這些魚香味的菜沒有魚卻很香！

相信大家都吃過魚香肉絲

魚香肉絲以魚香調味而得名

很多人都會問

菜裡面沒有魚怎麼能叫魚香呢

其實魚香肉絲沒有魚很正常啦

你看我錢包也沒有錢啊哈哈哈

「

關於魚香

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」

「正宗魚香肉絲的炒法：用蔥、姜、蒜、糖、醋、醬油和泡椒7種調料，分3批下鍋。原料總共要用到蔥花5錢、蒜末3錢、薑末兩錢、泡紅辣椒5錢、醋兩錢、醬油3錢、白糖2錢5分、肉湯1兩，夠炒4兩肉絲。」

魚香味在運用當中，會由於地區和制烹者的不同，在風味上有所差異。口味上卻有統一的認定，「咸甜酸辣兼備，蔥姜蒜香濃郁;因不同的菜式所需，也表現為清香爽口。」

「

魚香菜做法

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」魚香肉絲

豬裡脊200g / 冬筍 / 耳 / 雞蛋

姜 / 蒜 / 泡辣椒 / 鹽 / 糖 / 米醋

蔥 / 花生油 / 醬油加飯酒 / 澱粉

1.豬裡脊肉切成片然後碼放整齊準備切絲，可以凍一下，然後再切絲會比較好切；切成絲然後泡在水裡面可以把血水泡出來

2.泡白後瀝干水加少許鹽和料酒腌下，再放蛋清抓勻，最後放干澱粉，然後放少許油封住，這樣肉絲不會脫漿

3.泡辣椒去籽剁碎，越爛越好，蔥姜蒜切米備用，冬筍切和肉絲差不多的絲，木耳切絲，開水焯下瀝干水備用，冬筍切絲，要順著切，橫著切一炒就碎了

4.調汁（白糖25克；香醋20克；醬油15克；精鹽2克；味精1克；水澱粉25克；香油1滴）

5.鍋內放油，比一般炒菜多一半左右吧，五成熱時下泡椒和漿好的肉絲炒開，炒開立刻放蔥姜蒜炒香，然後放入焯過的冬筍絲和木耳絲，最後倒入味汁，再炒幾下就可以了

魚香豆腐

北鹽豆腐1塊 / 大蒜 / 姜

糖 / 醋 / 醬油 / 豆瓣醬 / 油

1.豆腐切成小塊（小一些比較入味），入油鍋煎至表面金黃。蒜、姜切末

2.調一小碗魚香汁：醬油1勺、醋2勺、白糖1勺調勻；鍋燒熱後倒入油，先放入姜蒜末炒香

3.倒入豆瓣醬，炒出香味後，倒入2勺水或高湯；倒入豆腐塊，炒勻

4.再倒入事先調好的魚香汁, 大火煮至收汁即可

魚香茄子

長茄子 / 豬肉餡 / 胡蘿蔔（可不加） / 冬筍（可不加）

木耳（可不加） / 蔥末 / 薑末 / 蒜末/ 豆瓣醬

麻油 / 生抽 / 老抽 / 鹽/ 白糖 / 胡椒粉

1.腌肉料：生粉1/2茶匙，生抽1/2茶匙，鹽1/4茶勺，料酒1/4茶勺，胡椒粉適量

2.水澱粉：生粉1茶匙，清水2湯匙

3.茄子去皮，切成7cm長、2cm見方的長條；豬肉餡加入調味料腌制20分鐘，木耳提前用溫水泡發後切絲，胡蘿蔔、冬筍切絲；鍋中放半斤油，燒7成熱，把茄子放入炸，其間保持中火和翻動，以免炸糊；茄子炸成金黃色、軟到筷子可以戳透的時候撈出，撈的時候用勺子壓壓，可以控出較多的油，或者再將煎炸好的茄條在沸水鍋中汆一下（以除去多餘油分），然後撈出瀝干水分

4.炒鍋放少許油，加熱到7成熱，放入蒜末煸炒出香味，然後加入蔥末、薑末和豆瓣醬繼續煸炒；加入腌好的肉餡，把肉餡炒熟，然後放入筍絲、胡蘿蔔絲和木耳絲，煸炒；把筍絲、胡蘿蔔絲和木耳絲炒熟後，放入炸好的茄子條，調入生抽、老抽、鹽、白砂糖和高湯；大火燒至茄條入味且全熟時，調入雞精，隨後用水澱粉勾薄芡，淋入香油；盛進事先燒燙的小砂鍋（煲仔）內。撒入香蔥花後加砂鍋蓋，小火燜5分鐘，趁熱上桌即可食用

魚香蒸蛋

雞蛋4個 / 肉餡50g / 木耳10g / 蔥花10g

姜 / 蒜末 / 辣豆瓣醬4g / 鹽3g / 白糖少許

醋1/2小匙 / 香油1小匙 / 水澱粉適量

1.將雞蛋打入碗內，加少許鹽和2倍於蛋液的溫水攪拌均勻（可以用篩網過濾一下，蛋羹更嫩滑）。冷水上鍋，水開後轉中火蒸約10-15分鐘。（容器大小和蛋的數量決定）

2.木耳泡發，去雜質，切碎。姜蒜切成末備用。炒鍋倒油燒熱，下入肉餡和蒜末、薑末炒散。加入豆瓣醬炒香

3.加入鹽、白糖、少量水煮開，放入木耳再次煮開。用水澱粉勾芡，淋入醋、香油，撒蔥花製成魚香汁。將魚香汁淋在蒸蛋上即可

魚香雞腿

醬油1大匙 / 料酒1大匙 / 香油1小勺

姜6g / 干紅辣椒6隻 / 醋1小勺 / 糖10g

鹽適量 / 蕃茄醬1大匙 / 水澱粉適量

1.將雞腿洗凈瀝干水去骨切三刀成厚片。取一個大碗加入鹽、糖和醋拌勻。再加入醬油、料酒和香油和勻。將雞腿放入和好的汁里腌上1小時以上，撈出雞腿放入預約好的空氣炸鍋180度15分鐘左右取出。（可以改用油鍋炸至金黃）

2.腌雞腿的汁里加入水澱粉、蕃茄醬和勻，姜切細末、干辣椒洗凈瀝水備用。鍋里燒熱油爆香薑末和辣椒，再倒入調好的汁煮沸，淋在炸好的雞腿上。

魚香白菜

白菜幫500g / 泡紅辣椒4個

醬油2小勺 / 香醋4小勺 / 白糖4小勺

澱粉2小勺/ 水2小勺 / 泡姜1塊

蒜末1大勺 / 蔥末1大勺/ 郫縣辣豆瓣醬1大勺

1.把白菜幫斜刀片成大片狀備用

2.泡紅椒切碎、泡姜蔥蒜切末，郫縣豆瓣醬剁細備用

3.把醬油、糖、醋、澱粉和水拌勻成魚香芡汁備用

4.起鍋熱油放入泡薑末、蒜末、蔥白末和泡辣椒炒香，加入郫縣辣豆瓣醬煸出香味和紅油

5.待底料炒出香味煸出紅油之後，倒入白菜大火翻炒，把白菜炒至稍微斷生

6.把魚香芡汁倒入用大火翻炒

7.待芡汁糊化以後撒上蔥綠就可以起鍋了

8.盛盤，上桌

小貼士：

1.做這道菜用較脆嫩的白菜芯的幫部口感最好，也就是白菜前端沒有葉子的部位，把大白菜外面扒去幾層菜的外幫即可。

2.魚香口味的做法，主要是掌握好芡汁料的比例。事先把魚香汁準備好很重要，省得臨時往裡面一樣一樣加調料，白菜炒得過熟。

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