醬香白酒賴茅傳承百年 獨家揭秘其工藝秘訣

醬香白酒賴茅創始於1941年，距今已有百年歷史。雖經歲月變遷，其仍不改初衷，精湛的釀製技藝引得人們稱讚不已。今天，小編就來帶大家一起揭秘醬香白酒賴茅的工藝秘訣，讓我們從這裡探究百年品牌屹立不倒的原因。

第一，揭秘醬香白酒賴茅產生秘訣。

如果只喝醬香白酒賴茅而不知道它的生產秘訣，那麼，就少了一種內涵的味道。其實，一瓶正宗的賴茅酒，它的製造過程包括從原料進廠到成品出廠7個重要環節——選料、制曲、釀酒、陳釀、勾兌、檢驗和包裝。每一個環節都需要專業人員嚴格把關，確保賴茅酒的優越品質。可謂每個環節都精益求精，喝酒只是一時，而賴茅產生的過程則需要一個複雜的過程。

第二，揭秘醬香白酒賴茅的核心工藝。

眾所周知，醬香白酒賴茅的核心工藝是「回沙」工藝，這也是由賴茅始創的醬香型白酒的基本釀造工藝，簡稱「12987」工藝。「12987」工藝指的是端午制曲、重陽下沙、1年生產周期、2次投料、9次蒸煮、8次發酵以及7次取酒。每一個工藝一點都馬虎不得。這也是自其創始以來一直堅守的。

第三，揭秘醬香白酒賴茅「以酒勾酒」的獨特性

醬香白酒第三個秘訣就是其與濃香型等其他酒類的勾兌工藝不同，賴茅酒採用「以酒勾酒」的方式。新釀造的醬香型白酒，須經過三年以上的存放陳化才能進行勾兌。

賴茅在勾兌時，需取2－7輪次的酒，大約200－300個單型樣品進行勾兌，反覆多次小樣組合，一個勾兌比例最少酒樣需要30個單型酒，多則用70個。勾酒師們就象魔術師一樣，他可以把一些有缺陷的酒變得完美，所以勾兌酒師又是一個藝術大師。在整個過程中，全部採用以酒勾酒，沒有一滴酒精的添加。

綜上所述，醬香白酒賴茅無論在生產製作過程中、回沙工藝絕妙上，還是勾酒師們的精湛技藝上，都堪稱一絕，做到了精益求精。賴茅能夠傳承百年，享譽中外也就不言而喻了。

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