普洱茶還能愉快地喝嗎？可以不用標保質期？

近期普洱茶老茶黃曲霉素超標容易致癌的問題鬧得沸沸揚揚，很多老茶友問：到底普洱茶還能不能喝了？普洱茶是放得越久越好嗎？這裡邊很多學術性的問題大家還在爭論！下面從一個茶友的角度說說我的看法：

確實，普洱茶作為一種食品不是茶本身或是加工工藝的問題，而普洱茶作為一種食品存放時間太長容易被菌類污染的問題。當然，普洱茶作為一種靠「天然」的慢發酵食品，相比於其他茶更容易受到污染，在這點上不僅僅是普洱茶，任何後發酵茶（比如黑茶）也存在同樣的問題。

另外，作為一名資深的普洱茶愛好者，不可否認的是年份越久的普洱茶確實口感比新茶要好些，很多老茶友都有非「老」不喝的嗜好！

大家知道普洱老茶磚茶餅的形成有其歷史原因，由於當年條件有限，缺乏儲存和運輸手段，茶農們只能想辦法把它做成茶磚茶餅，方便通過茶馬古道運送出去，這樣經年累月留下來的老茶餅茶磚，在近些年茶風盛行的合力下，慢慢形成現在的普洱茶文化。

而我們不能不思考的一個事實是，普洱茶作為一種食品，是不是應該有保質期的問題？

普洱茶存放那麼久，甚至有的在潮濕封閉的地方隨意堆放，在儲存條件那麼差的環境里，能不能保證茶品不會變質？受到有害微生物的污染？在保質期的問題上普洱茶能不能例外呢？

我的建議是，普洱茶作為一種食品，跟其他茶飲一樣也應該標上保質期讓茶愛好者們明白、放心地飲用！所以，現在我們有更好的條件和便利，為什麼不優先選擇喝新上市的茶葉呢？

挑選食品時先看保質期，這是很多人購物的習慣，普洱茶作為一種食品也不能例外！也許普洱茶的保質期更長，但也應該有個期限吧？

說到這，大家就會問，到底有沒有什麼食品不用標保質期？不會變質呢？其實在食品保質期的問題上，還真有豁免的特例，我們從國家質檢總局信息時獲悉，只有四種食品獲得豁免可以不標保質期：乙醇含量10%以上(含10%)的飲料酒、食醋、食用鹽、固態食糖類，可以免標保質期。

食糖、食用鹽經常被用來腌制食物，這兩種食品本身就是天然的防腐劑，化學性質非常穩定。乙醇含量超過10%的白酒也就是大家俗稱10度以上，本身就可以作消毒用，各種微生物幾乎不能繁殖。因此，這幾類食品即便免除保質期也不會危害消費者的身體健康。

普洱茶並不在豁免名單之列。這應該可以間接地告訴大家，茶也應該有保質期的問題！

下面我們就來詳細了解一下這些被豁免的食品，為什麼不用標保質期？

新施行的《食品標識管理規定》要求，2008年12月1日以後生產的乙醇含量10%以上的飲料酒、食醋、食用鹽、固態食糖類免除標註保質期的限制。

白酒：

酒精含量超過10%的白酒，也就是大家俗稱10度以上的酒，本身就具有消毒作用。在密封條件下，微生物不容易侵入，且難以繁殖，所以是永遠不會變質的。但這並不意味著酒存放的時間越長越好，普通香型的白酒到5年以後，口味變淡，香味減弱；醬香型陳酒是好酒，而存放多年的濃香酒是否是好酒目前還無定論。

固態食糖：

固體食糖類包括常用的白砂糖、綿白糖、冰糖、單晶冰糖等。固體食糖類由於結構內部水分少、滲透壓強大，不利於微生物生長，很難受到污染。食糖也常常用來保存食品，如蜜餞、果脯等。但食糖容易吸潮，如果放置不當，性質改變，就會受到微生物污染。

食醋：

食醋具有抑菌、殺菌的作用，可用於食品保鮮防腐，如酸漬。醋的保存期比較久，但也受工藝、原料影響。工藝較好的釀造陳醋，用罈子密封好放在地下，年份越久味道越醇香。

食鹽：

食鹽主要成分是氯化鈉，化學性質非常穩定。與食糖一樣，食用鹽經常被用來保存食品，是天然的防腐劑。不過我們常吃的碘鹽，如果不避光和避高溫，放得時間太長碘含量會減少，但是鹽品質並不會改變。

不過，按照要求，不標註保質期並非指這些食物可以永久保存，市民在購買食品時一定要看清購買產品的生產日期，購買回家後應在生產日期一年內食用完。

註：有其他健康問題，可以在「公眾號仙人果健康」底欄的「快問醫生」里，圖文諮詢醫生。

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