從絲綢之路看看中外交流與古人飲食
作家詩人：匡天龍，筆名有流沙、流沙江、匡天龍、匡花壇、匡金火、匡天下、匡匡匡、洪湖浪濤、流沙江河。北京大學中文系畢業生。1976年中秋節生人。現年40歲。湖北省荊州市監利縣洪湖鎮汴河街道匡家祠堂村人，有著作多部。現在是廣東省廣州市 金火學校校長。
大唐後期陸上絲綢之路難以通行，海上絲綢之路迅速發展起來。同時，因北宋首都位於中原，港口又集中於華東、華南等因素，使得宋代人的食物之精巧、精細因「水路通國外」吸收洋味，一下子超越漢唐，飲食上更加精細。
水稻的大面積栽種不僅使宋朝經濟迅速繁榮，也使得宋代人的主食發生了重大變化。史料記載，北宋初期，香巴王國（今越南北部）的占城水稻被廣泛引入長江流域，它一年兩熟，甚至三熟，且產量比一年一熟的小麥高出一倍多，引發一場「糧食革命」的同時，白花花的米飯迅速成為生活於長江流域乃至中原地區居民的最愛。同時也催生出諸多以米粉為主要原料的副食品。宋孟元老《東京夢華錄》、宋吳自牧《夢粱錄》介紹，「糖糕、蜜糕、花糕、干糕」等皆是以糯米為原料製成的一種甜品。
中原、華南等地區種上水稻的同時，建炎南渡後，遍布江、浙、閩、湘、湖、廣等地的西北流民也帶動了麥價上漲。宋庄綽《雞肋編》卷上謂:「紹興初（1132年），麥一斛至萬二千錢，農獲其利倍於種稻……於是競種春稼，極目不減淮北。」麥子多了面就多，面多了，花樣也自然多。也就是說，南宋以麵粉為主要原料的副食品種類繁多、花樣多。僅胡餅花色上就有「門油」「寬焦」「側厚」「髓餅」「滿麻」「千層」等幾十類，其名或摩以形，或述以餡。南宋文學家周密史料筆記《武林舊事》卷六「蒸作從食」條載，餡類有「子母繭」「荷葉餅」「豆沙餡」「密辣餡」「筍肉餡」「棗栗餡」「羊肉饅頭」「灌漿饅頭」等；「湯餅」（水煮的麵條）有插肉面、桐皮面、軟羊面、三鮮面、絲雞面等，品目紛細不下當世。
大宋人的食油水平也超越了漢唐。漢代雖開始小規模生產植物油，但主要用於手工業加工潤滑和軍事火器。陳壽《三國志》講道，孫權攻打合肥時，曹操部下滿寵組織了一支幾十人的敢死隊，「折松為炬，灌以麻油，從上風放火，燒賊攻具」。
魏晉南北朝時期，人們開始用植物油烹飪菜肴了。庄綽《雞肋編》卷上曰：「油通四方，可食與然者，惟胡麻為上，俗稱脂麻。」書中還記載了壓榨麻油的方法並列舉各地開發的植物油：河東食大麻油；陝西人食杏仁、紅藍花子、蔓菁子等榨出的油，也用以照明；山東以蒼耳子榨油；廣東南邊及江西人用旁毗子榨油；而安徽阜陽一帶則食魚油。
菜肴烹飪上，宋人比以前各個朝代更精益求精。孟元老《東京夢華錄》卷三、四中記載了北宋末年開封酒樓、飯店及夜市出售的各種葷素菜肴，其「煎、炒、燜、炸、燉」功夫絲毫不亞於現代人。當然，展示宋人飲食精細化的還有「飯後水果」。
從絲綢之路看看中外交流與古人飲食
孟元老說：「雖一人獨飲，其果子菜蔬，無非精潔。」他還用千字篇幅詳細介紹了當時流行的數十種水果，由於當時運輸障礙，「水果拼盤」中也包括了曬制的乾果片、香葯果子等，種類繁多，賣水果的小商小販也特別多。子夜時分的東京街頭常見他們叫賣的身影，而支撐賣水果商販的是「果子行」。
這點，創造「目錄學」的宋人蘇象先的文字記載足以證明，他在記述祖父——宋代天文學家、天文機械製造家和藥物學家蘇頌行狀的文字中便能窺見一斑：蘇頌曾雇一婢女，此女一家十口住在曹門外，無其他職業，專為果子行錘取石蓮肉度日，像她家這樣專供果子行的就有數十家之多，夏天要錘蓮百十車……
宋人飲食的精細化及流行「水果拼盤」和「飯後水果」，與現代飲食風尚的形成和流行方式很相類。雖然他們引領一種飲食風潮肩負的「使命」各不相同，但其寄託於舌尖、味覺的追求也反映了他們對美好生活的追求。
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