天一冷，就想吃烤紅薯，咋整？

節選自阿爾馬桑廚房《慢燉羊肉配紅薯泥》

烤紅薯可以有多誘人？

點開上面的視頻感受一下??

過了秋分，到了晚上都裹挾著涼颼颼的西北風。除了烤紅薯，不溫不火地傳遞溫度與香氣，與秋風抗衡。

所以要說秋意，食帖君認為橙紅的楓葉第二，橙黃的烤紅薯第一。

烤紅薯為什麼那麼好吃？可不可以每天都吃？今天，食帖君找了

10個關於烤紅薯的有趣問答

，以及

8道紅薯食譜

，希望你喜歡。

烤紅薯10問 /

Q1 紅薯還能怎麼烤？

除了街上常見的瓦缸與改裝鐵桶烤紅薯，在家裡也可以用烤箱、微波爐甚至吐司機再現紅薯烘烤後的甜美。

烤箱法

| 烤箱預熱到200℃，紅薯洗凈擦乾放入烤盤錫紙中，烤1小時即可，中間記得翻面。

微波爐

| 紅薯用廚房紙包住，上面蘸濕，放微波爐高火烤6~10分鐘，中間翻面。

吐司機

| 紅薯切片後放烤吐司機中烤一次，上下翻面，再烤一次。

Q2 為什麼烤紅薯這麼好吃？

燒烤是專屬人類的味覺記憶。從以掌握火烤技巧以來，我們從來無法抗拒燒烤食物的誘惑。相比較蒸紅薯和煮紅薯，烤的方式更能讓其析出糖汁，味道更甜。

Q3 為什麼烤紅薯靠近皮的地方比瓤更好吃？

靠近紅薯皮的地方，受到的熱量最多，也首先產生了美拉德反應

，即焦糖化。因而顏色偏深，味道也更甜。

Q4 烤紅薯該怎麼吃？

在吃烤紅薯的方式上，網上曾有過「要不要用勺子」的爭辯。據說湖北人買烤地瓜時，一定要配一個勺子大口挖著吃。但也有人說直接啃才最痛快。

食帖君認為，到底該怎麼吃不重要。為食物的吃法爭辯，本身已是吃貨們的附庸風雅。

Q5 烤紅薯到底是減肥還是增重的？

烤紅薯作用如何，取決於用百度搜「紅薯」加關鍵詞「增肥」還是「減肥」。無論哪項，都會出來一堆佐證說法。

紅薯中富含膳食纖維，可以促進腸道蠕動

，據說乾隆也因為紅薯治好了消化不良，賜名「土人蔘」。從這一層面說，紅薯是利於減肥的。

但紅薯中同樣含有澱粉，

吃多了反而會引起消化不良

，還可能變成糖分堆積在體內。總之，再健康的食物也得食用有度。

Q6

烤地瓜、烤紅薯，你怎麼稱呼它？

要說別名多的植物，紅薯一定能排前幾。

除了地瓜，紅薯的別名還有這麼多：番薯、甘薯、

白薯、金薯、甜薯、朱薯、枕薯、

山芋、

紅芋、

白芋、

番芋、

紅苕、線苕、番葛、茴芋地瓜、紅皮番薯、萌番薯。

Q7 

紅薯是中國傳統食物嗎？

儘管長著一副傳統食物的樸實模樣，但紅薯叫「番薯」不是沒原因的：

直到16世紀末明朝時候紅薯才傳入中國。

紅薯起源於熱帶美洲地區，由哥倫布獻給西班牙女王，再被西班牙水手帶到菲律賓，最後從廣東人開始引入中國。

Q8 白薯、紅薯、紫薯有什麼區別？

由於地域文化差異，當說起「白薯」，不同地區的人可能會聯想到土豆、紅薯或木薯。拋去方言不談，大多數時候白薯還是甘薯的一種，只是甘薯肉分為偏白色的、偏黃紅色的和紫色的。

由於紫薯品種更獨特，且營養含量稍高（如富含花青素），因此近些年更被追捧。

Q9 

「瘦」紅薯和「胖」紅薯有什麼區別？

沒什麼區別。但是就烤紅薯而言，圓的紅薯中間水分更多，且焦糖程度不如「瘦」紅薯獲得的多，所以吃起來甜度會稍低。

Q10 

烤紅薯這麼好吃，每天都吃行不行？

烤紅薯含糖量高，吃完一般需要4~5小時的消化時間，過多食用還會反酸。所以，儘管好吃，食用烤紅薯還是要剋制，且盡量不要晚間食用。吃烤紅薯時可搭配一點鹹菜，以抑制胃酸。

??

紅薯還能這樣吃 /

紅薯不僅能烤著吃，還有其他做法激發香甜。接下來這8道食譜，告訴你如何變著法地吃紅薯。

紅薯披薩

Feed 3

Ingredients

紅薯……1個

燕麥……120克

雞蛋……1個

鹽……1/2茶匙

大蒜粉……2克

橄欖油……1湯匙

乳酪、時蔬……適量

Directions

①

烤箱預熱到200℃，準備披薩烤盤。

②

紅薯、燕麥用攪拌機打碎至粉末狀態，然後加雞蛋、大蒜粉、鹽再次混合。

③

將混合物放入烤盤中，用手稍按壓均勻，烤25分鐘，直到表面乾燥。

④

取出後稍晾涼，然後翻面，刷上橄欖油，再烤5分鐘。

⑤

最後放上乳酪和喜歡的蔬菜，烤至乳酪融化即可。

紅薯脆片 & 牛油果醬

Feed 2

Ingredients

紅薯……1個

植物油……適量

鹽……少許

牛油果……1個

青檸汁……20毫升

辣椒醬……1茶匙

Directions

①

烤箱預熱到160攝氏度，錫紙上均勻刷一層油。

②

紅薯切成5毫米左右的薄片，在碗中混合少許油和紅薯，平鋪在烤盤中，烤15分鐘，中間更換2次烤盤方向以烤勻。

③

製作牛油果醬：混合牛油果肉、青檸汁、辣椒醬、鹽，攪打均勻即可。

紅薯藜麥餅

Feed 6

Ingredients

紅薯……2個

熟藜麥……2杯

洋蔥……1個（切碎）

大蒜……3瓣（切碎）

百里香碎……1湯匙

橄欖油……1湯匙

鹽、胡椒粉……適量

Directions

①

按照包裝說明煮好藜麥。

②

烤箱預熱到185℃，紅薯表面扎孔，烤45分鐘直到變軟。去皮壓泥。

③

鍋中混合洋蔥、橄欖油，中火炒至洋蔥透明，然後加蒜炒1分鐘，最後放百里香。

④

混勻紅薯、洋蔥、藜麥、鹽、胡椒，揉成圓形壓扁，入鍋每面煎2分鐘即可。

烤紅薯條

Feed 6

Ingredients

紅薯……3個（切成3cm厚長條）

玉米澱粉……3湯匙

橄欖油……60毫升

大蒜……1瓣（切末）

鹽……1/2茶匙

辣椒粉……1/2茶匙

黑胡椒……1/4茶匙

Directions

①

 烤箱預熱到200℃，準備烤盤和烘焙紙。

②

 將切好的薯條放碗中，均勻裹上澱粉，然後篩掉多餘澱粉。

③

 然後混合橄欖油、蒜末、鹽、辣椒粉、黑胡椒。

④

 均勻攤在烤盤中，烤15分鐘左右，關火，放烤箱中餘溫烤30分鐘，取出享用。

紅薯麵條

Feed 2

Ingredients

紅薯……2個

蒜末……1茶匙

洋蔥碎……50克

黃油……1湯匙

辣椒粉……1/2茶匙

鹽……少許

紅辣椒碎……1茶匙

新鮮羽衣甘藍或菠菜……1把

【番茄醬】

罐裝西紅柿……400克（瀝去水分）

大蒜……2瓣

腌漬菜（朝鮮薊、黃瓜等）……20克

鹽、黑胡椒……少許

【裝飾】

橄欖……50克

酸豆……1湯匙

新鮮香草（羅勒、牛至）……1把

蔬菜麵條機長這樣??

Directions

①

紅薯去皮，用蔬菜麵條機絞成絲狀（或直接切絲）。

②

將紅薯麵條和1湯匙水放微波爐加熱30秒變軟取出。

③

製作醬料：所有番茄醬食材放一起用攪拌機打勻即可。

④

蒜末、洋蔥末、黃油翻炒1分鐘，放入醬料再炒1分鐘，最後放入紅薯麵條和蔬菜，並調味。

⑤

炒到想要的熟度後，盛盤裝飾即可。

紅薯蛋糕

Feed 4

Ingredients

【餅底】

全麥餅乾……9塊

糖……30克

鹽……1/2茶匙

融化黃油……6湯匙

【內餡】

紅薯泥……220克

糖……30克

雞蛋……60克

肉桂粉……1/4茶匙

牛奶……180毫升

奶油……120毫升

【裝飾】

蛋白……1個

糖……45克

楓糖漿……60毫升

水……30毫升

Directions

①

烤箱預熱到175℃，準備8寸烤盤和錫紙。

②

製作餅底：餅乾、糖、鹽打碎，然後加入融化黃油混合，壓在烤盤底部，烤10分鐘取出晾涼。

③

製作內餡：混合全部內餡食材，均勻倒在餅乾層上，烤40分鐘取出晾涼。

④

製作蛋白裝飾：攪打蛋白至濕性發泡，同時鍋中煮糖、楓糖漿、水，沸騰到115℃時倒入蛋白，加大蛋白攪打速度至乾性發泡，最後放香草精混合。

⑤

蛋白放薯泥層上面，用廚用噴燈烤上色即可。

紅薯濃湯

Feed 4

Ingredients

紅薯……2個

紅彩椒……半個

橄欖油……1湯匙

胡蘿蔔……1根

洋蔥……半個

辣椒粉……1茶匙

椰奶……200毫升

蔬菜高湯……650毫升

鹽、黑胡椒……適量

Directions

①

 紅薯、胡蘿蔔、彩椒、洋蔥切丁待用。

②

 煮鍋中熱油，放洋蔥炒至變色，然後加辣椒粉炒1分鐘，放入其他蔬菜炒5分鐘。

③

 放椰奶、蔬菜高湯，混合勻燜煮45分鐘，然後用攪拌機打勻，以鹽、黑胡椒調味，放上喜歡的裝飾即可。

創意烤紅薯片

Feed 2

Ingredients

紅薯……1個

雞蛋……1個

果乾……20克

藍莓……適量

開心果……1把

奶油乳酪……50克

牛油果……半個

芝麻菜……20克

果醬……適量

蜂蜜……適量

Directions

①

 紅薯切成1厘米厚片。

②

 紅薯片放吐司機中烤2次取出，或在175℃的烤箱中烤15分鐘。

③

 在紅薯吐司上任意發揮。

紅薯怎麼都好吃 #為紅薯打call

edit. Anchor｜photos. Google

商務合作｜職位應募：witheating@foxmail.com

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