每日讀本書｜穀物大腦：揭開食物損害大腦和健康真相！電子書0.99元

健康 09-27

▲去年今日薦書

《人生不設限、愛情不設限、永不止步、誰都不敢欺負你》

這是每日讀本書的第338本書

【每早七點　15分鐘　閱讀一本書】

書蟲評論：

我們已經吃錯了1萬年了！！！（請各位結合人類簡史第五章）

作者對神經科學和營養學的認識肯定遠高於我，所以他通過嚴密論證得出的結論和基於此提出的建議（減少碳水化合物攝入，增加蛋白質和脂肪攝入，多運動，好睡眠）我只能先接受，然後留有質疑地去試行。

沒有打滿星不是因為不好，而是因為自己還在實踐中。生酮飲食最大的好處就是把我從飢餓和碳水化合物中解放出來，不再渴望甜食，第一次有種掌控食慾的感覺。想起看人類簡史，作者說，不是人類控制了小麥稻米，而且小麥稻米統治了人類。我是小白鼠，嗯。

親身試驗，真的有效！

第一次看完，簡直對顛覆了我的飲食觀念。並沒有立刻的開始整理冰箱。但也有想試試的衝動。然後在以後的幾天，盡量少吃面。開始吃米，減少主食量。後來整理筆記，又查了查日本，糖尿病病人，不吃主食緩解血糖，捎帶腳的減了肥，後死於心臟病的例子。每個人的基因都是不一樣的，有的乳糖不耐受，有的不吃青菜，而有的不能吸二手煙，了解自己家庭的飲食習慣，了解自己的基因，才是適合自己的飲食習慣~

根據這幾個月以來的效果，打五星是完全可以的。

推薦

美國健康類暢銷書！

★ 出版80周長踞健康類排行榜首！

★ 甫出版，即登上《紐約時報》暢銷書榜首！

★ 《紐約時報》暢銷書榜連續在榜55周！

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好萊塢和運動界明星都在使用無麩質飲食法！

●　無麩質飲食法幫助小德獲得43連勝、8次大滿貫，並坐上了世界冠軍的寶座！

●　霍建華、美國名模辛迪`克勞馥、好萊塢女星格溫妮斯`帕特洛、麥莉`賽勒斯、NBA明星球員史蒂夫`納什、台灣著名作家胡因夢、日本著名演員中谷美紀等諸多名人都在使用無麩質飲食法！革命性的飲食法，顛覆了歐美人的飲食習慣！

▲　歐美掀無麩質飲食潮流，有高達1／3的美國人試圖避免食用麩質

▲　美國無麩質食品市場規模增長至42億美元，無麩質比薩、無麩質啤酒開始流行

你的大腦會生病，並非遺傳基因早註定，

罪魁禍首，正是你每天所吃的食物！

麩質、碳水化合物和糖，

就像「沉默的殺手」，

在你毫無知覺的時候，

已對你的大腦與身體造成不可逆的損害。

你的大腦

重達3磅，血管總計長達10萬英里。

擁有的神經元數量比銀河中的星星還多。

是人體中脂肪偏多的器官。

可能此刻正在遭受危害，而你卻對此一無所知……

內容簡介

● 含有麩質和高碳水化合物的食物，是健康殺手！

所有退行性疾病，包括阿爾茨海默症等腦部病症，都是因為發炎，而引發炎症的兇手，就是含有麩質的穀物或高糖的碳水化合物。例如，阿爾茨海默症的元兇就是攝入太多的碳水化合物，導致腦部病變！

● 大腦和身體都喜歡脂肪！別再吃低脂食品了！

我們的基因組已經適應了過去260萬年里以脂肪為基礎的飲食，膽固醇過高，並不是因為吃下太多高膽固醇的食物，而是吃下太多碳水化合物！

● 無麩質、低碳水化合物、高脂肪，才是理想的飲食！

從今天起，遠離麵包、麵條、饅頭，改吃雞蛋和黃油。

無論你是老年人還是年輕人，身體的新陳代謝都會徹底改變，新腦細胞也會開始生長！

除了保護好大腦這個益處之外，

你還可以輕鬆達成以下目標！

輕鬆減重、不易復胖

整日更有活力

睡眠更好

效率和創新能力提高

記憶力更好，頭腦更敏銳

甚至性生活更如意！

通過數十年的臨床和實驗室研究，以及從業30多年以來觀察到病人使用此法後的驚人效果，作者戴維?珀爾馬特醫學博士告訴你一個席捲歐美、好萊塢和運動界明星都在使用的革命性健康飲食法，並提供了一個詳細的四周計劃，幫助你改變包括飲食、運動、睡眠在內的日常生活習慣，從而獲得靈活的大腦和健康的身體，甚至改寫基因、延年益壽！

作者保證這個方案在以下方面有所幫助

●　記憶力問題和輕度認知功能損害

●　集中精神和注意力方面的問題

●　注意缺陷多動障礙

●　抑鬱症

●　焦慮以及創傷後應激障礙

●　情緒障礙

●　癲癇

●　失眠

●　慢性頭痛和偏頭痛

●　關節炎等炎症問題和疾病

●　妥瑞氏症

●　腹腔不適、麩質過敏等腸道問題

●　糖尿病

●　體重超重和肥胖

●　其他更多

即使你沒有上述問題，本書也會有助於你保持健康和大腦的敏銳度。

本書對於老年人和年輕人都適用。

作者簡介

戴維`珀爾馬特（David Perlmutter），醫學博士，一名具有專科醫師資格的執業神經科醫生，並且是美國營養學院的成員。他創辦了佛羅里達珀爾馬特健康中心和珀爾馬特腦部研究基金會。　　在營養對神經病症的影響這個研究領域，珀爾馬特博士是世界公認的專家。他曾獲多項獎章，包括邁阿密大學醫學院頒發的朗特里研究獎、美國營養學會頒發的年度人道主義獎，以及因他在神經退行性疾病領域的開創性研究而榮獲的萊納斯·鮑林獎。　　他的文章廣泛地出現在醫學出版物中，而且他在世界各地舉辦講座。珀爾馬特醫生是《奧茲醫生秀》醫學顧問團的成員，還在多個全國性電台和電視節目中登場，其中包括美國有線電視新聞網（CNN）和福克斯新聞頻道的《20/20》、《今日》、《早安美國》以及《早間秀》。

珀爾馬特醫學博士已出版的著作有《健腦書》（The Better Brain Book）、《五歲前的IQ大躍進》（Raise a Smarter Child by Kindergarten）和《為大腦充電》（Power Up Your Brain）。《穀物大腦》一書在美國甫出版即躍上《紐約時報》圖書銷售排行榜榜首以及健康類排行榜榜首。

書評：《穀物大腦》的筆記-全書

高膽固醇水平能夠延長壽命。

飽和脂肪酸攝入與冠心病、中風或者心血管疾病之間並無關聯。無論是什麼導致了冠心病，飽和脂肪酸攝入量都不會是主要原因。

無論是攝入大量富含脂肪的肉類食品還是以素食為主的人，動脈斑塊發生率並無顯著差異。這意味著動脈壁增厚是無法避免的衰老過程，這不一定與臨床心臟病有關。

穀物和碳水化合物引起大腦炎症的方式之一是通過血糖激增，這對大腦有直接的消極影響，翻過來啟動炎症機聯反映，這設計神經遞質的科學知識。與此同時，製造神經遞質所需的維生素B群被用盡，鎂元素的水平下降，這一不足使神經系統和肝臟陷入困境。

糖化作用是一個生物過程，這一過程中葡萄糖、蛋白質和某些脂肪混雜在一起，使身體組織和細胞變得僵硬，並失去彈性，其中也包括大腦組織和腦細胞。當麩質之類強大的抗原參與時情況更糟，破壞的速度更快。用神經學屬於說，糖化作用能夠促使關鍵的腦組織萎縮。

脂肪是大腦最好的朋友

膳食中的碳水化合物（包括糖和澱粉）被轉化為葡萄糖。葡萄糖使胰腺向血液中釋放出胰島素。胰島素把葡萄糖運送到細胞中，並且把葡萄糖以糖原的形式儲存在肝臟和肌肉中。胰島素還是人體的組要增肥催化劑，當肝臟和肌肉儲存不下糖原的時候把葡萄糖轉化為脂肪。

碳水化合物是體重增加的主要原因，而不是膳食中的脂肪。

維生素K與大腦健康和眼睛健康有關，缺乏維生素K，人體無法在受傷時形成血塊，甚至還會導致自發性出血。

鱷梨、橄欖和堅果中所含的單不飽和脂肪是健康的脂肪。，人造黃油和加工過的食品中發現的合成反式脂肪有害。冷水魚（三文魚）和一些植物（亞麻籽油）中的多不飽和偶米伽-3脂肪酸被認為「有利於健康」。其實，飽和脂肪酸在維持人體健康中起著極為重要的作用。

膽固醇的情況

高密度脂蛋白（HDL）和低密度脂蛋白（LDL）反映的是膽固醇和脂肪的兩種不同的容器，每種在人體中都有相應的作用。患病的大腦中都嚴重缺乏脂肪和膽固醇，而且老年人總膽固醇水平高與延年益壽息息相關。（？？是自身缺乏還是吸收有問題？？作者在這裡沒有講清楚。這兩種情況顯然是不同的。）

他汀類藥物用來降低膽固醇的熱門藥物，可能引起或加重腦部功能失調和腦部疾病。嚴重的副作用導致總體記憶力下降。

如果剝奪大腦的膽固醇，將影響你的智慧和記憶力。如果嘗試服用藥物降低膽固醇，就等於是在攻擊肝臟的膽固醇合成，藥物進入大腦後，還會降低大腦所需膽固醇的合成。

富含膽固醇的食物會減少身體產生膽固醇。我們每天產生2000g的膽固醇，因為我們不能缺了它。人體製造膽固醇是一個複雜的系列生化過程好比向肝臟徵稅一樣。相對於自身製造的膽固醇，我們的身體對「吃進來」的膽固醇更為鍾愛。如果限制膽固醇的攝入，身體會釋放出危機警報。肝臟接收到這一信號，開始生產一種叫做羥甲基戊二醯輔酶A（HMG-CoA）的酶。這種酶有助於用膳食中的碳水化合物產生超過所需的膽固醇。

用來確定一個人健康狀況的最佳實驗室檢查是糖化血紅蛋白檢查，而非膽固醇水平。

第四章糖的甜蜜陷阱

果糖是最甜的糖，屬於單糖。蔗糖是葡萄糖和果糖的混合物，這使得它成為了二糖。

蛋白質是人體中最重要的結構之一。我們的基因物質或DNA由蛋白質編碼，然後產生一連串氨基酸。蛋白質通過一種獨特的摺疊方式形成其外形。畸形蛋白無法恰當地履行職責貨徹底失敗，而且變形的蛋白質無法被修復。很多疾病都是由於蛋白質摺疊不當造成的，那什麼引起蛋白質摺疊不當呢？

糖化指的是糖分子與蛋白質、脂肪和氨基酸結合在一起，在自發性反映中糖分子把自己附著上去，有時被稱為梅拉德反應。糖化作用在人生中無法避免，在某種程度上正如炎症和自由基的產生一樣。它是新陳代謝的產物，是衰老過程的根本所在。低密度脂蛋白只有被氧化之後才會對血管產生嚴重危害。蛋白質被糖化後，自由基形成的數量會增加50倍。

糖化血紅蛋白測定。（理想值在5-5.5之間）記住，減少攝入碳水化合物、減肥和鍛煉身體會最終改善胰島素敏感性，並且是糖化血紅蛋白減少。

糖代謝不良被看作是這些成年人抑鬱症發展的一個風險因素。最根本一點是，蛋白質糖化對大腦來說是一個壞消息。

空腹測定血糖，還要空腹測定胰島素水平。空腹胰島素水平升高是胰腺努力使血糖正常的標誌，這也是攝入碳水化合物過多的一個信號。總的來說，胰島素水平越低越好。

身體越胖，腦容量就越小

腰圍越粗，身患疾病和死亡的風險就越高。基本上，一個人的腰圍和臀圍比例越大（例如，肚子越大），那麼其大腦的記憶中樞即海馬體就越小。海馬體萎縮，記憶力也會下降。

第五章神經發生和控制主控開關的禮物

按照大自然原本的設計，我們在有生之年應該能一直頭腦靈活。但是我們認為隨著年齡增長認知能力會下降，事實上這是由於我們的生活方式與基因天生不和諧而導致的。

我們一生中都會生長出新的神經元。

鍛煉身體是改變基因最強有效的方式之一，特別是有氧運動。

冥想益處多多。

如何提高體內的DHA水平呢？我們的身體能製造少量的DHA，我們能夠用日常膳食中的偶米伽-3脂肪酸，a-亞油酸和成DHA。從食物中獲得DHA很困難，而且我們也無法依賴身體自然產生的DHA。

谷胱甘肽被認為是人類大腦中最重要的解毒物質之一，使毒素溶於水，進而易於排出體外。

第六章大腦流失

剖腹產的嬰兒失去了有益細菌的洗禮。自然分娩經過產道時，數十億對健康有益的細菌沖刷過嬰兒的身體，從而給新生兒接種了適合的益生菌。另外，母乳減少了腸胃感染的可能性，降低了腸道內壁損害的風險。

膽固醇水平低的人患抑鬱症的可能性高很多。服用降低膽固醇的藥物的人可能變得更抑鬱。膽固醇越低，醞釀出自殺念頭的風險就越高。

人們一直把注意力放在藥物上而非膳食選擇和營養補充上，這使我們偏離了頭痛的潛在原因。

脂肪是一個強大的器官和系統，可以分泌急速，從而產生促炎性的化合物。頭痛從根源上是炎症的表現。

腹部脂肪越多，頭痛的風險就越高。

關鍵的生活習慣：飲食、鍛煉和睡眠。

7種補腦補劑：

DHA（母乳是最豐富的天然來源）

白藜蘆醇

薑黃

益生菌

椰子油

a-硫辛酸

維生素D

第8章遺傳醫學

出去散步讓頭腦更敏銳且不易患腦部疾病。

事實上，我們的基因組期待經常鍛煉——它要求定期的有氧運動來維持生命。

鍛煉身體益處多多，能促進大腦血液循環、滋養細胞、控制炎症、提高胰島素敏感性、更好地控制血糖、擴大記憶中樞的體積等。

鍛煉身體能夠引起大腦中新神經元生長，在大腦中構建新的神經網路。

把鍛煉身體列入首選之事。

第9章大腦，晚安

睡眠是防止大腦衰退的一項基本手段。

睡眠能夠決定我們吃多少，我們的新陳代謝速度，我們的胖瘦程度，我們處理信息和學習新知識的快慢，還有我們整理和儲存記憶的能力。對大部分人來說足夠的睡眠意味著至少7小時，而且能夠影響我們的基因。一星期睡眠不足能夠改變711個基因的功能，其中一些基因與壓力、炎症、免疫以及新城代謝有關。我們依賴那些基因產生持續的蛋白質供應，用來替代或者修復受損的身體組織。

我們在出生6星期的時候就都建立起了與日夜作息規律聯繫在一起的重複行為模式，終身不變。這些戒律大約24小時重複一次。當我們的節律與24小時太陽日不同步的時候，我們會感到疲勞或者生病。

倒班的人由於工作職責而睡眠時間不規律，患上嚴重疾病的風險較高。夜班傷人，此話不虛。

我們需要有規律的、可靠的覺醒模式和能恢復精力的睡眠來調節我們的激素。

睡眠對瘦素的影響非常大。瘦素是一種重要的激素，最終會影響所有其他的激素並且控制幾乎大腦中下丘腦的全部功能。對這種激素的敏感性越高，就會越健康。這裡的敏感性指的是身體中的受體對瘦素的辨識和利用。瘦素本質上控制這哺乳動物的新陳代謝。實際上，瘦素控制著甲狀腺，甲狀腺調節新城代謝率。瘦素監督所有的能量儲存。瘦素決定是否要讓我們感到飢餓並儲存更多的脂肪或者燃燒脂肪。瘦素安排我們的炎症反應，真摯控制神經系統中的交感神經與副交感神經的興奮。如果你的激素系統任何部分出了岔子，除非控制瘦素的水平，否則無法真正地解決問題。

瘦素水平低的人傾向於飲食過量。什麼引起了瘦素驟降？答案是睡眠不足。

越是精製加和加工程度高的碳水化合物，對瘦素和胰島素健康水平的影響就越大。

瘦素的另一面是飢餓激素。飢餓激素可以增進你的食慾。當控制食慾的激素失常的時候，你的大腦會從根本上與胃失去聯繫。

第10章一種新的生活方式

沒有大腦，心臟不會跳動。（文/Nina 2016-01-04）

精彩書摘

《穀物大腦》：多吃蔬菜，刷牙，偶爾鍛煉一下流流汗，休息充足，不要吸煙，多多開懷大笑——這些原則是健康常識，而且我們都知道應該將其納入日常生活，遵照執行。但在涉及保持大腦健康和大腦功能正常運行的時候，我們卻往往認為自己無能為力。不知何故，我們就是註定會在盛年出現腦部功能失調，並隨著年紀增長而變得年老糊塗；要不然就是我們要憑藉優良的基因或者醫療突破才能擺脫這一命運的安排。當然了，我們或許會保持得不錯，退休之後仍然思維活躍，仍能完成填字遊戲，讀書看報，還能去參觀博物館。而且，在腦部功能障礙與特定的生活方式選擇之間，也沒有像一天吸兩包香煙與患肺癌或者吃許多炸薯條與肥胖之間有這樣明顯、直接的相關性。正如我所說的，我們有一種將腦部疾病與其他歸因於不良習慣的疾病區分對待的習慣。我要把生活方式與出現一系列腦部相關問題之間的相關性展示出來，改變這一錯誤的思維。有一些腦部問題在你還蹣跚學步時就會爆發出來，而另一些則在你垂暮之年才會被確診。我認為在過去的一個世紀之中我們的飲食轉變了，從高脂肪、低碳水化合物飲食轉變為如今基本上由穀物和其他破壞性的碳水化合物構成的低脂肪、高碳水化合物飲食，這是以下這些與大腦相關的現代疾病的根源，包括慢性頭痛、失眠、焦慮、抑鬱、癲癇、運動障礙、精神分裂症、注意缺陷多動障礙（ADHD），以及那些很可能預示著嚴重的認知衰退與具有典型癥狀的、無法治療和治癒的、不可逆轉的腦部疾病的老年健忘問題。我會向各位揭示穀物此刻在不知不覺中對腦部的直接和深遠影響大腦對我們所吃的食物頗為敏感，近來這一點在最有聲望的醫學文獻中靜悄悄地反覆出現。這一信息急待廣為人知。因為一個銷售被普遍認為是「有營養的」食品的行業在欺騙大眾，而且這一情況越演越烈。這也導致像我這樣的醫生和科學家質疑那些大眾認為「健康」的食物。碳水化合物和經過加工的以多不飽和脂肪酸為主要成分的植物油（比如，轉基因芥子油、玉米油、棉籽油、花生油、紅花籽油和葵花籽油）是心血管疾病、肥胖和痴呆症的罪魁禍首？富含高飽和脂肪酸和膽固醇的飲食實際上對心臟和大腦的健康有利？我們可以真的擺脫與生俱來的基因而改變我們的DNA？已經有不少人認識到，人口中有一小部分人的消化系統對麩質（存在於小麥、大麥和黑麥之中）過敏，但其實每個人的大腦都會對這一成分產生負面反應，這可能嗎？隨著我的病人病情惡化，證據確鑿的研究結果浮出了水面。這些問題讓我十分不安。

……

前言/序言

謹防穀物

是故聖人不治已病治未病，不治已亂治未亂，此之謂也。夫病已成而後葯之，亂已成而後治之，譬猶渴而穿井，鬥而鑄兵，不亦晚乎？

——《黃帝內經》

如果你問你的祖父或者曾祖父，他那個時代的人們有何種死因，那麼你可能會聽到「年齡到了」這種說法。或者你會聽到某人染上了可惡的細菌，患肺結核、霍亂或者痢疾而過早離世的故事。你不會聽到患上糖尿病、癌症、心臟病和痴呆症這樣的事情。事實上，從20世紀中葉起，「年齡到了」這種說法就不再出現在死亡證明上；取而代之的是，我們將直接死因歸因於某種單一的疾病。如今，這種單一的疾病可能是一種持續的慢性退化疾病，並涉及經年累月累積的若干癥狀和多種併發症。這就是為什麼八九十歲的老年人通常不是死於某種特定的小病，而是死於多種併發症，就像是一棟年久失修的老房子，材料風化、生鏽，管道和電器陳舊，牆壁開始有不明顯的細小裂紋。在房子的自然老化中，你在必要之處修修補補。但是除非你拆掉重建，否則老房子永遠不會變新。每次修補都會為你爭取更多的時間，但是最終整棟房子必須要完全重建或者到處需要大修。而且，正如人生之中的所有事物一樣，人體也會衰老。先是使人體衰弱的某種疾病纏上身，接著以令人極度痛苦的速度緩慢發展，直到人體最終停止運轉。

腦部功能失調尤其如此，其中就包括腦部功能失調症中最令人懼怕的一個——阿爾茨海默症。阿爾茨海默症是現代醫療中的怪獸，時常見諸報端。如果說有一種健康隱患能讓其他老年疾病都黯然失色，那麼就是阿爾茨海默症或者其他類型的痴呆症。這些疾病讓人無法思考，失去推理的能力，並喪失記憶力。研究顯示出人們對這類疾病的憂慮有多嚴重。2011年，由哈里斯互動調查公司（Harris Interactive）為大都會人壽基金會（MetLife Foundation）進行的一項民意調查顯示，31%的人對痴呆症的恐懼更勝於對死亡和癌症的恐懼。1而且，這種恐懼不僅僅存在於老年人之中。

人們對於包括阿爾茨海默症在內的一系列大腦退化疾病存在錯誤的認知：它是在基因之中註定的；隨著年齡增長，這是不可避免的結果；如果你已經80歲高齡或年紀更大，那麼這是理所當然的事情。

沒這麼早。

我在此告訴你，你大腦的命運並非由基因決定，也並非不可避免。而且，如果你患有其他類型的腦部功能失調，比如慢性頭痛、抑鬱、癲癇，或極端喜怒無常，那麼罪魁禍首可能並沒有編碼在你的DNA之中。

罪魁禍首在你所吃的食物之中。

是的，你沒有看錯：腦功能障礙源於你日常所吃的食物。我會向你證明這一點。我重申一次，因為我知道這聽起來有多麼荒誕：現代的穀物正在無聲無息地摧毀你的大腦。在這裡我用「現代」這個詞的意思，不僅僅是指已經被反肥胖的人士妖魔化的精製白麵粉、麵食和大米，還包括許多人認為是健康食物的全麥、全穀物、雜糧、七谷麥片、口糧、石磨糧食，諸如此類。基本上，我要說的是，我們最鍾愛的食物是一個損害我們最寶貴的器官——大腦的恐怖集團。更甚的是，我會表明水果和其他碳水化合物如何成了可能具有深遠影響的健康威脅。它們不僅給大腦帶來危害，而且會由內到外地加速你身體的老化進程。這不是科幻小說，這是記錄在案的事實。

我寫這本書的目的是提供全面的信息，而且是基於進化理論、現代科學和生理學角度的信息。本書摒棄外行人的教條，並且遠離企業的既得利益。這本書提出了一種理解腦部疾病根本原因的新方式，並且提供了一條光明的、充滿希望的訊息：你做出的生活選擇，可以在很大程度上預防腦部疾病。如果你現在還沒想明白，我就明確地說出來了：這並非又是一本講減肥的書，也不是一本通用型的預防性身體保健指南，這本書是顛覆性的。

在與慢性疾病，尤其是可以通過調節生活方式和習慣來避免的疾病的各種鬥爭中，我們每天都會聽到一點兒新的信息。雖然人們把錢花在了如何保持苗條的信息上，卻仍在逐年長胖。如果你不知道這一點，你一定是住在深山老林里。你肯定也很難找到一個不知道2型糖尿病發病率正在上升的人，或者一個對「心臟病是排名第一的殺手，而癌症緊隨其後」這一事實一無所知的人。

多吃蔬菜，刷牙，偶爾鍛煉一下流流汗，休息充足，不要吸煙，多多開懷大笑——這些原則是健康常識，而且我們都知道應該將其納入日常生活，遵照執行。但在涉及保持大腦健康和大腦功能正常運行的時候，我們卻往往認為自己無能為力。不知何故，我們就是註定會在盛年出現腦部功能失調，並隨著年紀增長而變得年老糊塗；要不然就是我們要憑藉優良的基因或者醫療突破才能擺脫這一命運的安排。當然了，我們或許會保持得不錯，退休之後仍然思維活躍，仍能完成填字遊戲，讀書看報，還能去參觀博物館。而且，在腦部功能障礙與特定的生活方式選擇之間，也沒有像一天吸兩包香煙與患肺癌或者吃許多炸薯條與肥胖之間有這樣明顯、直接的相關性。正如我所說的，我們有一種將腦部疾病與其他歸因於不良習慣的疾病區分對待的習慣。我要把生活方式與出現一系列腦部相關問題之間的相關性展示出來，改變這一錯誤的思維。有一些腦部問題在你還蹣跚學步時就會爆發出來，而另一些則在你垂暮之年才會被確診。我認為在過去的一個世紀之中我們的飲食轉變了，從高脂肪、低碳水化合物飲食轉變為如今基本上由穀物和其他破壞性的碳水化合物構成的低脂肪、高碳水化合物飲食，這是以下這些與大腦相關的現代疾病的根源，包括慢性頭痛、失眠、焦慮、抑鬱、癲癇、運動障礙、精神分裂症、注意缺陷多動障礙（ADHD），以及那些很可能預示著嚴重的認知衰退與具有典型癥狀的、無法治療和治癒的、不可逆轉的腦部疾病的老年健忘問題。我會向各位揭示穀物此刻在不知不覺中對腦部的直接和深遠影響。

大腦對我們所吃的食物頗為敏感，近來這一點在最有聲望的醫學文獻中靜悄悄地反覆出現。這一信息急待廣為人知。因為一個銷售被普遍認為是「有營養的」食品的行業在欺騙大眾，而且這一情況越演越烈。這也導致像我這樣的醫生和科學家質疑那些大眾認為「健康」的食物。碳水化合物和經過加工的以多不飽和脂肪酸為主要成分的植物油（比如，轉基因芥子油、玉米油、棉籽油、花生油、紅花籽油和葵花籽油）是心血管疾病、肥胖和痴呆症的罪魁禍首？富含高飽和脂肪酸和膽固醇的飲食實際上對心臟和大腦的健康有利？我們可以真的擺脫與生俱來的基因而改變我們的DNA？已經有不少人認識到，人口中有一小部分人的消化系統對麩質（存在於小麥、大麥和黑麥之中）過敏，但其實每個人的大腦都會對這一成分產生負面反應，這可能嗎？

隨著我的病人病情惡化，證據確鑿的研究結果浮出了水面。這些問題讓我十分不安。作為一名執業的神經科醫生，面對尋求退行性腦部問題癥結所在的病人，以及有喪失腦部功能病人的家庭，我必須弄清楚這一切。或許，這是因為我不僅僅是一名經過專業認證的神經科醫生，我還是美國營養學院（American College of Nutrition）的成員，美國國內唯一一名兼有這兩種資格證書的醫生。我也是美國整合醫療學會（American Board of Integrative and Holistic Medicine）的發起人和成員。這使我能夠從一個獨一無二的角度審視飲食和大腦功能之間的相關性。包括在這一新學科確立之前受過數年教育的醫生在內，大多數人都沒有很好地理解這一點。現在我們留意到了，是時候像我這樣的人——從實驗室的顯微鏡後和臨床檢查室走出來了，並且直言不諱，敲響警鐘。說到底，這方面的統計數據十分驚人。

首先，糖尿病和腦血管病是美國國內治療費用最昂貴和最致命的疾病，而它們在很大程度上可以預防，並且兩者之間有密切的相關性：糖尿病人患阿爾茨海默症的風險會增大一倍。事實上，如果這本書表明了一件事情，那麼就是許多與腦部相關的疾病具有共性。糖尿病和痴呆症似乎毫無關聯，麩質過敏和抑鬱也是如此，但是我會向各位展示潛在的腦功能障礙與極少被大眾歸咎於大腦的那些疾病之間的緊密聯繫。我還會指出千差萬別的腦部功能失調之間的驚人關聯，比如帕金森病和一種暴力行為傾向的根本原因都是幾種腦部疾病。

普遍認為加工過的食品和精製的碳水化合物是肥胖和所謂的食物過敏的原因，然而，沒有人解釋過穀物和其他成分與大腦健康和DNA之間的關係。簡單明了地說，我們的基因不僅僅決定了我們如何消化食物，更重要的是還決定了我們對吃下的食物產生什麼樣的反應。現代社會中，在大腦健康水平終極下滑方面規模最大並且影響最深遠的事件，就是將小麥引入人類的飲食。我們新石器時代的祖先極少吃穀物，如今我們稱之為小麥的東西與我們的祖先偶爾吃的野生單粒小麥之間的相似之處寥寥無幾。隨著現代雜交和基因改良技術的發展，美國人平均每年消耗掉的133磅小麥，相比狩獵採集時代的人類偶然發現的小麥，在基因、結構或者化學組成上幾乎沒有相同之處。問題就在於此，我們用自身基因尚未做好準備的食物成分給自己的生理機能帶來了越來越多的挑戰。

在此鄭重聲明，這不是一本關於乳糜瀉（即一種罕見的自身免疫性紊亂，這種疾病與麩質有關，不過只是對一小部分人有影響）的書。如果你認為這本書不適用於你的原因是：你還沒有被確診有任何疾病及紊亂的問題，或者據你所知，你對麩質不過敏，那麼我懇求你，繼續讀下去。這本書適用於所有的人。我將麩質稱為「悄無聲息的病菌」，它能夠在不知不覺中產生持久的損害。

我們現在明白了，除了熱量、脂肪、蛋白質和微量元素之外，食物還是一個強大的遺傳表達調節器，這意味著它可以改變我們的DNA，可以讓我們的DNA變得更好或者更糟。事實上，食物不僅僅是熱量、蛋白質和脂肪的來源，還調節許多基因的表達。我們從這個角度了解食用小麥帶來的破壞性後果的道路才剛剛開始。

我們大多數人認為，當疾病出現時我們可以去找醫生看病，並期待醫生用最新和最好的葯快速治好我們。這種便捷的想法促使醫生採用以疾病為中心的處理方法，使醫生扮演了藥物提供者的角色。可悲的是，這種做法有兩點不妥之處：第一，這種處理方法的側重點是疾病，而非健康；第二，治療本身往往會帶來危險的後果。例如，頗負盛名的《內科學紀要》（Archives of Internal Medicine）近期的一份報告顯示，服用他汀類藥物以降低膽固醇的絕經後婦女與不服用此類藥物的相比，患上糖尿病的風險會增加近71%。2如果把患上糖尿病會使患老年痴呆症的風險提高一倍也考慮在內，那麼這個報告就更為重要了。

如今，我們看到公眾在生活方式對健康和疾病風險的影響上的意識越來越強了。我們經常聽到「有利於心臟」的飲食法或者增加膳食纖維以降低患結腸癌風險的建議。但是為什麼關於如何保持大腦健康和延緩腦部疾病的寶貴信息少之又少呢？是因為大腦與思想這個縹緲的概念關聯在一起而使它錯誤地與我們產生了距離，變得不受我們控制嗎？或者也許是因為製藥公司的投資妨礙了人們認識對大腦健康有深遠影響的生活方式？鄭重警告，我對我們的製藥業沒什麼好話可說。人們受藥物濫用之害，比從藥物中受益更多，這樣的事情我知道得太多了。本書後面的內容中會出現此類故事。

這本書是關於改變生活方式的，你今天就可以做出一些改變，使你的大腦保持健康、敏銳並充滿活力，與此同時，可大幅降低你將來罹患退行性腦部疾病的風險。我致力於研究腦部疾病已經有35年多。每天早上，在我開始一天的工作之前，我都會去看望我的父親。他已經95歲了，現在住在穿過我的辦公室停車場即到的一家養老院里。久負盛名的雷希診所（Lahey Clinic）培養了他，他曾是一位優秀的神經外科醫生。他或許記不清我的名字了，不過，他幾乎每次都會記得告訴我要給他的病人查房。他已經退休25年多了。

我將向各位揭示的信息，不僅僅令人大吃一驚，而且無可爭辯地確鑿無疑。你會立刻改變你的飲食方式，而且會用全新的眼光看自己。就在此時，你可能會問：這種損害已經木已成舟，不可逆轉了嗎？正如人們在青少年時期受到的嚴重晒傷會影響數十年。在吃了這麼多年的蛋糕後，你大腦的命運是不是已經註定了？請勿驚慌失措。我希望這本書能讓各位讀者具備甄別的能力，使你們能夠遙控未來大腦的健康。一切都取決於從今以後你如何做。

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