看外婆家如何成功用020推廣旗下8個品牌

近年來，高端餐飲逐漸步入寒冬，平價連鎖餐飲的競爭也越來越激烈，國內餐飲越來越多的進入大眾日常消費，餐飲業開始從單純的產品價格、產品質量競爭轉向產品與企業品牌、文化品位的競爭，從單店、單一業態的競爭轉向多業態、連鎖化、集團化、大規模的競爭。其中中餐的競爭更加激烈，想要從競爭中脫穎而出，就需要通過連鎖經營的標準化，同時形成自己的流水作業方式，加上上下遊資源的整合，以及企業品牌價值打造等多方面進行突破，最後形成擁有本企業核心優勢的中國連鎖餐飲企業。對此，80後的裘曉華更對線上下融合有自己的理解，作為外婆家總裁的他對於O2O概念看待相當理性。在他看來，O2O並不會對服務也起到所謂顛覆的作用，更多是在渠道層面幫助傳統商家聚集客流、精準投放，最終的核心還在用戶本身。外婆家總裁裘曉華表示，如今外婆家旗下有8個品牌：外婆家、金牌外婆家、第二樂章、爐魚、鍋小二、動手吧等。除了外婆家，其他的子品牌大多是09年以後創立的，在細分後的餐飲市場各具特色。這8個品牌是如何運用O2O的呢?

當下的傳統行業從業者分為兩類，第一類從業者全身心的投入到「變革」的大潮中，認為一旦速度慢了就會被淘汰，第二類則是絕對淡定，無論媒體如何宣傳依舊巋然不動，不改變。裘曉華對此做法是敢於嘗試，但是又要有限度。「以積極開放的心態面對所有的新生事物，我們不排斥不抗拒任何新事物的產生，我們積極去探索跟發現這些新興事物，能夠給我們日常工作帶來哪些幫助。」裘曉華表示。聯網法則之一的「得用戶者得天下」。如果沒有顧客，什麼都是空的。O2O也好，營銷手段也好，都是外在的東西，我們不能把主要的精力放在這上面，我們首先應該做好產品，做好服務，打造好環境，讓顧客綜合比較下來，能夠覺得來這裡消費很值得。當然，新的營銷手段要配合上去，特別是當下80後、90後作為主力消費群體的階段。

外婆家多品牌的O2O實踐

整個外婆家餐飲連鎖機構下面有很多餐飲品牌，我們每個品牌都根據各自的需求，跟不同平台有不同程度的合作。在深圳，外婆家是率先與騰訊總部合作微信支付的企業之一，騰訊選擇了我們深圳的一家門店作為微信支付的嘗試。我覺得微信的推廣，微信支付等都還是很不錯的，而且它在整個行業都是有代表性的。「交易涉及到安全性問題，支付寶也好，微信支付也好，是一個公眾平台具備一定的公信力，大家願意通過這樣的渠道去走交易環節。我們現在也都在做各個介面的嘗試，包括外婆家現在在上海、深圳、杭州、江蘇地區應該都開通了微信支付，但是量還不大，還需要整個社會包括各個消費群體的普及，靠我們一家餐飲商家去推動整個趨勢的東西還是很難的。」每家企業對於O2O的需求不同，裘曉華透露說，像外婆家這樣已經做出口碑，深入消費者內心的牌子，與大眾點評的合作主要側重在品牌維護上。通過大眾點評最直接的評價功能，找到菜品、服務、管理上的優缺點，進行全方位的提升。我空餘的時候從手機移動端大眾點評看一下我們店的評論，包括排名星數等等基礎指標。我們現在的叫號系統跟收銀系統已經做了介面的對接，客人取號之後，門口的迎賓可以在叫號系統里看到裡面的客人沒有買單。並與美食社交APP「去哪吃」展開合作，開店初便聯手推出「試吃會」。還有掃描二維碼列印照片等等，我們在杭州也在嘗試3D美圖列印等服務為排隊的客人增加樂趣，我們不同的門店在做不同的嘗試。

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