超Q彈！哪有女生不愛它！

民間有句諺語叫：生在蘇川，住在杭州，食在廣州。

大意是說，蘇州姑娘美生長在這裡最妙，杭州風景好宜居，而廣州，酒家林立，是吃的好地方。

不說別的，就單單飲個早茶，就是堪比滿漢全席：蝦餃鳳爪奶黃包，排骨鮮粥黃金糕，腸粉燒賣……

廣式早茶種類繁多，菜菜就是連著出一個月的菜譜都只不過碰了冰山一角。

之前嘗試了鮮蝦腐皮卷，豉汁蒸鳳爪，Q彈蝦餃，深受好評，但也有小夥伴說太難了。那今天就再教大家一個較為簡單的椰汁馬蹄千層糕。

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馬蹄糕是廣式早茶的常客，用馬蹄粉和新鮮馬蹄調成漿狀蒸制而成。所謂椰汁馬蹄千層糕，在蒸制過程中加了椰漿，使得馬蹄糕顏色層次分明。

說是千層，卻並非真的要蒸一千層，少則五層，多則，上不封頂。九層，十幾層也是有的，寓意層層（步步）高升，非常適合節日吃，討個好彩頭！

好吃又好看的千層糕，食材簡單，做法也不難，卻是對耐心的大考驗。

須得一層一層蒸熟蒸透，再一層一層澆淋，一點都心急不得。

層數越多，每一層的厚度也就相應地都薄一些，這樣蒸出來的糕點才會勻稱好看。

蒸好放涼後的千層糕非常彈牙，帶著濃郁的椰香和淡淡的馬蹄味，吃完還有滿滿的飽足感，當早餐或是下午茶點都非常適合。

-椰汁馬蹄千層糕-

[ 食材 ]

馬蹄粉250g 椰漿400ml牛奶150ml

煉奶60g 黃片糖150g 水650ml

1湯匙＝1 table spoon＝15ml

1茶匙＝1 tea spoon＝5ml

[ 做法 ]

1.取150g馬蹄粉，加入300ml清水，攪拌均勻後，過濾，得到生漿

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2.取350ml水，加入150g黃片糖，煮至糖融化

沒有黃片糖就用紅糖代替

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3.關火，舀一勺生漿，慢慢倒入糖水中，一邊倒一邊攪拌均勻至稀糊狀

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4.將剩下的生漿全部倒入鍋中，一起攪拌均勻，備用

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5.取100g馬蹄粉，加入400ml椰漿，150ml牛奶，60g煉奶，攪拌均勻，過濾後備用

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6.蒸鍋里倒入足量水，放模具或碗，水沸後先舀黃色的漿液倒模具中，蓋上鍋蓋蒸至凝固透明

漿液的量根據模具的大小、以及想要的厚度而定，蒸的時間視每一層的厚度而定

如果模具比較不好脫模的話，就在下面墊一層油紙

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7.黃漿凝固後，再舀入白漿蒸至凝固。以此類推，一層黃漿一層白漿

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8.蒸好取出，徹底放涼後再脫模切塊

注意！一定一定要徹底放涼後再切塊哦，不然會粘，就不好切也不好看啦

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蒸好的千層糕呈半透明狀的琥珀色和奶白色，軟滑爽韌，Q彈而不糊，香而不膩。一口咬下去，唇齒生香！

不需要什麼花哨的技巧，水和粉比例得當，再花點時間和耐心，就能做出Q彈的千層糕。

做菜這事，其實無關廚藝高低，只看用心與否。做的人用心，吃的人也用心，那就是最好的味道。

菜菜系網易新聞·網易號「各有態度」簽約作者

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