我們可以只依賴某種單一食物生存嗎？

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馬鈴薯很棒，但我們能靠它生活一輩子嗎？

這裡有一個真實的故事：在整個2016年中，Andrew Taylor只吃了馬鈴薯。關於此有一些說明：他既吃白馬鈴薯也吃甜馬鈴薯，有時候還加些豆漿、蕃茄汁、鹽和香草。他還補充了維生素B12。但是，總體來說，他的早、中、晚餐全是馬鈴薯。在那一年中他進行了4次血樣測試，他聲稱一切都正常。他甚至還減輕了體重，並認為自己更加充滿活力。

Taylor說：「如果你被派往火星，而你只能選擇一種食物，那麼選馬鈴薯吧。我並不是『馬鈴薯教派』的，但是我認為這真的是一個非常棒的體驗。」

首先要說明的是，只吃一種食物並不是明智的決定。為了生存，我們需要20種氨基酸和大量的維生素及礦物質，其中9種氨基酸是我們無法依靠自身生成的，而只能從食物中獲取。當然，除了食物之外我們還需要水來保證細胞的正常運轉。在人類歷史上，我們常常有意或無意地把食物組合在一起，比如米飯和豆子，酸奶和堅果，甚至是通心粉和乳酪，以此來達到恰當的營養均衡，而這是無法通過單一食物來實現的。但是在饑荒或禁食的時候，確實有一些人可以依靠一種食物生存一段時間的。

馬鈴薯就是一個例子。Andrew Taylor並不是歷史上第一個只依靠馬鈴薯來獲取營養物質的人。在19世紀初，大約三分之一的愛爾蘭人都是從馬鈴薯中獲取熱量。2015年，美國人平均吃掉了113磅的馬鈴薯。波士頓大學臨床營養學教授Joan Salge Blake說：「由於錢和血壓的原因，我們不能拋棄傳統的烤土豆。」

從技術上來說，傳統的白馬鈴薯含有所有人類需要用來構造蛋白質、修復細胞、戰勝疾病的氨基酸。每天吃5個馬鈴薯就足夠了。然而，如果你只吃白馬鈴薯，那麼最終你就會缺乏維生素和礦物質，此時甜馬鈴薯就起作用了。從技術角度來說，白馬鈴薯與甜馬鈴薯屬於不同的種類，略帶橙色的甜馬鈴薯能夠使食用者得到足夠劑量的維生素A和維生素E，前者是一種存在於胡蘿蔔中的有機物，它能夠使人在黑暗中看見東西。而且食用這兩種馬鈴薯的人也不會患壞血病，這是一種因維生素C缺乏而導致的恐怖疾病，會引起患者的牙齒脫落。

即使馬鈴薯這麼優秀，如果要獲得足夠量的營養物質，我們還是需要吃下大量的馬鈴薯。食用5個馬鈴薯可以使你獲得足夠的氨基酸來構造蛋白質、修復細胞和對抗疾病。但是你每天需要吃34個甜馬鈴薯或者84個白馬鈴薯才可以防止缺鈣。如果要獲得達到推薦量的蛋白質，每天要吃25個白馬鈴薯。大豆含有更多的蛋白質和鈣，但是它們不含維生素E或β-胡蘿蔔素。

當然，如果吃馬鈴薯過多則也會對健康造成很多傷害。白馬鈴薯是一種容易使血糖劇烈起伏的碳水化合物，這會使胰島素系統備感壓力。多項研究表明，食用過多白馬鈴薯容易使人患糖尿病和肥胖。

Andrew Taylor的體重確實減輕了，但這可能是因為總體上他吃得更少，而且沒見有攝入糖，而且減輕體重也不是他的目的。他放棄食用大部分其他的食物，並試圖從生活中的其他方面獲取滿足感。雖然現在他的馬鈴薯體驗已經結束，但他還是非常喜歡 。他說：「在最開始它只是一個實驗，但我卻喜歡上了它。」

沒有營養學家會建議全馬鈴薯飲食。他們也不會推薦任何其他單一類型的飲食，比如全椰子、全甘藍、全海藻、全酸奶等。美國飲食指導建議推薦人們吃多種蔬菜、化合物、蛋白質、水果和油脂。只吃一種食物會導致營養缺乏，馬鈴薯也不例外。食物多樣性非常重要，甚至是生死攸關的。所以，不要只吃烤馬鈴薯，要記得多吃一些其他的健康食物。

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