中餐廳美食菜譜匯總 各道菜做法步驟大揭秘

中餐廳算是最近比較火的一檔綜藝節目了，節目在泰國拍攝，張亮做為大廚在中餐廳中掌勺，下面小編就給大家介紹一下食譜及做法。趕緊get起來吧。

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1

宮保雞丁

主料:雞胸脯肉180克

輔料:花生仁（油炸）20克

調料:食鹽適量 / 醬油2小匙 / 醋1小匙 / 雞精少許 / 蔥5克 / 姜5克 / 干辣椒8個 / 料酒1.5小匙 / 水澱粉1大匙 / 水1大匙 / 白糖1/2小匙/芝麻油1.3小匙 / 辣椒油1小匙 / 生粉1/2小匙 / 植物油3大匙

做法

1.準備好原料，將調料A全部放入小碗中，拌勻成調味汁

2.雞脯肉洗凈後切成丁狀， 放入調味料B，拌勻腌制20分鐘

3.干辣椒剪成小段，去籽，蔥切成段，姜切成末

4.熱鍋放植物油，下入腌制好的雞肉，快速炒至雞肉變色後舀出

5.鍋內余油，下入干辣椒段，小火將其爆香

6.下入薑末、蔥段與步驟4炒好的雞丁，炒勻

7.倒入步驟1調好的調味汁，快速炒至湯汁差不多收干時關火

8.倒入花生米，炒勻即可

2

豆瓣雞

主料：雞腿肉350克

輔料：蔥3棵 / 花椒5克 / 蒜8克 / 郫縣豆瓣醬2湯匙 / 鹽適量 / 黑椒粉適量 / 辣椒面少許 / 料酒一勺 / 麵粉適量 / 醬油3克

做法

1.準備好所需食材

2.雞腿去骨，將肉切成2厘米左右的小塊

3.雞肉塊加入一勺鹽揉搓一下

4.加入黑椒粉，喜歡吃辣味的可以加點辣椒面

5.加入醬油和料酒，帶上一次性手套揉搓一分鐘，腌漬10分鐘

6.雞肉丁均勻裹上麵粉，不要黏在一起

7.鍋內燒熱，注入小半鍋食用油，燒至6分熱，放入雞塊慢火炸

8.炸至金黃撈出

9.另起一鍋，鍋內放少許油，倒入蔥、姜、蒜、辣椒翻炒半分鐘

10.倒入豆瓣醬翻炒幾秒鐘

11.倒入雞塊翻炒1分鐘，不用加鹽，腌漬過了的

12.關火裝盤，和家人盡享美味吧

3

番茄炒雞蛋(賽螃蟹)

4菠蘿咕咾肉

做法

1、將豬肉切成厚約0.7厘米的片，放入鹽，味精，雞蛋，生粉，料酒腌味。菠蘿切三角塊 。

2、豬肉片掛雞蛋液，干澱粉。

3、將白醋，番茄醬，糖，鹽，胡椒粉調成汁。

4、豬肉片入熱油鍋內炸熟。

5、將料頭爆香，放入青，紅椒與菠蘿炒熱，放入調好的汁勾芡，下入炸好的豬肉翻炒即成。

5

水煮牛肉

做法

1、牛肉切片，加鹽，糖，澱粉，蛋清，薑末調味腌制一會。放冰箱里冷藏約2個小時。冷凍過的牛肉會很嫩

2、姜、蒜切末備用，生菜洗凈擺盤。

3、熱油，下薑片、蒜末爆炒。加豆瓣醬、鹽和醬油。加水煮開後把腌好的肉片快速依次放入鍋中攪開，最多幾十秒，看肉變色關火倒入碗中。

4、肉片碼放整齊凹造型，上面撒上蒜末，蔥花，干辣椒。

5、油9成熱後，潑在辣椒面和蒜末上面。

6

砂鍋魚頭

主料：魚頭配料：洋蔥、香菜、檸檬

調料：鹽、雞精、蔥、姜、蒜、蚝油、花雕酒、食用油

做法

1、魚頭斬塊，鹽、姜、蔥、檸檬、雞精、糖、蚝油、花雕酒腌制半小時;

2、坐鍋點火，砂鍋內放入蒜、洋蔥、姜均炒香;

3、將香菜、魚頭碼放好倒入花雕酒、蚝油、蔥、鹽、雞精，蓋好蓋焗5分鐘即可。

7

紅燒魚

食材：草魚、姜、蔥、生抽、老抽、糖、鹽、料酒

做法：

1、魚洗凈在兩邊各劃三刀，倒入料酒腌制15分鐘

2、鍋里 倒油，等熱了後爆薑末，蔥段

3、放入腌好的魚，兩面煎的金黃就好了

4、加生抽，老抽，糖等再倒入熱水蓋過魚

5、不時的將湯汁澆在魚上，中小火慢燉

6、等汁水收的差不多了就可以起鍋裝盤

7、將鍋里的湯汁淋在魚上就做好了

8

糖醋排骨

主料：排骨600克、白糖1大勺、鹽醬油30克、鹽1小勺、醋20克

輔料：澱粉1小勺、植物油適量、白芝麻一撮

做法

1.排骨洗凈，瀝干水

2.鍋中倒油，量可多些，將排骨入鍋中

3.中小火，將排骨煎熟，表面有些微微焦黃就撈出來；炸排骨的油倒出來，可拌菜用

4.取一個碗，將白糖、鹽、六月鮮淡鹽醬油、醋入碗中，再加一點兒涼水混合均勻；比例沒有太嚴格，鹽只要一點點，為了增加口感和突出酸甜，醬油少放點，為了讓湯汁有顏色，醋也不要太多，攪拌均勻後，勺子舀一點，舔一舔，覺得咸中有甜微微酸就可以了，因為入鍋加熱後，還會更甜

5.另起鍋，將糖醋汁倒入鍋，小火煮開

6.將炸好的排骨入鍋中煮一分鐘

7.一小勺澱粉加少量涼水混合均勻，淋到鍋中，一開鍋就可關火。盛入盤中後撒幾粒白芝麻

8.外焦里嫩，尤其是裹著糖醋汁吃，味道好極了

烹飪技巧

排骨用中小火炸熟，外焦里嫩，而且能吸足湯汁，很入味；

淋點水澱粉，湯汁更易附著在肉的表面；

糖醋汁的比例不好掌握，可以先嘗嘗生料汁後再調整。

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