家裡面的海鮮盛宴

2017-09-26 今想吃啥

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過了秋分，天氣轉涼，進入了秋高氣爽的時節。這時候的螃蟹膏黃肉肥，魚蝦鮮活味美，正趕上大量的海鮮上市。

與其到飯店裡高價嘗鮮，今天推薦的菜譜，在家裡燒上一桌海鮮盛宴，無論是宴請親朋或是自己吃，都會讓人對你的廚藝和菜品質量讚不絕口！

蔥姜炒花蟹食材：花蟹2-3隻；香蔥3兩；姜3兩；蒜3瓣；料酒，生抽；鹽少許；辣椒少許（可選）

步驟：1殺好蟹後，把大蟹螯敲碎，每隻蟹肉切成四塊。蒜頭老薑切茸，料酒四大勺，少許鹽，拌入料理好的蟹螯蟹肉。用保鮮紙封起來，放到冰箱的0度保鮮或冷藏室半個小時左右（更快入味，蟹肉更結實，而且能使蟹螯的肉和骨分開，吃起來更爽）2熱鍋放200克左右的油，蟹螯蟹肉撈出來（腌料待用），倒進油鍋，翻炒到六成熟，鏟起。把多餘的油裝起來。3鍋里留少油，放入蔥白子姜熗炒，然後倒入炒過的蟹螯蟹肉，可加入少許辣椒（視個人口味要求）再略炒，把腌料也倒入鍋里，加少許水，燒滾，蓋蓋，燜幾分鐘。

4水快乾時，放入蔥葉，調入醬油，略炒，就可出鍋。

鹹蛋黃炒梭子蟹食材：梭子蟹 4隻； 熟的鹹蛋黃 3顆；蔥、姜，水澱粉 1小碗；料酒，醋，細鹽適量

步驟：1四隻梭子蟹剪成八塊，四個蟹殼不要丟。略微沖洗一下即可，不要把蟹黃洗掉。2取三隻鹹鴨蛋里的蛋黃出來，用勺子被壓扁加一點水，開油鍋炒成糊狀待用。3蔥、姜切片，調一小碗水澱粉，將蟹塊和蟹殼依次在水澱粉里浸一下。4起油鍋入蔥姜蟹塊蟹殼爆炒，加料酒和醋，蓋鍋燜三分鐘，使蟹殼變紅，倒入糊狀的鹹蛋黃一起炒一下，加一點點細鹽出鍋。

椒鹽皮皮蝦食材：皮皮蝦 2斤； 青，紅小辣椒、干辣椒；蒜，姜，米酒，醬油，糖，椒鹽適量

步驟：1皮皮蝦洗乾淨。鍋里多放些油，要先把洗好的皮皮蝦煎炸一下，煎炸到兩面熟了的感覺。（炸皮皮蝦的時候小心水濺起的油，皮皮蝦入鍋就用鍋蓋蓋住，防止油迸濺）2蝦炸好後乘出來備用。鍋里剩下的油爆香薑末，蒜末，干辣椒，再把皮皮蝦倒入翻炒。3烹入少量米酒，醬油，一點糖，鹽，加入青辣椒，紅色小米辣椒。翻炒均勻。4最後倒入椒鹽，（椒鹽超市買現成的就好，實在沒有就把花椒炒香研成粉，跟鹽攪勻就是椒鹽了）可以根據自己口味適量多放些拌勻。即可出鍋。

蒜蓉粉絲開背蝦食材：條蝦 8隻；蒜茸60克；粉絲一小把；蔥花適量；鹽適量；糖半匙；白鬍椒粉少許；清水適量

步驟：1用廚房用的乾淨剪刀減去蝦須蝦尾。然後，用剪刀對準蝦頭和蝦身的交界處，將這個地方剪斷多一半，留下一小半連接頭身。2從步驟1剪掉蝦尾的開口處，沿著蝦背的背脊線剪開。不但要剪開蝦殼，還要剪開三分之二厚度的蝦肉，留下三分之一來連接保持蝦肉不會散開。3 接著，將剪開的蝦身部分左右分開、攤開。用牙籤將沙腸去掉。把蝦用流動的水沖洗乾淨。4 用剪刀橫向將蝦身剪成四段斷筋（或者用刀背在蝦身上剁幾下達到斷筋的目的也可以）。斷筋後再去蒸或者烤，蝦肉就不會捲曲了。蝦開背就算完成了。5 取一小把粉絲泡發30分鐘，這個步驟在給蝦開背前就可以準備好。大蒜用刀切成碎末或專用工具壓成蒜蓉。6 鍋里加入大約1匙半的油。油稍稍熱的時候把蒜蓉放進去炒香。如果油太熱會把蒜蓉炒糊掉的，所以三四分熱就可以了。加入生抽、食鹽、糖、胡椒粉，倒入少量清水做成蒜蓉汁。（蒜蓉汁不能太少，因為要給8隻蝦的開背處和粉絲上澆）。7 粉絲用剪刀剪成幾段，平鋪在盤底。開好背的蝦均勻擺放在粉絲上。將炒好的蒜蓉汁澆在蝦的開背處，多餘的澆在粉絲上。把蝦盤放入燒開的鍋中，蒸5分鐘。在蒸蝦的時候切好蔥花。蒸好的蝦蔥鍋中取出，撒上蔥花，鍋里燒一點熱油，油熱後澆在蔥花上就可以了。

爆炒蟶子食材：蟶子1斤；紅椒2個，青椒2個；大蒜2粒；生薑適量；生抽，美極鮮味汁少許；胚芽油適量

步驟：1紅椒、青椒切成小圓圈，生薑切絲，大蒜切為碎粒。2蟶子提前用淡鹽水吐水，用前清水洗凈。鍋里入油，七成熱放入圖一的配料爆香。放入蟶子稍翻炒，淋點生抽、鮮味汁。3大火翻炒5分鐘，美味的蟶子就可以吃啦。

醬燒大黃魚食材：黃魚1條；醬滷汁140克；蔥，姜，蒜，辣椒適量；麵粉少許；料酒5克；油適量

步驟：1黃魚洗凈，在魚身兩側斜劃幾刀，裹麵粉；薑絲、蔥段、蒜末、辣椒切好備用；2鍋中放植物油，燒至180℃，放黃魚，油炸至兩面金黃，將黃魚撈出，油倒出；3利用鍋中余油，加適量的蒜末、薑絲、蔥、辣椒炒香；加醬滷汁140 克，加水100 克，加酒5 克，燜制3~5 分鐘；4加少許水澱粉，稍稍收汁，盛出，裝盤！

鮑魚蟲草湯食材：鮑魚6個；西洋參5克；石斛5克；蟲草花25克；蜜棗2顆；水適量，鹽適量

步驟：1鮑魚洗刷乾淨和其他材料沖洗一下一起放入鍋中；2加入適量水，蓋上蓋子，大火煮開轉小火15分鐘；3等解壓後加入少許鹽調味即可

奶油焗生蚝食材：帶殼生蚝1000克；鹽少許，干香草碎少許；麵粉適量，檸檬汁適量；黃油400克，馬蘇里拉芝士芝士碎500克；白酒適量

步驟：1將牡蠣外殼用牙刷洗乾淨，用個一字螺絲刀從中間縫隙撬進去，打開清洗乾淨，擠上檸檬汁腌制5分鐘左右；2不沾小鍋放入黃油，加入麵粉翻炒（嗯，這個要小火的）、接著加入適量清水、少許白酒和鹽攪拌成糊，盛出之前撒適量的干香草碎拌勻；3將處理好的香草麵糊舀在牡蠣上，鋪上馬蘇里拉芝士碎，入預熱好的烤箱，210度15分鐘左右看表面微黃即可，嗯，趁熱食用吧，非常的好吃。

香辣魷魚烤土豆泥食材：魷魚1條；土豆1個；洋蔥少許；青椒少許；鹽1勺；韓式辣醬2勺；孜然粉適量；黑胡椒粉少許；植物油1勺

步驟：1魷魚洗凈備用。土豆洗凈去皮，切條，蓋上保鮮膜入微波爐叮3-5分鐘，加入鹽和黑胡椒粉碾成泥，加入切碎的青椒丁和洋蔥丁，拌勻。也可以將青椒丁和洋蔥丁用少許油炒一下斷生。2將土豆泥塞入魷魚筒內，內部塞緊，到八九成滿。魷魚熟了之後會稍有收縮，把土豆泥向外擠，如果塞得太滿，會溢出來了3韓式辣醬加少許油和孜然粉，調成能塗開的粘稠度，用牙籤封好口，刷好上一步的辣醬，入預熱好的烤箱中層，上下火180度烤8分鐘左右，再翻面補刷辣醬，挪到上層烤3-5分鐘。具體時間和溫度要根據魷魚大小，烤箱實際爐溫酌情增減4取出稍晾涼，放在油紙上，用鋒利的刀切厚片即可，魷魚的皮可以提前剝去，也可以不剝，直接烤出來顏色更漂亮一些。

鮁魚水餃食材：鮁魚1500克；五花肉500克；大蔥一棵；姜適量；生抽適量；料酒少許；植物油100克；鹽適量；中筋麵粉500克

步驟：1麵粉逐漸加水拌勻。團好，醒面半小時以上。（也可以買市場上的現成餃子皮）2魚肉扒皮去骨，五花肉切片備用。大蔥，姜切片備用。原料剁碎，順時拌勻，加入生抽，料酒，鹽，水，植物油拌勻。3麵糰取計兒。擀餃子皮，包餃子，滾水十分鐘。

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