又到一年螃蟹季 看看有哪些講究

眼下正是食蟹季節，不少重慶崽兒已按捺不住，紛紛在網上訂購了。說到食蟹的健康問題，又有多少人知曉呢？其實，大閘蟹吃不好可能會誘發胃病、腹瀉等癥狀。食蟹也是有講究的，下面一起來看看。

吃「活蟹」別吃隔夜蟹

要注意吃「活蟹」，因為螃蟹死後，很快體內的細菌就會迅速繁殖、擴散到蟹肉之中，蟹肉等組織腐敗分解，也會產生大量毒素。

要吃新鮮的螃蟹，螃蟹烹制之後要及時吃，盡量不要放太久，更不要吃隔夜螃蟹，因為螃蟹內可吃的部分多為蛋白質，不易保存，其中的一種名叫「組氨酸」的成分，會在微生物的分解下形成有害的「組胺」，對人體健康不利。

要注意吃蟹的可吃部位，螃蟹身上的「胃、心、腸、鰓」等部位，是寄生蟲和致病菌最喜歡生活的部位，吃蟹的時候要注意先把這些部位掏出來丟掉，不要吃。

腎病患者需忌口

螃蟹是高嘌呤食物，嘌呤在人體中會氧化為尿酸，經腎臟排出體外，而腎臟功能不全的患者不能將尿酸排出體外，致使體內尿酸濃度過高。

如果患者再吃高嘌呤食物，就會加重腎臟負擔，因此要限制高嘌呤食物，過量食用很容易造成痛風、腎結石等疾病。同時蟹肉中含有高蛋白、高膽固醇，腎功能不全者進食後，血液中的遊離蛋白濃度增加，使得單位時間內經過腎小球基底膜漏出的蛋白也增加，加重了腎臟的負擔。

食蟹時不要喝啤酒和茶

佳肴配美酒，是一種無上的享受。食用螃蟹時適量飲酒對身體有好處，特別是白葡萄酒和黃酒，與螃蟹同食不但能夠與蟹肉的鮮美相得益彰，還能起到殺菌、暖胃的作用，適量飲用可以降低食物中毒的可能性，保護腸胃。但是，吃螃蟹時喝啤酒卻是飲食大忌，因啤酒和蟹肉中都含有較多的嘌呤。嘌呤在人體中代謝後產生尿酸，如果尿酸含量過高，會引起痛風。

一些市民習慣在飯後喝茶，認為這樣有助於消化。事實上，茶中的鞣酸跟蟹肉中的蛋白質集合後，會凝固成不易消化的塊狀物，建議食蟹後一小時內不要飲用茶水。此外，花生、柿子、梨、泥鰍與蟹同食，也會損害腸胃，導致腹瀉。

食死蟹可能危及生命

一些人買回螃蟹在清水中浸泡後，有時會發現先前活蹦亂跳的螃蟹突然死了，扔了覺得可惜便蒸煮吃掉，殊不知食用死蟹會給人體帶來不小的危害。

其實，當螃蟹垂死或已死時，蟹體內的組氧酸會分解產生組胺。組胺為一種有毒的物質，隨著死亡時間的延長，蟹體積累的組胺越來越多，毒性越來越大，即使蟹煮熟了，這種毒素也不易被破壞。吃死蟹者可能出現嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀。即使是半死不活的螃蟹，也不宜食用。

建議市民選購螃蟹時，一定要挑選新鮮、健康的螃蟹，因為，寄生蟲會在病蟹、死蟹體內大量滋生，而且病蟹、死蟹肉中的蛋白質會腐敗變質，食用後輕則引起腸胃疾病，重則危及生命；在食用螃蟹前一定要將其徹底清洗、烹飪至熟透，盡量吃多少做多少，不要儲存。

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