醫院醫療區域的餐飲空間如何合理規劃？重點就這4部分

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通常，現代綜合醫院餐飲服務空間是醫院內部的非醫治部分，屬於生活服務類空間形態。其實，現代綜合醫院餐飲服務空間包括醫院餐廳及社會化餐飲服務空間兩個部分。

與醫院餐廳具有密切聯繫的空間主要有手術中心及ICU等醫技科室生活區的備餐間和醫護人員用餐室、住院部護理單元內的配餐間及病人活動室等，而與社會化餐飲服務空間相關聯的多為醫院公共空間，如門診部及住院大廳的公共空間、醫技科室的等候空間等。今天我們就著重來探討一下醫治區域內的餐飲空間布局有什麼講究。

一、手術中心醫生生活區備餐間和用餐室

手術中心是現代綜合醫院中非常重要的醫技科室，由家屬等候區、衛生通過區、醫生生活區、手術區以及污物處置區五部分組成，具有極複雜的功能布局和流線組織。其中醫生生活區是手術部工作人員辦公、休息的場所，屬潔凈區域，組成要素包括醫生辦公室、會議室、工作人員就餐室和醫護人員值班室等。

就餐室是手術中心工作人員飲食、休憩的主要空間，其內部陳設包括食物存放、加熱、用餐桌椅以及餐盤洗滌等。備餐間作為聯繫醫院餐廳和手術部用餐室的紐帶，屬於過渡空間。由於潔凈度的限制，餐食不能直接送至用餐室內，必須首先進入備餐間，而後經由傳遞窗送入就餐室。

ICU中心、分娩中心等醫技科室的辦公生活區用餐室同手術中心類似，此處不再贅述。

表1 醫院手術部就餐室圖例

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圖1 西安鳳城醫院手術部就餐室平面布局及三維示意圖

二、護理單元配餐間及病人活動室

病區護理單元配餐間是與醫院餐廳聯繫密切的另外一個部門，承擔著為病人提供一日三餐的任務。配餐間的設置應鄰近餐梯的清潔區域，有獨立的空間，遠離污物處置間。配餐間內部設計上要有開水池、洗碗池、污水桶及相應的餐桌、櫃櫥等。

如表2所示金川集團職工醫院配餐間，醫院餐廳的營養廚房將準備好的餐食通過專門的餐梯運送至此，然後經護理人員用餐車將飯食送到每間病房內。圖2為病區配餐間平面布局及三維示意圖。

表2 醫院護理單元配餐間圖例

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圖2 醫院護理單元配餐間平面布局及三維示意圖

病人活動室是住院病人交往、活動的主要場所，可供閱讀、文娛、會客、日光浴等，病人的用餐也時常在此空間內進行。家庭化的室內空間布置方式，可以為病人營造出親切、舒適的就餐環境，如圖3日本某醫院護理單元的餐室兼活動室。

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圖3 日本某醫院餐室兼活動室

三、門診部及住院大廳公共空間

醫院門診部公共大廳及各科室候診空間是與社會化餐飲服務空間聯繫密切的區域。門診大廳內聚集了病人、家屬陪同人員、醫院工作人員等多種人流，在此空間內合理安排社會化餐飲服務部分，如便利超市、24小時快餐店、咖啡冷飲等，可以高效解決使用者對其服務全天候的需求。

上海瑞金醫院和南京明基醫院的一層門診大廳內均布置了此類空間，效果顯著（如圖4）。此外，傳統的科室候診空間只有單純的候診等待功能，缺乏對病人的足夠關懷，餐飲服務空間的適當引入可以緩解單調緊張的候診氣氛。

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圖4 南京明基醫院門診、住院部公共空間

住院大廳是探視人員與病人等流線頻繁出入的交通轉換空間，其內分布著出入院登記、住院藥房等實體空間。借鑒商業辦公建築底層裙房功能多元化的經驗，在住院大廳內增設餐飲服務空間，完善其組成要素，進而為病人提供更多的選擇。

四、手術中心等醫技科室等候空間

等候空間，承載著家屬對病人情況的關心，也承載著醫護人員與病人家屬的溝通，家屬在手術室中心及ICU等候空間里的行為主要包括醫患配合行為、生活行為及等候休閑行為三個方面。

傳統候診空間的處理方式沒有充分考慮家屬的行為方式，只滿足了最基本的需求，缺乏對家屬生活及休閑行為的關注，導致家屬就餐、飲水、休息及交談等需求只能在單一的等候空間內進行，不利於緩解手術期間的緊張氣氛。

天津泰達國際心血管醫院基於對家屬的行為分析，在手術中心等候空間內設置了一個24小時餐廳和開敞茶座區，率先將社會化餐飲空間引入到醫技科室，並在實踐中證明了其合理性。此外，南京鼓樓醫院更是將手術室等候區設置在下層的餐飲空間（馨園）內(如圖5)，顛覆了等候空間與手術中心的傳統依附關係。

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圖5 南京鼓樓醫院手術等候區

來源：本文節選自西安建築科技大學學位論文《現代綜合醫院餐飲服務空間建築設計研究》

作者：李寧

指導教師：李敏，李志民

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