想吃外焦內嫩的豆腐，當然是蒜香煎豆腐最好
豆腐，是最常見的豆製品啦~是一年四季都可以吃的到，並且價格又經濟實惠。烹飪的方法也很多，可以燉湯也可以煎炒。當然，比起清淡的燉湯，我們更愛吃有蒜、蔥花、辣椒等調料味的煎豆腐，畢竟我們一直的路線就是重口味寶寶。
說到煎豆腐，夥伴們一定會糾結？老豆腐不太合味道？嫩豆腐煎不好？別著急，那可能是你煎的時候注意事項沒有學好？
煎豆腐技巧
煎豆腐的時候想要豆腐不粘鍋，油一定要夠熱，豆腐下鍋前轉中火。 如果 火太小，煎的時間要比較久，這樣裡面的豆腐就會太老了;如果火太大，那就很容易外皮糊了裡面還沒熟。所以在煎豆腐的時候，應該選擇中火，這樣才會外焦內嫩味道好。
再就是煎豆腐的時候要耐心，別沒事兒一會兒去用筷子戳鍋鏟翻，不確定豆腐是否煎好時可以輕輕晃動一下平底鍋，一般煎好的豆腐是可以自由晃動不粘鍋的，這時候就可以翻面煎出漂亮的金黃豆腐啦。
蒜香煎豆腐
用 料
豆腐 4塊 / 蒜瓣 5瓣 / 蔥 1顆 / 朝天椒 3個 / 生粉 2勺
做 法
1
豆腐是挑選嫩豆腐（我選的1.5元兩塊的，4塊夠一盤），買回來後置於盤中放一放，會瀝出很多水，切塊前倒掉多餘水分；蔥和辣椒都切小圈，蒜切末
「兔同學，你的豆腐買了四塊為啥只有三塊」
「哈哈~因為有一塊在拍照之前被我已經切塊了」
2
熱鍋倒油燒熱，油量比平時燒菜多一倍，轉中火，豆腐塊下鍋，不要著急翻面，看倒豆腐周圍有點變硬之後再翻，或者可以輕輕晃動一下平底鍋，一般煎好的豆腐是可以自由晃動不粘鍋的，這時再發麵煎至兩面都變金黃盛出倒盤中
3
留底油將辣椒圈、蒜末爆香，再倒入豆腐，不要翻炒，輕輕用木鏟背推動一下，融入蒜香味
4
再將生粉勾芡，倒入鍋中；放適量鹽、倒入3勺生抽上色調味；喜歡味道重一點的可以撒一點白鬍椒粉（反之我撒啦）；繼續用木鏟背輕推讓豆腐塊均勻融入湯汁中
5
待湯汁收汁差不多時，撒蔥花，出鍋
不過需要特別注意的是，想看上去更有食慾，那就耐心的跟我一起擺個盤。是的，學我用筷子一塊一塊夾入盤中拍好，再將剩餘湯汁淋在豆腐上，且可以提前預留一點蔥花，撒一點增加顏值喲。
蒜香煎豆腐完成了
雖然之前已經說了一些煎豆腐的注意事項，但是我覺得還是有必要作為小貼士再說一遍，表明我真的是認真的再跟你們探討怎麼煎出成功的豆腐。
兔兒小貼士：
豆腐為啥要先置於盤中瀝出多餘水分？當然是為了切的時候不容易碎咯；
煎豆腐的油一定要夠熱，然後下鍋之前轉中火，這樣豆腐不容易火大煎糊，也不擔心火小等時間太長，中火煎出來的豆腐外焦內嫩；
煎的過程中要不用鍋鏟或者筷子去戳，可以輕輕晃動一般煎好的豆腐是可以自由晃動不粘鍋的；
記得要生粉勾芡，這樣的湯汁更濃，裝盤後的豆腐顏值也更高（當然，看上去就更有食慾咯）；
另外不吃辣椒的夥伴們，做法一樣，辣椒和胡椒粉不放就可以啦。
end
@所有人
值得一試
節假日將臨，給來你們家的小夥伴做好吃的小甜點吧：
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