愛吃大雞腿，守著滿滿一鍋烤雞腿，幸福感真是要爆棚了！鍋子端出時忍不住想唱：燒大雞腿，我最愛吃……

〖鍋烤時蔬蒜香雞腿〗

準備材料：

雞腿4-6隻、胡蘿蔔1隻、西蘭花半個、洋蔥半個、帶皮蒜頭2-3個 準備調料： 紅燒汁4匙、油1小匙

製作過程：

1、胡蘿蔔去皮，和西蘭花、洋蔥切成差不多大小的塊狀，蒜頭去掉外皮，切去上部三分之一。

2、雞腿從蒂部切一刀將筋絡切斷，將雞腿上的肉往下剔剔，用廚房紙巾吸干雞腿表面水分待用。

3、琺琅鍋放1匙油，開小火慢慢讓鍋和油預熱1-2分鐘，將雞腿放入鍋中略煎，到兩面略煎後盛出，關火。

4、保留鍋中底油，將切好的蔬菜倒入鋪勻，將煎好的雞腿放上。

5、紅燒汁加水稀釋成1小碗，均勻倒入鑄鐵鍋中，將鍋子蓋蓋，中火燒開。

6、提前將烤箱預熱到200度，將燒開的琺琅鍋連蓋一起移入烤箱，放中下層，烤40分鐘即可，中間可以取出讓雞腿翻翻面。

小提示：

1、雞腿切斷筋絡並把肉往下剔，能避免雞腿肉在加熱過程中往上收縮，吃起來更方便。

2、煎雞腿時要注意不要亂動雞腿，用筷子輕輕動一下能輕鬆脫落就是煎好了，再翻面，煎好一面再翻才能避免雞皮粘鍋。不過即使掌握不好沾了鍋也沒關係，後面加入蔬菜和湯汁微火烹飪的過程，粘在鍋壁上的雞皮會軟化脫落，也不會有什麼影響。

3、紅燒汁就已經有足夠鹹味，不用再放鹽和其他調料了。如果不用現成的紅燒汁，可以用少量鹽、2匙生抽、半匙老抽、1匙蚝油、半匙糖加適量水調成湯汁，或者按自己喜好自由發揮。

4、一起烤的蔬菜品種可以自己調整，這次放的西蘭花其實不是好選擇，烤完太軟爛了。西葫蘆、蘑菇、土豆、小番茄、茄子等都是不錯的選擇，如果選用含水分量大的蔬菜，湯汁的量可以再減少一些。而且蔬菜最好塊切大一些，否則可能會太綿軟缺乏口感。

5、烤出來的蒜很好吃，整頭一起烤是為了烤完不會因為太綿軟而化在鍋里無法撈出，不喜蒜的可省略或者做配菜不吃只取其香味。

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