紅燒沙丁魚別看我個頭小但我肉質鮮嫩營養好還沒亂刺

用料

沙丁魚 15條

白鬍椒粉（腌制）半勺

蚝油 1勺

生抽 1勺

冰糖 4粒

番茄醬（可不加） 1勺

香醋半勺

姜蒜末適量

蔥碎（裝飾）適量

做法步驟

1、把冷凍的沙丁魚拿出來自然解凍到魚身變軟。

2、沙丁魚完全解凍後，用鋒利的小刀從胸口魚鰭處劃開，把內臟掏出沖洗乾淨，用指甲逆著魚鱗的方向刮一刮，把魚鱗刮乾淨，注意不要被腹鰭和背鰭給扎著手指了，劇痛（不要問我怎麼知道）。收拾乾淨的沙丁魚控下水，撒點胡椒粉或是一勺姜水腌制一會兒去去腥。

3、腌制10分鐘後撒上干澱粉，一點一點的撒，不需要裹太厚，魚身薄薄的裹上一層就行了，稍微靜置兩分鐘，讓澱粉附著結實。

4、鍋里倒適量油，燒到五六成熱，下沙丁魚炸，我用的油少，分了兩次炸完。如果沒有不粘鍋，最好別用煎的方式，我試了一下，簡直粘的我懷疑人生。炸的時候中火炸就行，魚下鍋就能形成一個硬殼，這樣炸出來不會太老。

5、炸好的沙丁魚。

6、鍋內留底油，爆香姜蒜末，放入魚翻炒兩下，倒入適量的開水，剛剛沒過魚身就好了，開始調味，一勺蚝油，一勺生抽，四粒冰糖，一勺番茄醬，半勺香醋，嘗下味道，根據個人口味看是否還需要再撒一點鹽，味道調好後燒上5分鐘入味後，就可以開大火收汁了，湯汁變稠就可以出鍋裝盤了，撒上一些蔥綠做點綴，鮮香撲鼻很是誘人，端上桌很快就會被搶光滴。