我真的真的很討厭你喜歡的這個味道！

什麼是氣味 ？

還記得上一次讓你印象深刻的氣味是什麼嗎？

是下雨天空氣中彌散的塵土味？鄉村道路上新鮮的青草味？亦或是高中時期記得滾瓜爛熟的臭雞蛋味？

那究竟什麼是氣味呢？

-維基百科-

氣味是人類嗅覺系統對散佈於空氣中的某些特定分子的感應。人們把使人愉快的氣味稱為香味，把使人不快的氣味稱為臭味。

-知乎-

氣味是生物通過自身的嗅覺感受到的味道，有六類基本氣味，依次為花香、果香、香料香、松脂香、焦臭。

-百度-

氣味：氣味=氣+味。氣就是氣體，揮發物，它是一種物質，通常是小分子，所以容易變成氣體。味是感官感知，相當於感測器，是指分子作用在感官表面後產生物理量的改變，產生的信號通過神經傳到大腦。所以，氣味不是指一種物質，而是物質之間相互作用的過程。

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氣味的分類

各種資料顯示，對氣味有不同的分類，當然，有許多是利益集團所捏造的：

1

美國《洛杉磯時報》刊登過一篇關於氣味分類的文章，介紹了神經科學家如何將人類能夠感知的氣味進行分類。

這一分類的目的是為了建立類似5大基本味覺的嗅覺種類，即：酸、甜、咸、苦和鮮（鮮，umami來自日語，2008年後才被普遍接受的味覺稱謂，意思是令人愉快且美味可口的味道）。

經過分析整理，最後形成下面10大氣味類別：

Fragrant——芬芳味

Woody/resinous——木香味/樹脂味

Minty/peppermint——薄荷味/胡椒薄荷味

Sweet——甜味

Chemical——化學物味

Popcorn——爆米花味

Lemon——檸檬味

Fruity (non-citrus)——非柑橘類的水果味

Pungent——刺鼻味

Decayed——腐味

比如，芬芳味包括：薰衣草香、皂香和古龍水香，而木香味意味著新收割的青草香和蘑菇香。尤加利、樟樹味和茶葉味同歸屬於薄荷/胡椒薄荷味。甜味包括香草味、杏仁味和巧克力味，煤油味和氨味都屬於化學物味。黃油味、蜜糖味和炸雞味都屬於爆米花味。橙味和其它柑橘果類是檸檬味。刺鼻味有大蒜味和酸牛奶味，而腐味包括爛肉味和肥料味。

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2

也有人分析了600種有氣味物質和它們的化學結構，提出至少存在7種基本氣味；其他眾多的氣味則可能由這些基本組合所引起。

這7種基本氣味是：樟腦味、麝香味、花卉味、薄荷味、乙醚味、辛辣味和腐腥味。

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3

有6類基本氣味，依次為花香、果香、香料香、松脂香、焦臭、惡臭。

可是無論怎麼劃分，總歸都會把氣味劃分為「香」和「臭」兩個類別。

然而香與臭是一種非常主觀的評價，因人而異。

不同的人對一種氣味有不同的感受，因而就有不同的評價，甚至同一個人在不同的環境、不同的情緒時對一種氣味也有不同的感受和評價。

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難以用語言描述的氣味

昨晚喝了一杯絕妙的波爾多葡萄酒，想要描述箇中滋味？除非你是大名鼎鼎的葡萄酒評論家Robert Parker，否則你多半會感到言不達意。

這是因為我們平時所說的「風味」很大程度上是與嗅覺有關的，而氣味確實很難用語言來形容。

研究者們就這個現象獲取了一些有趣的新進展。一項新研究指出，大腦掌管嗅覺的區域和語言區之間可能存在「交流障礙」。

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大腦中的「交流障礙」

人們在形容氣味時（至少對於英語國家的人們來說），大多數情況下其實是在描述氣味的源頭。

比如橘子味、煙味或是臭鼬味。

這種說法聽上去很自然，但卻與我們描述其他感官體驗的方式有本質的不同。如「白色」和「圓形」，這些描述顯示了物體的特徵，而非物體本身。白色圓形的物體可以是棒球，也可以是一輪明月。類似的，一個「音調高」的聲音可能是鳥鳴，也可能是開水壺的哨音。

如果站在你身邊的一個出汗男人，使你聞到的味道有如香草味或尿騷味，那麼你可能吸入了他的體味，它也叫做雄淄烯酮。當人們吸入雄淄烯酮，大約有1/3的人說聞到香草味，1/3的人說聞到尿騷味，剩下1/3的人說根本沒聞到什麼味道。這個研究第一次把人體化學物質所呈現的氣味與受體基因差異聯繫在一起，因而十分重要。氣味是人類感官的一部分。雄淄烯酮可能是男人的一種特性，它源自於睾丸激素。──《Nature》

嗅覺能在不知不覺中對我們的生活產生很大的影響。

細微的氣味能在不為我們察覺的情況下影響心情、行為以及決定。

自己身上散發出的氣味能表現出自己恐懼或悲傷等情緒。

大腦中的嗅覺中心與大腦邊緣系統有著極為密切的聯繫。由於大腦邊緣系統控制情感、恐懼和記憶，因此可以推測，氣味能影響我們的思考。

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氣味影響思維

房地產商早已熟知如何用氣味來吸引客戶，例如在房間里烤麵包或是煮咖啡讓客戶感受到家的氣味，從而幫助房子的銷售。

不止如此，荷蘭代夫特理工大學的Hendrick Schifferstein和他的同事們在一個酒吧中釋放了橙汁、海水或薄荷的味道。結果發現，和在沒有氣味的酒吧相比，人們玩得更嗨了，甚至覺得酒吧的音樂都更勁了。

荷蘭烏德勒支大學的Rob Holland和他的同事們發現，空氣中淡淡的柑橘味清潔劑的味道甚至能夠讓學生們自覺打掃衛生，儘管大部分學生都沒有察覺到這種味道！

氣味影響認知能力

北卡羅來納大學威爾明頓分校的William Overman和他的同事進行了一項研究，在參與者進行一項決策能力測試時，在空氣中加入一種新的氣味。結果發現，不管是好聞的還是難聞的氣味，參與者的測試成績都會大幅下降。

研究人員推斷這是因為氣味會刺激大腦的情感區，使人變得更加感性而非理性。氣味還可能影響視覺，或是鞏固我們的記憶。

以色列科學家發現，無論對孩子還是成人來說，有氣味的物體會在他們的大腦中留下鮮明印記，這就是為什麼氣味往往能勾起回憶的原因。──新華網

我們也許可以通過嗅覺感知身邊其他人的心情。對於這一點，目前還有許多爭議，因此暫時不表。

當然，提到氣味，很會聯想到《Scent of a Woman》中史法蘭「聞香識女人」的特殊技能，正好可以引出我下次的重頭戲——香水。

對氣味的感覺，是一件很個人的事情。

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