紅薯為什麼會發黑 有什麼方法防止變黑

紅薯發黑是一種常見的現象，多見於切開的紅薯。那紅薯為什麼會發黑?有什麼方法防止紅薯變黑?下面我們一起來看看吧!

紅薯為什麼會發黑

紅薯切開之後發黑是由於氧化反應。

生紅薯刮皮或切開以後，植物細胞中的酚類物質便在酚酶的作用下，與空氣中的氧化合，產生大量的醌類物質。新生的醌類物質能使植物細胞迅速的變成褐色甚至黑色，這種變化稱為食物的酶促褐(黑)變。所以生紅薯刮皮或切開放一會兒後會變色。紅薯在不削皮的時候有果皮與空氣進行隔絕，所以不會出現氧化變黑的情況，但是在削皮之後，果皮這層保護膜被去除，果肉中的多酚類元素與空氣接觸之後，很快就會產生氧化反應，與蘋果削皮放置一段時間會變黃的原因是一樣的。

還有一種發黑情況是紅薯的表皮發黑，這時候的紅薯是不能食用的，這是紅薯的黑斑病。是黑斑病菌從紅薯破皮的地方侵入紅薯，在裡面生長繁殖產生的毒素，吃了有黑斑的紅薯後，容易使人中毒，就算是經過高溫蒸熟後也不宜食用。食用這種變質的紅薯，可能會引起食物中毒。

防止紅薯變黑的方法

1、先打一小盆清水，然後放上幾滴檸檬汁，在把削皮的紅薯放到水裡浸泡一會兒，就不會變色。

2、在削紅薯之前用鹽在表皮上搓一下，然後洗掉，再削紅薯，這樣削出來的紅薯，不但不會氧化，而且比削完再用鹽水泡能保存更長的時間，且沒有鹹味。

3、把沒削的紅薯放到溫的鹽水裡泡五分鐘再削就不會變色，如果先削了皮也沒關係把削好的紅薯在鹽水裡沾一下，放很長時間也不會發黃變色。

紅薯是生活中常見的食物，很多人喜歡吃。我們在生活中會發現紅薯有發黑的現象，那麼紅薯為什麼會發黑？有什麼方法防止紅薯變黑？下面我們來看看。

切開的紅薯怎麼保存

1、不用腌制，用保鮮膜封好就行了。

2、有冰箱放冰箱的保鮮那一層就好，沒有就不要削皮放著也沒事。

3、放在暖氣上把切開的紅薯所有水分都揮干，之後放保鮮袋裡放冰箱。

4、切過的紅薯用淡鹽水浸泡一下約五分鐘空凈水涼干就好了。

5、一般在兩天內吃完，因為保存的方法和溫度的原因，很難保證長時間內不會變質。

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