漫談食品添加劑之防腐劑
現在人提起食品添加劑，聞之色變其實大可不必，可以這麼說如果沒有食品添加劑就沒有現在的食品工業，也絕不會有今天66.79億人，如果防腐劑一夜之間消失了，那將會造成萬億美元級的損失，因為會有大量的食物腐敗變質，接下來就是食物短缺造成大範圍的饑荒，為什麼呢聽我給你細說端詳。為什麼要使用食品添加劑第一是為了延長食物的保質期，能起到這種作用的物質學名叫做防腐劑，食物能為人體提供能量和營養，當然人喜歡的微生物也喜歡。如果不對食物加以處理他們將很快長出黴菌，就是常見的綠毛，比如蒸的饅頭在夏天30°的氣溫下，濕度70%以上暴露在空氣中一會兒很快就是被黴菌，第二天就會長出可愛的綠毛
而加入防腐劑在密封包裝食物卻可以保質期可以延長至，三個月以上，我們最早使用的防腐劑是食鹽腌制大量鹽可以改變滲透壓是的大部分微生物無法存活，鹹菜，火腿，臘腸，鹹魚等都是倚靠食鹽來長期保存的，但是傳統的食鹽腌制會產生亞硝酸鹽對健康不利，所以現在提倡大家盡量少吃腌制的食品因為有致癌的風險。
進入近現代以來化學這門科學得到了長足的發展，山梨酸鉀，和苯甲酸鈉這兩種食品防腐劑的出現，因為只要不是超範圍超劑量的使用，他們是安全無害的，很快就得到大範圍的使用，幾乎大多數的包裝食品都含有一種或者兩種以上的防腐劑，他們的存在大大延長食物的保質期，如果不添加這些物質食物很快就是變質腐爛成為黴菌和細菌微生物的樂園。
而添加了防腐劑他們可以幾倍幾十倍甚至幾百倍的延長食物的保存時間，從幾天到幾年食物生產出來沒有防腐劑幾天之內吃不過就只能扔掉了，而這會造成巨大的浪費，而延長了保質期的食物可以從這次一直吃到下次食物再次收穫，這樣使得大規模生產成為可能，關鍵是它們無色無味正確使用完全無害，無害！無害！無害！重要的事要說三遍。
除了最重要的防腐劑，為了滿足人們對食物色香味的要求，人們還發明了著色劑， 甜味劑，酸味劑，為了保證食物不會氧化變質抗氧化劑，為使食物保持好看的顏色漂白劑 護色劑，為了使食物保持一種性狀發明了乳化劑，增稠劑，穩定劑，凝固劑，等等。
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