只知其一不知其二：常見的5種刀刃研磨形式
刀刃研磨的形式及開刃的角度直接影響一把刀的表現。常見的開刃方式有凹磨、凸磨、平磨等。哪種開刃方式最好?小編今天給大家簡單講解一下刀刃的研磨形式。
凹磨(Hollow Grind)
它的測剖曲線是向內凹的，用凹磨的方式開刃，會形成一個非常薄的刀刃，刀刃越薄切削性能也就越強;但由於薄刃十分容易破損，所以不適合研磨用於大力劈砍的刀具，最適合用於剃刀。
凸磨
與凹磨恰恰相反，這種打磨方式呈外凸狀，刀刃為橢圓形，凸磨最大的優點就是刀刃飽滿、堅固，刀身的強度、耐磨度高。適合用於戶外生存刀、柴刀、開山刀等，便於劈砍。但是，由於刀刃厚度大，所以凸磨的刀具鋒利性較差，並且難以打磨。
鑿刀磨法、片刃研磨(Chisel Grind)
鑿刀磨法打磨比較方便，因為只需要研磨單面就可以了，不需太過精密，省時省力省錢，而且刀刃的鋒利性也不差。鑿式打磨出來刀刃，無法穿刺太深，不能準確的砍削，這種打磨手法適合用於裁皮刀、刻刀、斧頭。
平面磨法(Flat Grind/V Grind)
這是介於凹磨和凸磨之間的一種打磨方式。這種研磨方式與凹磨、鑿刀磨法而言要複雜一些，是一種非常出色研磨方式，平磨出來的刀刃縱切面呈V型，非常薄、銳利且堅固，但是在也比較費材料。獵刀經常常採用平磨方式。
斯堪的納維亞打磨
斯堪的納維亞打磨是北歐的傳統打磨方式，常見的有芬蘭刀。中段開始平磨，平磨直接形成刀刃。沒有刃線，或者說它的刃線就是研磨線,比較明顯的優點半平磨強度不錯，無論是整把刀還是刀尖。
總的來說，我們應該根據實際用途去選擇合適的開刃方式去研磨刀具。
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