加工肉製品是「1類」的「人類致癌物」，你該怎麼做呢？

摘要

隨著年齡的增長，我們在生活中將會日益感受到癌症給病人帶來的痛苦，而盡最大可能地遠離這種疾病也是我們內心的一個願望。依據2015年10月26日世界衛生組織所屬的癌症機構--國際癌症研究機構（IARC）把加工肉製品歸為「人類致癌物」（1類）的聲明，和2007年世界癌症研究基金會和美國癌症研究院（WCRF/AICR）發布的第2版專家報告中的預防癌症的飲食建議：避免吃加工肉製品，我們如果想最低限度地規避患癌風險，那麼在日常飲食中要避免吃加工肉製品。

註明：

IARC 是一個名稱首字母縮寫，在本文中指的是世界衛生組織下屬的國際癌症研究機構。

WCRF 是一個名稱首字母縮寫，在本文中指的是世界癌症研究基金會。

AICR 是一個名稱首字母縮寫，在本文中指的是美國癌症研究院。

加工肉製品的定義

加工肉製品是指為了改善口味或延長保存期限而處理過的肉類。通常的處理方法包括鹽漬、風乾、發酵、熏制, 和添加防腐劑。

加工肉製品通常由豬肉或牛肉 (紅肉) 組成，也可能包括禽肉，同時也可能包括動物雜碎，和血在內的肉類副產品。

註明: 紅肉指的是所有哺乳動物的肌肉，其中包括牛肉，豬肉，羊肉等。

加工肉製品的例子

加工肉製品在生活中的例子包括：香腸，火腿，熱狗（熏肉腸），咸牛肉，乾肉片（牛肉乾），肉類罐頭，和肉類調味醬。

需重點關注

世界癌症研究基金會和美國癌症研究院在第2版專家報告中指出： 這裡需要重點關注一下漢堡包。 鑒於這個問題的重要性，為了與通常的加工肉製品區別開來，跨國的漢堡膳食供應商應該公開他們處理肉製品的方法。

致癌原因

在肉製品加工過程中為了改善其顏色，口味或延長保存期限添加的亞硝酸鹽，會形成N-亞硝基化合物(N-nitroso compounds) 等的致癌化學物質；

在肉不完全燃燒時，會生成致癌化學物質多環芳烴（polycyclic aromatic hydrocarbons）；

高溫烹飪時，氨基酸和肌氨酸會發生反應，生成致癌化學物質雜環胺（heterocyclic amines）；

中國的廣東鹹魚因為製作過程中的發酵產生的致癌化學物質，可能增加鼻咽癌風險。

國際癌症研究機構的官方說明

2015年10月26日，世界衛生組織下屬的國際癌症研究機構將加工肉製品歸為「1類」的「人類致癌物」。因為已經發現足夠的證據表明：人類食用加工肉製品會導致結腸直腸癌。

世界癌症研究基金會和美國癌症研究院的報告和建議

世界癌症研究基金會和美國癌症研究院的研究結果表明: 有"有限的證據"表明加工肉製品是食管癌，肺癌，胃癌，和前列腺癌發病的一個原因。

他們的第2版專家報告中提出了第5條預防癌症的建議中指出：避免攝入加工肉製品。

數據

世界衛生組織所屬的國際癌症研究機構的專家得出結論：如果每天食用50克（1兩）的加工肉製品，患結腸直腸癌的風險將會增加18%。

世界癌症研究基金會和美國癌症研究院的研究結果表明：即使每天只吃很少數量的加工肉類，也會增加我們患癌症的風險。

如何做出你的飲食決定？

為了最低限度地規避患癌風險，我們在日常飲食中要避免吃加工肉製品。

參考文獻

維基百科 "Processed meat". Retrieved 19 September 2017.

"關於食用紅肉和加工肉製品致癌性的常見問答". WHO. Retrieved 19 September 2017.

"國際癌症研究機構專刊對食用紅肉和加工肉製品做出評價". WHO. Retrieved 19 September 2017.

"Food, Nutrition, Physical Activity, and the Prevention of Cancer" (PDF). American Institute for Cancer Research and World Cancer Research Fund. 2007. p117, p118, p119, p120. Retrieved 19 September 2017.

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