教你挑、洗、做、吃大閘蟹

來源中國軍網

俗話說：「秋風起，蟹腳肥。」眼下正是食蟹季節，加上國慶長假即將來到，忙於工作的市民終於可以放鬆放鬆，邀上親朋好友聚聚，餐桌上免不了有大閘蟹，肥美的蟹肉和鮮美的蟹黃，讓人垂涎三尺，很多人都會忍不住多吃幾隻，殊不知，大閘蟹食用不當會誘發胃病，胃疼、反酸水、腹瀉等病症。

醫生提醒，患有傷風、發熱以及消化道炎症或潰瘍膽囊炎、膽結石症的人都不宜吃蟹；患有冠心病、高血壓、動脈硬化、高血脂的人應少吃或不吃蟹黃，蟹肉也不宜多吃；體質過敏的人不宜吃蟹。

武警廣東省總隊醫院消化內科主任胡寶春介紹說，螃蟹雖然美味可口，但是多吃就很容易引起胃腸疾病。尤其要注意幾點：首先，死蟹不能吃。螃蟹一旦死亡，其體內的細菌就會大量繁殖，有的細菌還產生毒素，人們一吃就會引起食物中毒。其次，螃蟹不能生吃。螃蟹往往帶有肺吸蟲幼蟲囊蚴和副溶血性弧菌，如不高溫消毒，肺吸蟲進入人體後可造成肺臟損傷。如果副溶血性弧菌大量侵入人體會發生感染性中毒，表現出腸道發炎、水腫及充血等癥狀。因此，食蟹要蒸熟煮透。還有的市民喜歡用酒泡螃蟹生吃，這種吃法也很危險，一般不提倡在家裡食用。第三，螃蟹一頓最好不要超過一個，吃多了可引起腹脹等消化不良，而對於一些本身患有疾病的人來說，吃多了螃蟹更會加重病情。需要特別注意的是，螃蟹類的海鮮是一種含有嘌呤和苷酸兩種成分的食物，而啤酒中則富含分解這兩種成分的重要催化劑維生素B1。吃海鮮時候喝啤酒容易導致血尿酸水平急劇升高，誘發痛風，以至於出現痛風性腎病、痛風性關節炎等。另外，慢性胃炎、十二指腸潰瘍、膽囊炎、膽結石症、肝炎活動期的人，最好不吃蟹，以免誘發腹痛；蟹黃中膽固醇含量高，患有冠心病、高血壓、動脈硬化、高血脂的人應少吃或不吃蟹黃，否則會加重病情發展；體質過敏的人，吃蟹後容易引起噁心、嘔吐，起風疹塊；消化功能差的人，應少吃或不吃螃蟹。

大閘蟹到底要怎麼做才能蒸熟？該院營養科主任曾晶告訴記者，清蒸或者紅燒大閘蟹之前，用牙刷把螃蟹殼、眼附近的一些東西刷掉，根據螃蟹的大小，水開後蒸上12分鐘-20分鐘，螃蟹就能被蒸熟了。吃螃蟹時，要拔掉腹部的蟹腮（眉毛狀的兩排毛茸茸的東西）再吃。還有市民們在市場選購螃蟹時，首先要觀察螃蟹的顏色，青灰色有光澤的是首選；其次，可以用手掂量一下看看重量，如果比較沉，證明蟹黃蟹肉較多；再次，購買前不妨將螃蟹翻過來，看看它還能不能張牙舞爪地翻身，如果這樣，證明螃蟹「體力」好，很新鮮，如果蟹鉗蟹腿一碰就掉，這種螃蟹就不大新鮮了。

1.胃腸病患者不宜食螃蟹

每100克蟹肉含有蛋白質約14克，在中醫上認為蟹肉性寒。胃炎、胃十二指腸潰瘍、肝病等患者往往存在胃腸黏膜水腫、胃腸功能減退，食蟹後易造成消化不良和腹脹、嘔吐等癥狀加重。

2.心血管病人忌多吃螃蟹

螃蟹含膽固醇較高，每100克蟹肉中含膽固醇235毫克，每100克蟹黃中含膽固醇460毫克，冠心病、動脈硬化症、高血壓、高血脂症的患者，食用含膽固醇過高的食物，會引致膽固醇增高，可能加重脂代謝的異常、誘發急性冠脈事件。

3.有傷風感冒、發熱的人不宜吃蟹

傷風感冒者的飲食應以清淡為主，高蛋白的螃蟹吃後易使感冒難愈或使病情加重。

4.過敏體質的人應忌吃螃蟹

對蟹過敏的人吃螃蟹後，會誘發過敏反應，產生大量組織胺等，引起胃腸等平滑肌痙攣、血管性水腫，而出現噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉；有的還會引起蕁麻疹或哮喘。此外，患有皮炎、濕疹、癬症等皮膚疾病的人也要慎食，因為吃蟹可使病情惡化。

5.患有膽道疾病如膽囊炎、膽結石症的人不宜食螃蟹

膽囊炎、膽結石的形成與體內膽固醇過多和代謝障礙有一定關係，吃蟹易使病情複發或轉重。

6.孕婦宜少吃或不吃螃蟹

中醫認為，螃蟹性寒涼，有活血祛淤之功，故對孕婦不利。

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