這碗流傳幾百年的「餄餎面」，八塊錢一大碗，一天賣800碗是常事

在河南郟縣冢頭古鎮上，有一家開了五十多年的餄餎麵館，餄餎面是當地的特色，他家的味道又正宗，天天顧客盈門，看看這場面，一大群食客圍這口大鍋，就知道這家的餄餎面有多受歡迎。張師傅從父親那裡繼承了這門做面的手藝，一晃就做了二三十年。

餄餎面是明初由陝西傳入的。初以蕎麥麵為主料，配以熟羊肉、蔥花等熬制的羊肉湯。當時，居民使用一種叫餄餎床子的工具，「自製自食」。清末時，以小麥面代替蕎麥麵，口感營養更勝一籌。

在經過當地廚師改良之後，成了人們天天必吃的一碗面。張師傅的店坐落在小鎮上一條不起眼的巷子里，但天天食客盈門，每一天都要賣出去七八百碗。

張師傅的面是大碗八塊錢，小碗七塊錢，這是吃得最多的「基本款」，還有優質的是15元和20元兩種，區別就是羊肉的多少。

這口沸騰的大鐵鍋，鍋里熬的是上好的羊肉，每一天清晨五點多鐘，他都要起床熬湯。

面盆里這一大塊麵糰，少說也有二十斤，張師傅每天都要抱著這個大麵疙瘩來回揉揣很費力氣。

這種麵條的味道特別棒，因為是用機器按壓出來的，所以每根麵條的粗細都是一樣的。

看看這配菜，蔥和牛肉，還有這牛油辣椒，這味道可是杠杠的，即使不能吃辣的人來吃面，都要忍不住挖上一勺。

放過配菜和辣椒，就開始沖湯了，沖湯也有講究，鍋中間滾頭兒上的湯不肥不膩，鍋邊的湯偏肥。這樣的一碗面不僅好吃，而且還營養很豐富，你吃過嗎？

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