水餃好不好吃，關鍵看你包的什麼餡！反正今天三鮮的我吃了2盤
餃子（讀音jiǎo·zi），又名「餃餌」， 有水餃、蒸餃、煎餃等分類，是中國的古老傳統麵食之一，相傳是中國東漢南陽醫聖張仲景發明的，距今已有一千八百多年的歷史了。
餃子深受中國廣大人民的喜愛，是中國北方大部分地區每年春節必吃的年節食品，在許多省市也有冬至節吃餃子的習慣。在東北有句民諺：「舒服不如倒著，好吃不如餃子。」足見東北人對餃子的喜愛。
餃子的歷史沿革經歷了漫長的過程，明朝末年張自烈做了很好的說明：「水餃耳，即段成式食品，湯中牢丸，或謂粉角，北方人讀角為嬌，因呼餃餌，偽為餃兒。」在包餃子時，人們常常將金如意、糖、花生、棗和栗子等包進餡里。吃到如意、吃到糖的人，來年的日子更甜美，吃到花生的人將健康長壽，吃到棗和栗子的人將早生貴子。有些地區的人家在吃餃子的同時，還要配些副食以示吉利。比如吃豆腐，象徵全家幸福；吃柿餅，象徵事事如意；吃三鮮菜，象徵三陽開泰。南方有些地方過年時會打散雞蛋後加熱做外皮包上肉餡稱其為蛋餃。
【製作方法】
食材：麵粉，水，植物油，雞蛋，大蝦，生薑，韭菜，豬肉餡，生抽，糖（滿匙），味精（可選），鹽（滿匙），蒜，醋，麵粉，鹽
烹飪步驟 1/15
將麵粉放入立式攪拌機或手持攪拌機中，加少許鹽，然後加入水，攪拌5-7分鐘，至麵糰順滑。
烹飪步驟 2/15
在工作台上撒些麵粉，繼續將麵糰揉至順滑，放入碗中蓋上乾淨的廚用毛巾。靜置30-40分鐘。
烹飪步驟 3/15
在一個小碗中將雞蛋攪打均勻。
烹飪步驟 4/15
在小鍋中倒入植物油，用中火加熱至7分熱時，邊倒入雞蛋邊迅速攪拌3-5分鐘至成為雞蛋碎。放涼備用。
烹飪步驟 5/15
將大蝦去頭，皮後切丁。將韭菜和生薑剁碎。
烹飪步驟 6/15
在一個大碗中加入雞蛋碎，肉餡，姜，生抽，鹽，糖，味精和水向一個方向攪拌均勻。
烹飪步驟 7/15
將切好的大蝦，韭菜和植物油加入肉餡中攪拌均勻。
烹飪步驟 8/15
在工作檯面上撒少許麵粉，將麵糰切成4等份。每一份切半，分別揉成兩個圓柱形。然後用刀切成核桃大小的小麵糰。
烹飪步驟 9/15
再撒些麵粉，輕揉片刻使其近似圓形。然後將小麵糰分別按成圓餅。
烹飪步驟 10/15
再用擀麵杖將圓餅擀成中間略厚的餃子皮。
烹飪步驟 11/15
在餃子皮中央加入一茶匙餡料。
烹飪步驟 12/15
對摺餃子皮並將中間部分捏緊。然後將左右兩邊擠掉空氣捏緊。要確保捏的緊實。將廚用紙巾鋪在盤中，將包好的餃子放在紙巾上。
烹飪步驟 13/15
在大鍋中加入一半容量的水，待水沸騰後輕輕放入1/3餃子，並迅速用鍋勺沿鍋邊攪動，以免餃子粘在鍋底。待水再次沸騰後加入一杯冷水。等待下一次沸騰後再加一杯冷水，如此重複。期間不時攪拌。
烹飪步驟 14/15
待第4次加入冷水後立即熄火，用漏勺將餃子撈入深盤中，倒掉盤中殘留的水分。繼續煮剩餘的餃子。
烹飪步驟 15/15
蒜醬汁的製作：用壓蒜器將蒜壓入小碗，加入醋和糖攪拌均勻。 用餃子配蒜醬汁趁熱享用吧！
