靠兩個甜點菜使飯店繁榮24年，累計收入一千多萬元，確實罕見
在山西省運城市，提起萬榮縣有一家老賈甜食店，大家都會翹起大拇指說，那裡的炒晉糕、泡泡油糕真好吃。老賈甜食店的創始人叫賈永旗是一位下崗職工。老賈創新了晉糕和油糕的做法，把晉南人都愛吃的晉糕做成炒晉糕，把家喻戶曉的油糕升格成泡泡油糕。使這兩個很平常的甜食成為聞名周邊十幾個縣市的名吃。也是這兩個甜食支撐飯店發展24年，累計純收入一千多萬元。圖為賈永旗準備做泡泡油糕。
之所以兩個甜食能使一個原本不大的飯店聞名十幾個縣市，主要是這兩個菜太有特色了。晉糕經過大火翻炒，變得金黃油亮，外脆里嫩。泡泡油糕更是泡泡薄如蟬翼、松如蜂巢。兩個菜甜度適中，口感極佳，吃過這兩個甜食的人多不勝數，但是都會翹起拇指說好。圖為小編拍到的這兩個甜食。
在晉南城鄉，人們都愛吃晉糕，逢年過節、五月端五、招待好友，紅白喜事，都離不開晉糕，甚至有「無晉糕不成席」的說法。
晉糕是用優質糯米和大棗蒸成的。他們選用南方的優質糯米，用水預先泡製。紅棗選用最優質的的紅棗，一般選用甜度大、棗核小的稷山板棗。等大棗上籠蒸制後，再將糯米和紅棗上籠蒸上兩個小時即可。
炒晉糕說起來容易，但是都是有訣竅的。炒瓢中加入適量優質食用油，少了不行，多了也不成。待油加熱後，放入白糖和晉糕翻炒，然後出鍋放盤即可。但是炒晉糕關鍵是掌握火候，大火會炒焦的，小火又不能把晉糕炒的皮脆。這些都是老賈師傅反覆實驗才成功的。炒出的晉糕金黃油亮，讓人垂涎三尺。
泡泡油糕選用優質小麥粉作為主要原料，用九十度水燙麵，然後加入豬油和部分秘制原料，等到燙麵醒好後，裡面包上白糖，揉成桃形。這裡面最關鍵的是加入的豬油量的大小。豬油太多則炸不成，豬油少了又將油糕吹不起來。這些都是最要緊的。
在炸制泡泡油糕前，由廚師將桃形的油糕拍成薄薄一片。炒瓢中倒入優質食用油，待油溫合適後，放入油糕。說起來也奇怪，很薄的一片麵皮，在炒瓢中馬上就吹得很大。有點神奇的樣子。待油糕成了金黃色的時候，就撈起出鍋。
炸好的泡泡油糕金黃髮亮，吹起來的泡泡可以說是薄如蟬翼、透入粉紗。入口皮脆里嫩，香甜可口，回味無窮。老賈甜食店的泡泡油糕所用的食材都是天然的，沒有泡打粉、鹼面等化學添加劑。安全放心。
老賈甜食店靠這兩道甜食支撐了24年，店面由24平方米發展到690平方米，增加了將近30倍，慕名前來飯店吃飯的客人不僅有萬榮的，而且還有運城、臨猗、河津、稷山甚至臨汾地區的縣市的賓朋。老賈甜食店的名氣越來越大。雖然現在飯店的菜品的種類非常多，但是當家的仍然是這兩個甜食，飯店的名稱依然是老賈甜食店。因為慕名前來吃飯的外縣客人都要找老賈甜食店。
24年來，老賈甜食店的生意非常火爆，到了飯點，店內的二十幾張桌子真是一座難求。火爆的生意給他們帶來豐厚的回報，24年他們累計收入一千多萬元。現在老賈甜食店的經理是吳春雄，是賈永旗的女婿。這位退伍老兵致富不忘回報社會，幾年來，為公益事業、為地震災區、為家鄉修路、為老年人老有所養捐出了一定的資金。使老賈甜食店的牌匾熠熠生輝。點擊上面「關注」，你我共同關注百姓冷暖和世間萬象。
