泡發海參的正確步驟，發好的海參如何保存？

對於吃海參，很多人都是抱著這麼一種態度：「你給我發好了讓我吃可以，讓我自己發海參不行。」這就充分說明了一個問題，大多數對於海參泡發這件事，還是比較苦手的。

但是，吃海參的關鍵就在發海參這一點上，海參發的好，吃起來既營養又有口感；發的不好，既能造成營養流失又喪失了原本的口感。

秋天來了，又到了吃海參的季節了。所以不少網友又問了：

海參應該怎麼發？

首先應該將海參清洗乾淨，把海參放在純凈無油的容器里，用清水洗凈海參表面的雜質和鹽分。

然後是浸泡海參。在容器里倒入沒過海參的純凈水中浸泡48小時，每隔8-12小時換一次水，水溫應當維持在0-5°。

第三步是剖洗海參。將泡好的海參沿中線剪開，除去內筋和沙嘴後清洗海參內部。清洗的過程中注意避油。在剖洗的過程中要將海參內壁上的筋脈割斷，這些海參筋會影響海參漲發。

第四步就是比較關鍵的水煮海參了。依然要確認鍋具是清潔無油的，然後放滿純凈水，將海參涼水下鍋，大火煮開後要再煮30分鐘左右。由於海參大小不同，所以需要煮的時間也不盡相同，所以可以將煮透的海參先撈出，然後繼續煮還沒煮透的。

海參煮透的標準是用筷子輕輕一戳就能透、一夾海參兩端自然輕微下垂就可以，煮好的海參待其自然涼透後取出。

最後一步依然是浸泡海參。將海參放在清潔無油的容器里，倒入沒過海參的純凈水，將其放入冰箱冷藏室內進行二次漲發，浸泡48小時左右，每隔12小時換一次水。

這樣，海參就發好啦。

發好的海參應該是Q彈爽滑、軟硬適中的，浸泡的時間時間過長或者溫度太高都容易造成海參變軟變粘膩。

如果一次性發的海參較多，不能一次吃完，那麼剩下的海參浸泡在純凈水裡，放在冰箱保鮮層中，每半天換一次水可以保存3-5天。如果海參短時間內吃不完，最好的辦法是用保鮮膜把海參單獨包好，然後再放在冰箱冷凍室內，可以保存兩個月左右。

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