張包鋪肉餡原料大揭秘！這家百年老店到底有啥秘密？

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9月26日 哈爾濱

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說到包子，

不得不提這家店

張包鋪始建於清光緒二十八年（1902年），

至今已有一百多年的歷史，

是哈爾濱老道外最有名的小吃鋪之一。

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一家包子鋪為啥能火了這麼多年？

小編覺得，

是因為張包鋪所有的食材，

都是真材實料！

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好多人都特別想知道，

張包鋪的包子餡到底是咋做的，

為啥那麼好吃？

小編今天給您大揭秘！

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就以張包鋪的風味排骨包子為例，

肉餡採用豬肉精排、豬瘦肉，

洋蔥、甜麵醬、祖傳配料！

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甜麵醬經過特殊的發酵過程，

還有開胃的功效哦！

祖傳配料里有20多種藥材，

主要有去腥、解膩等功效。

餡料里還有就是這百年老湯

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張包鋪的百年老湯里，

選用老母雞、大骨棒等原材料，

每天經過至少5個小時的文火熬制！

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當然啦，餡料的味道鮮美，

還有個關鍵因素不能忽視，

就是新鮮！

張包鋪的排骨那是相當的新鮮！

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經過剁骨、切肉、浸血水等過程......

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張包鋪的麵皮採用手工擀制，

薄厚勻稱，

尤其不能出現偏皮掉底。

這樣蒸制後才能包住餡料，

更加飽滿圓潤。

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張包鋪的包子，

都出自具有至少兩年以上經驗技師之手，

每個包子15-20個褶，

可謂皮薄餡大。

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經過這麼多步驟包出的包子，

美味是擋不住的！

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其實，與張包鋪包子一樣出名的，

還有這道菜，

老式醬香肉

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選用上等的豬梅花肉，

瘦中帶肥，

用涼水浸泡至少3個小時，

然後用蔥、姜、白糖、料酒等腌制一晚，

第二天放在至少30年以上的老湯里，

旺火煮至2個小時，

再關火入味1個小時。

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肉絲柔軟、滑潤，

嫩而細膩，甜中帶咸，

鮮香可口！

說到這兒呢，

小編覺得這醬肉的人，

也有必要給大家介紹一下！

王阿姨，

19歲就在張包鋪工作，現在50歲。

王阿姨說，她在張包鋪里做醬肉，

這一做就是30多年。

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從她手裡出來的醬肉，

那絕對都是沒有添加劑，

實實在在的老味道！

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張包鋪里，

還有一些特色菜品，

比如說，

老式醬豬肚

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老湯鹽水肝

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滑溜裡脊

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椒鹽小排

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香蔥鰈魚肉

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各種美味的菜品，

配上張包鋪的大包子，

這頓飯一定讓你香的回味無窮！

不說啦，

您親自去嘗嘗吧！

張包鋪

群力店地址：哈爾濱市群力第五大道977號（山水書城對面）

道外店地址：哈爾濱市道外區南勛街南二道街口（中華巴洛克風情街上）

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唯有愛與美食不可辜負哦！

想吃的點個ZAN！

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