超詳細廣式月餅製作方法，小白都學得會！

廣式栗蓉月餅

Broad chestnut mooncake

一年一度中秋節即將來臨，在中秋闔家團聚的時候，和家人分享自己親手製作的月餅，那份情意絕對是買來的月餅無法比擬的。十月是栗子成熟的季節，教大家做一款廣式栗蓉蛋黃月餅，餡料可以根據自己喜好發揮，創作發揮不同夾餡的栗蓉月餅，而今天我們教大家做三款不同的夾餡。這個中秋節，為愛你的和你愛的人烤制一爐月餅吧！

步 驟

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準備好我們的材料可以開始製作月餅了

准 備 材 料

Preparation material

月餅工具

1

50g月餅模具

2

不粘平底鍋

3

羊毛刷

餅皮

1

中筋麵粉 165g

2

轉化糖漿 116g

3

花生油 50g

4

陳村梘水 4g

5

吉士粉 4g

餡料

1

板栗仁 180g

2

砂糖 35g

3

黃油 20g

4

玉米油 70g

5

水 30g

6

朗姆酒 一茶匙

7

鹹蛋黃 20個

表面刷液

1

蛋黃 1個

2

蛋白 8g

1

將轉化糖漿和玉米油倒入大容器內攪拌均勻

2

倒入中筋麵粉和吉士粉攪拌均勻

3

將麵糰攪拌至沒有粉粒狀態即可

4

將攪拌好的麵糰放入保鮮膜內包裹好放置一旁鬆弛2小時

5

事前煮軟栗子放入大容器內打成栗子蓉，打泥過程中加入一點水，繼續打成泥

6

將打成蓉的栗子泥倒入不粘平底鍋內

7

倒入栗子泥後開火，倒入黃油和白砂糖不停翻炒攪拌均勻

8

炒好的栗子泥加入一點朗姆酒提一些風味，放置一旁晾涼

9

將鬆弛好的餅皮稱重分成每個15g的重量，餅皮和餡料是三比七的配比

10

分量好的餅皮蓋上保鮮膜放置一旁鬆弛

11

先稱蛋黃的重量，再稱栗子蓉的重量，精準兩個餡料一共是35g

12

第二種餡料是整顆栗子，做法和第一種一樣，稱栗子的重量，再稱栗子蓉，精準一共是35g的重量

13

第三種餡料做法是一顆栗子切成碎，加上半顆蛋黃，稱重在32g時，加入栗子碎3g，精準整個餡料是35g

14

將栗子碎和餡料融合一起揉搓均勻

15

第一款將餡料揉搓成圓，再中間按壓一個凹位放入一顆栗子，包裹起來揉圓收口放置一旁

16

第二款將餡料揉搓成圓，再中間按壓一個凹位放入一顆蛋黃，包裹起來揉圓收口放置一旁

17

第三款將栗子碎揉搓成圓的餡料，再中間按壓一個凹位放入半顆蛋黃，包裹起來揉圓收口放置一旁

18

將餅皮揉搓一下按壓成餅皮大片放入揉圓好的餡料，大片餅皮包裹餡料收口放置一旁，以此類推將三款餡料包裹好。

19

準備好月餅模具，將月餅放入模具中按壓成型，以此類推製作三款餡料的月餅

20

將成型的月餅放入烤箱200℃先烤五分鐘定型

21

定型的月餅取出在月餅表面刷上薄薄一層蛋液

22

刷完蛋液後再放進烤箱180℃15分鐘上色即可

注 意！！！

Note

1

200℃烘烤5分鐘後取出刷蛋液，繼續烤制180℃15分鐘表面上色即可。

2

回油是廣式月餅最大的特色，剛出爐月餅餅皮較硬，需要冷卻後用保鮮盒乾燥密封2天後使月餅回油變軟並光亮油潤，餅皮和餡料融合才是最佳的食用口感。

3

配方的分量可以做20個栗蓉月餅

E N D

分享烘焙DIY，刷爆朋友圈的美食腦補

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