家常回鍋肉怎麼做好吃不膩？這幾招帶你領略川菜精髓

相信大家在外面的川菜館都吃到過回鍋肉，不管是配的哪一種菜，都有它的精髓所在。回鍋肉的精髓就是肥瘦各一半的豬肉煎到剛剛好的程度，肥而不膩，香而不燥。搭配不一樣的蔬菜和配料，都會做出完全不同的口味，但每一種都是獨特而美味的。

比較常見的回鍋肉有蒜苗回鍋肉、青椒回鍋肉、蓮白回鍋肉、蒜苔回鍋肉……四川人最認同的大概是蒜苗回鍋肉，家常的味道。回鍋肉的選材很重要，蒜苗回鍋肉中的蒜苗，一定要選取獨蒜苗，就是蒜苗葉子下面的蒜沒有分成幾瓣而是單獨的一顆，這種蒜苗做出來最香。

而回鍋肉最好選用肥瘦各一半的豬肉，如果喜歡吃瘦肉或者肥肉的可以相對選擇瘦肉或者肥肉多一點的豬肉。並且選肉的時候要挑選新鮮的豬五花，保證做出來的回鍋肉口感新鮮純正。做回鍋肉有幾點需要特別注意。

首先要將豬肉冷水下鍋煮至成型，差不多快熟的時候撈出，方便切片。煮豬肉的時候可以加入幾塊薑片和料酒，去除腥味。切片後的豬肉控干水分待用，準備姜蒜末並將蒜苗處理好。熱鍋冷油，等油熱了就可以下姜蒜末稍加煸炒，倒入準備好的豬肉翻炒直到肉四周微卷。

將一至兩勺豆瓣醬放進鍋中繼續翻炒，上色後便可加入蒜苗，最後加鹽調味即可出鍋。炒肉的時候可以適當加入少許白糖或者豆豉，增添鮮味。除了蒜苗，其他蔬菜搭配的回鍋肉做法相同，做出來的回鍋肉都會很好吃。【原創未經允許，謝絕轉載！】

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