270塊買了一條羊前腿,來個一腿三吃!
下午回家看見,有農民伯伯在殺羊,270塊買了一條前腿回來,準備來個一腿三吃:紅燜羊肉,烤羊腿,羊肉湯。
紅燜羊肉的調料:白芷,草果,花椒,白鬍椒粒,香葉,蔥段,薑片,辣椒。
1、羊腿肉切大塊,先泡20分鐘,用開水焯2分鐘撈出。
2、炒鍋放油,煸香調料,放入羊肉繼續大火快炒。
3、放一湯勺料酒翻炒。
4、兩大勺黃豆醬,兩大勺蚝油,一塊豆腐乳,一勺腐乳汁,用勺子碾碎。
5、醬料放入,加兩碗開水中火煮40分鐘。
6、把調料撈出。
7、分成一頓的量裝到大碗里。冷卻後蓋保鮮膜。如果2天沒吃冷藏。如果時間長就冷凍,提前拿到冷藏室解凍就行。
8、紅燜羊肉有胡蘿蔔和白蘿蔔兩個版本,可以根據自己的愛好選擇。
9、胡蘿蔔切滾刀塊,鍋放少量油翻炒胡蘿蔔半熟加一份煮好的羊肉,加麵筋塊,泡好的木耳煮到胡蘿蔔熟了,撒青蒜苗加適量鹽出鍋。
10、白蘿蔔版跟胡蘿蔔版過程一樣,只是配菜是白蘿蔔,油豆腐,木耳,青蒜苗而已。
燉羊腿的調料
羊腿用清水泡30分鐘,開水焯水後,冷水放羊腿,調料包煮開後再煮1.5小時,撈出。
買羊腿的好處就是可以煮一鍋非常滋補的羊湯,小縣城冬天有喝羊湯的習慣。而且這樣煮的羊湯基本祛除了羊肉的腥膻味,即使不習慣羊肉也會覺得湯很鮮美呢!
大腿部分的肉,用手撕下來,切大塊可以吃羊肉火鍋。要吃羊肉粉絲,羊肉燴面,最好把羊肉凍30分鐘,切大片。
羊小腿準備吃烤羊腿,用煮好的羊腿做比較方便,做法也簡單。
1、羊腿自然冷卻後,用刷子刷一層熟油,均勻的撒一層鹽。
2、烤箱220℃預熱5分鐘,烤盤放錫紙,220℃把羊腿放入烤10分鐘。
3、用蚝油,糖,香油調成醬汁。
4、羊腿翻面再烤8分鐘,時間根據羊腿的大小而定,烤到肉吐油,表面發黃。
5、刷醬汁,撒孜然粉,撒白芝麻再烤5分鐘。
烤羊腿之前,最好用刀在肉厚的地方劃幾刀便於入味,在有筋的地方劃斷,這樣好啃,不用狼狽的用牙撕羊筋。
羊腿烤好了,這個口味有點甜,適合兒童。家裡沒有孩子,不刷醬也行,撒孜然粉和辣椒粉就可以。
羊肉湯最簡單的做法就是把熟羊肉片放入羊湯內煮開,碗沒放香菜和鹽,把羊肉湯盛到碗里即可。
黃黃喜歡羊肉搭配蘿蔔,最好放點粉條,再來點辣油。
1、白蘿蔔切絲,放羊湯內煮5分鐘。
2、放熟羊肉片,泡好的粉條煮3分鐘左右粉條軟。
3、放鹽,小菜出鍋。
4、盛了一碗,一定要放黃黃的辣椒油!
有人和羊湯習慣放醋,這樣可以蓋住羊膻味兒
紅燜羊肉
1、白蘿蔔切滾刀塊,木耳泡發,凍豆腐解凍。
2、炒鍋放油,炒蘿蔔,放燉好的紅燜羊肉塊,加一碗熱水煮15分鐘,放凍豆腐,木耳煮5分鐘。由於燉羊肉時加入了各種調料,只要加鹽調味就好。
3、羊肉盛出來,放上香菜,燜2分鐘,這樣香菜味道就會揮發出來,更好吃呢。