閑情偶寄 素圓子

如今，大家習慣了肉圓肥膩的口感，冰箱里凍得硬邦邦的素圓子卻如打入冷宮的妃子。

素圓子也叫豆腐斬肉，是老豆腐擠碎了加上碎蔥花和薑末搓成的圓子。雖然它們酷似肉圓，但終究是純素的，老家人稱素圓子。在江蘇安徽一帶，豆腐的來歷與茅山道士葛洪有關。傳說葛洪煉丹時，偶爾將石膏點人丹母液加入豆漿之中，以至於豆腐問世。在清貧的歲月里，油炸素圓子像一件百搭打底衫，既可配葷菜燒，也能搭素菜炒。山裡人家做大事，習慣豆腐打底。磨完豆腐就會開油鍋，將現做的豆腐斬肉在油鍋里炸成兩面金黃，撈起來冷卻後貯放在竹篾編製的簍子里，吊在老屋的樑上，家中來客了便解下繩系，從簍子里摸幾個，和鹹肉一鍋煮得熱氣蒸騰，非常下飯。這種簍子四處通風，底端的竹編花紋較疏，越高編得越密，村裡人稱之為「貓嘆氣」。把豆腐斬肉放進去，貓「嗖」地爬到樑柱上，想偷吃，卻怎麼也夠不著。我小時候也不亞於一隻「饞嘴貓」。外婆燒鹹肉素圓子的時候，我就從灶上一直跟到桌上。農村開飯規矩大，人不齊不準動筷；有客人在時，小孩子不準上桌，外婆盛碗飯，夾點菜，讓我坐到灶門口去吃，夾半個豆腐斬肉給我。

如今，大家習慣了肉圓肥膩的口感，冰箱里凍得硬邦邦的素圓子卻如打入冷宮的妃子。最近一次回鄉，在喜宴上吃到了素圓子。同桌的人告訴我，這是村上一個80後小媳婦做的。她在婆家磨豆腐，總要留一版做素圓子，從製作到出鍋，一張張拍成照片上傳朋友圈。那些素圓子炸得黃燦燦，外焦里嫩，香酥可口，出鍋就被人預訂完了。盛夏酷暑，素圓子蘸辣醬，開胃。

完

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