你的青菜一炒就黑不溜秋？別擔心，只因為少了這關鍵的一步！

炒青菜是我們最常吃的家常菜，但是很多時候我們會發現，炒出的青菜很容易顏色變黑，影響食慾。那麼怎樣炒青菜不變黑呢？其實，要想炒出又綠又嫩的青菜，需要掌握以下幾個小技巧。

青菜炒了變黑是因為水太多，如果你在炒菜前盡量讓水份減少到最少，炒出來的青菜可以放至少20分鐘不變黑。這個秘密是我從酒店大廚那裡打探的，親自實驗過。

炒青菜的火候，基本以旺火快炒為主，千萬不要用中小火慢慢煮，記得是快炒。

有些青菜，在入盤之後千萬不要堆起來，要用筷子在盤子中央挑出一處空地，讓青菜更快散熱，才不會因溫度過高使青菜變色。

另外青菜變黑是因為鐵鍋中的鐵離子與菜、鹽、調料等發生化學反應所致。鐵鍋炒菜，菜會發黑是由於鐵鍋中的鐵離子與菜、鹽、調料等發生化學反應所導致的。此外，鐵鍋中的銹和油污也是引起菜會發黑的原因。用不鏽鋼的鍋會好一些。

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