這碗既酸又辣的小吃，七塊錢一碗，女孩們排隊吃

在河南義馬一座小院子里，陳大姐正拿著一個臼錐在搗辣椒，從二十年前接觸小吃這個行當開始，她就跟辣椒結上了緣，別人做小吃的辣椒油都是買的，她卻一直堅持自己選辣椒，親自動手製作。

酸辣粉起源於南方，卻也流行於北方的大街小巷，尤其在每座城市的步行街，這碗小吃往往是眾多美女的最愛，吃一嘴酸辣粉，能把麻、辣、鮮、香、酸這幾種味道嘗遍。

這鐵鍋里熬的是做酸辣粉用的澆苕，裡面有雞肉粒、豆瓣、蒜末、辣椒等等，這些都是事先在家裡熬好，門店營業的時候再拉到店裡，小吃一般中午和晚上人多，上午陳大姐主要在家裡做準備工作。

油炸花生是各種小吃里必備的配料，現在市面上有很多炸好的花生可選，可陳大姐依然選擇自己挑花生，自己買油下鍋炸。可能是用心做的花生確實好吃，每次往碗里放花生的時候，食客都想讓她多放一勺。

一碗酸辣粉，從這把泡軟的紅薯粉開始，這種粉由紅薯、紅苕和豌豆按比例配成，然後由人工或者機器漏成長長的粉，這種做法和北方常吃的粉條很像。

在陳大姐的小吃店裡，不同的碗盛不同的小吃，這黑碗里是放好的雜醬，就是剛開始在鐵鍋里熬的那些，然後放蔥花、香菜還有各種調味料，待粉加熱撈到碗里之後添高湯即成。

這碗美味的酸辣粉，吃一碗要七塊錢，粉的外表晶瑩剔透，吃到嘴裡柔韌又筋道，味道麻、辣、鮮、香、酸且油而不膩，吃完後，口齒留香，不乏味，且湯色紅亮。

陳大姐的小吃生意做了二十多年，從三輪車到地攤，再到門店經營，從一天十幾碗到現在一天賣二三百碗，雖然每天都很辛苦，但是看著大家吃的很開心，食客越來越多，她也覺得很知足。攝影記錄|張春光（圖文鄉土河南原創，剽竊必究）

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