沉痛哀悼！湘菜泰斗譚添三，於9月21日與世長辭

秋風秋雨秋煞人。

2017年9月21日，湘菜界一顆耀眼的星星隕落了。

北京時間9：30，德高望重的湘菜大師譚添三，因病與世長辭，享年78歲。

沉重悼念湘菜大師譚添三

譚添三，湖南漣源人，出生於1940年，大學文化，中共黨員，中國烹飪大師，湘菜大師，國家級評委，世界華人健康飲食協會榮譽主席，中國菜文化傳播中心專家，湘菜突出貢獻十大領軍人物，是湘菜系中資歷最長、威望最高的大師，從事烹飪實踐和餐飲管理工作50餘年。

曾任：湖南省烹飪協會副會長，湖南師範大學烹飪系顧問教授，湖南科技大學客座教授，大眾烹飪學院省高級顧問，特聘教授，長沙飯店副總經理，餐飲部經理，湖南省出國廚師培訓基地主任。

曾參加《湖南菜譜》最早的編寫工作，著有湘菜《傳統菜》、《家常菜》、《家常素菜》、《風味小吃》、《中國湘菜湘點》等菜譜出版，曾在全國報刊及專業雜誌發表過不少論文，是湘菜大師中的四大天王之一。

他為湘菜作出的貢獻

他博眾家之長，在幾十年的從廚中他作了近十萬字的相關記錄，為湘菜技藝的承前啟後打下了良好基礎。

1964年參加《湖南菜譜》的編寫工作，2000年他主編的《中國湘菜湘點》叢書《傳統菜》一書，為湘菜的繼承和發展做出了積極貢獻。

1985年被市政府選派到非洲剛果、歐洲法國等地考察飲食文化，回國後撰寫了《讓湘菜走出國門》的專題報告，受到當時主管財貿的副省長楊匯泉讚揚。

1986年被派往西德從事烹飪技術勞務輸出，在德期間他憑著自身過硬的技藝和良好的文化素質，成功地在異國他鄉開闢了中國烹飪技術勞務市場，受到了西德政府高層領導基督教民主黨領袖施特勞斯先生的高度讚揚，《德意志報》《慕尼黑市報》均大幅刊登讚揚湖南廚師文章。

1989年回國，受省外經委的委託，主持創辦了《湖南省出國廚師培訓基地》，親自編寫教材、教案，並登台講課，隨後大批湖南廚師陸續被派往德國工作，迅速佔領了德國的烹飪勞務市場。

2000年退休，退休後，仍從事烹飪教學，為弘揚湖飲食文化，培養湘菜烹飪技術人才發揮餘熱。曾擔任湘西部落第六屆畢茲卡杯烹飪大賽評委和首屆國際綠色養生廚藝大賽首席專家評委，在中國的徒弟徒孫近500餘人。

他的湘菜技藝全面，精湛，既繼承傳統，又不斷創新，旁通京、川、粵等菜系之精華，並在許多報刊發表了文章，在理論探討方面撰寫過一些論文，多次參加全國、全省的美食高峰論壇，他的演講均受到與會者的熱烈讚揚，在同行業中享有較高的知名度。

湘菜湘軍雖人才濟濟，但若要推舉出一位貢獻突出、德藝雙馨、卻又不招致非議者，業界認為，譚添三當之無愧。

而在剛剛結束的「2016湘菜年度盛典」上，譚添三獲得了「終身成就獎」。

最後的回憶

因積勞成疾，已過古稀之年的譚添三頤養在病榻之上，瘦骨嶙峋，掖在被窩中的雙腿蜷曲著。

「有什麼要問的，快問。」

目光堅定，惜字如金。唯談及湘菜，倚著床頭的他硬撐起上半身。

「做菜的經歷，那就多。」

微弱的聲音分明多了絲堅毅和洪亮，把我們帶入譚添三鋪陳成卷的廚藝生涯中……

譚添三的父親是國民革命軍將領馮玉祥的部下，將門之風，他嚴謹認真，勤奮好學，讀書時成績很拔尖。大學考上了哈爾濱市軍事工程學院（現中國人民解放軍國防科技大學前身），因種種原因，最後選擇到長沙飯店從廚。

和煤爐、做案板……當學徒時，長沙飯店僅5個高中生，譚是唯一考上大學者。原本功底好，譚添三卻並不自滿，他潛心鑽研，曾被評為「五好學徒」提前出師，隨便什麼菜，悟出精髓便能舉一反三，學一道冷拼，他能出品10種創意菜……彼時，名師舒桂卿、王保華、劉清溪等都不吝教他。

他在業內的名聲與口碑，也是非常的好。

「一恍惚，我們從十幾歲到七十多歲了，到了這年紀，人都有點回憶少年時候。」從事湘菜工作56年的湘菜泰斗王墨泉猶記得，自己和譚添三一起參加工作的時候，他把大自己3歲的譚視作師長。

湘菜泰斗聶厚忠也將譚添三視作自己的師長，譚德高望重，技術、為人等各方面都全面，是第一個到德國去的湘菜大師，「是第一個敢於吃螃蟹的人，為湘菜出國打下了良好的基礎。」

「他是我們整個湘菜行業學習的榜樣。」中國烹飪大師、湘菜大師許菊雲自16歲參加工作就與譚添三相識，交往了半個世紀，許菊雲透露，譚添三德藝雙馨，能做、能寫、能講，把自己的技藝毫不保留地傳給徒弟徒孫。

湖南省湘菜研究會會員、曾任長沙市飲食公司副總經理兼火宮殿經理且出身飲食世家的江異，以及湘菜名家孔浩輝之子孔起鐵，均對譚添三禮敬有加。

「在如今的湘菜大師中，譚添三是最優秀的一個。除了歸因於良好的家庭環境，文化、口才、為人、廚技各個方面他都很優秀，基本沒人說他的不好，為人處世有自己的原則，當之無愧的大師。」

作為譚添三的徒弟之一，湖南餐謀天下實業有限公司董事長廖勝仁不無感慨，自己今時今日的成功及榮譽，少不了師傅的栽培，「師傅用點點滴滴教我做人、做事，教我餐飲行業要『忠』，他是一名工匠。」

逝者安息，

願譚大師一路走好！

圖文綜合湘菜人微報、大湘菜報（版權歸原作者所有）

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