這是北方人最愛的麵食，吃時要用盤和勺，我家吃了幾十年都不膩！

今天帶給大家的是老北京最愛的一道麵食，既是風味小吃，又可以做為一道有料的主食。聽說在北方不少地方都有類似的做法，只是叫法不同。不管怎樣，其做法容易，配料也能任意搭配，即使是廚房小白，不講究樣兒的話，也一樣能做得有滋有味的。

我也經常在家做各種各樣的炒疙瘩，味道雖然不及名店裡的好，疙瘩也不及他家的那麼均勻，但是用料也都是自家愛吃的，所以從經濟實惠角度說，咱這家庭版的炒疙瘩也是相當給力。

【香腸豬肉炒疙瘩】
材料：麵粉200克，涼水100克左右，豬肉1塊，黃瓜1根，胡蘿蔔1根，無澱粉香腸2根，植物油適量，蔥花適量，醬油適量，鹽適量，辣椒油適量

製作過程：
1. 全部材料準備好；所有的用量都根據自家的食用量來調整，我這個是2-3人的量；

2. 麵粉入盆中，水量是麵粉量的一半就成；麵糰要不軟不硬；太硬，嚼著費勁；太軟，軟塌塌不筋道而且煮的時候會亂湯；先用筷子攪拌成絮狀，再用手揉成較光滑的麵糰，然後蓋上保鮮膜餳15分鐘左右；（這張圖片忘了拍照了，從別的食譜中找來一張，揉好的麵糰就是這種狀態，表面不光滑，所以需要餳一餳）

3. 利用餳面的時間，咱來處理一下菜料：我用的前臀間瘦的那塊，香腸是珍妮珍饈羅勒味的，不加香腸也可以的；

4. 將肉和香腸切成指甲蓋大小的丁；

5. 黃瓜、胡蘿蔔切小丁，大蔥切小圈；

6. 餳好的麵糰從盆中取出，放在案板上揉一揉；

7. 用擀麵杖將其擀成厚約5毫米左右的大片；

8. 面片上撒一層麵粉，一手拿著擀麵杖當尺子，另一手握刀，將面片拉成寬8毫米左右的寬條；

9. 將麵條整理一下，撒上麵粉，讓它們之間不粘連；

10. 切成豌豆大小的面丁，盡量均勻些；用手掌將面丁在案板上揉一揉，這樣面丁的邊緣就會變得圓潤了；坐一鍋水煮開，將面丁全部倒入水中，先用勺子將它們攪拌散開，防止粘在一起，待水開後，煮兩分鐘，沒有白芯了，就可以用笊籬撈出來，過一遍涼水更爽利（煮的時候忘記拍照了）；

11. 炒鍋中倒少許植物油，先將蔥花煸炒出香味兒；

12. 再將肉丁、香腸丁入鍋中煸炒變色；

13. 撒鹽、倒醬油，肉丁上色後，將胡蘿蔔丁入鍋中翻炒一分鐘；

14. 瀝干水的麵疙瘩；

15. 將麵疙瘩入鍋中，翻炒均勻；

16. 最後將黃瓜丁入鍋中，翻炒幾下，關火，黃瓜可以生吃，最後放增色提香，不要火大，否則失去清脆的口感；

烹飪小技巧：
1. 麵糰不宜太硬、太軟，水量是麵粉量的50%就正好合適；麵疙瘩不要太大，煮好後會有膨脹；而且太大不易入味，吃著也不香；
2. 炒菜時可以多放點鹽，如果太干可放點熱水，增加湯汁；；
3. 煮熟後的麵疙瘩過兩遍涼水更清爽，不粘不坨，但一定要瀝干水，不要在水裡泡著；
4. 如果有兩個灶眼兩口鍋，時間統籌好，可以這邊煮那邊炒，能節約時間；
5. 炒疙瘩裡面的菜料可以隨口味來調整。

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