為什麼馬卡龍那麼貴

馬卡龍

小巧艷麗，變化多端

馬

卡 龍

macaroon

只要是還和外界保持聯絡的人,都知道最近馬卡龍這個小東西很熱門，它瞬間俘獲不少女人心。

它的每次亮相，

都要被提及那些背後的傳說、起源，

這次，別扯什麼少女的酥胸，

說說它的做法吧，就算是做得

一手好烘焙的人，第一次挑戰馬卡龍

也不見得能成功，

所以，它貴在「難得」

準備好你強大的信心吧，

失敗在所難免，

好在最終有一大波馬卡龍來安慰。

馬卡龍

一種極富夢幻色彩的法式甜點。

小小的個頭，多樣的色彩，

百變的口味，小巧精緻而又極具誘惑，

憑藉其甜膩的味道和繽紛的色彩，

成為了無數女人的最愛。

材料

馬卡龍用料

蛋清 90g /蛋白粉 6g /白砂糖 30g

糖粉 170g /杏仁粉 120g

夾心用料

蛋清 100g /白砂糖 250g

水 90ml /黃油 500g

步驟

馬卡龍製作

1）糖粉和杏仁粉一起過篩，去掉粗糙的顆粒，杏仁粉越細膩，製成的馬卡龍口感越好。

2）用刮刀充分攪拌混合糖粉和杏仁粉，讓糖粉把杏仁粉完全包裹住。

3）在蛋清中加入蛋白粉，加入蛋白粉的目的是可以使打發的蛋白組織更加穩定，氣泡不易破碎。

4）用電動打蛋器高速打發蛋清，打至蛋清發白，表面能夠留下紋路時加入白砂糖，繼續打發。

5）蛋清打發至乾性發泡，蛋清完全硬挺，打蛋器中間不殘留蛋白的時候，按需要調入適量食用色素。

6）繼續打發，直到顏色完全均勻，停頓1分鐘，再繼續攪打直至蛋白質地開始變得軟滑細膩有光澤。

7）把打好的蛋白加入到之前混合好的杏仁粉中，不停地從底部抄起翻拌，再用力壓開麵糊。

8）此時的麵糰比較有勁，需要用力翻拌。把蛋白和杏仁粉翻拌均勻後繼續翻，這個動作可以壓出麵糊中多餘的空氣，使得做好的馬卡龍表面更加光亮。

9）攪拌完成的麵糊用刮刀挑起時可以看到它連續地流瀉下來。

10）在裱花袋前端裝入一個口徑0.8cm左右的圓形裱花嘴，把攪拌好的麵糊裝入裱花袋中，推擠到前端。在烤盤中鋪好牛油紙，在紙上擠出直徑2.5cm左右的圓形，每個圓形麵糊中間保留足夠的間隔。

11）全部擠好後把烤盤在桌上平著震動幾下，讓圓形麵糊表面平整，且直徑略變大，厚度為0.3~0.4cm為宜。

12）把馬卡龍生坯放在通風處晾30分鐘左右，晾到麵糊表面不再粘手就可以烘烤了。

13）烤箱預熱至160℃，烤盤放入中層烤11~13分鐘，烤好的馬卡龍表面應該還未烤上色，用手指輕觸不軟塌，取出後晾涼。

Tips

可以事先在牛油紙下鋪上標記，或者乾脆使用現成的馬卡龍硅膠墊，這樣可以保證每個馬卡龍大小一致。

夾心黃油醬的製作

1）蛋清放入盆中做好準備。

2）取一個小鍋，放入白砂糖和水，中小火煮沸，此時開始使用電動打蛋器高速打蛋白。把糖水煮至112℃，可以看到鍋中的糖水產生均勻的小泡泡，這些小泡泡升起、破裂的動作明顯變慢，糖水煮制就完成了。

3）煮好的糖水流動性很好，但是會產生明顯的掛壁。

4）此時的蛋白也已經打發呈白色，一邊繼續攪打，一邊緩緩加入糖水，攪打至蛋白的溫度降低至比手的溫度略高。

5）在蛋白中加入黃油繼續攪打成米白色，夾心黃油醬就做好了。

6）把黃油醬裝入裱花袋中，然後擠在烤好晾涼的馬卡龍外殼上。最後合上外殼輕輕擠壓，使黃油醬均勻分布在兩片外殼中間。全部做好後，放入冰箱冷藏使口感更好。

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食譜貝太廚房

文Angel

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